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El rollo de carne de cerdo[1] es una carne procesada que se vende habitualmente en Nueva Jersey[2] y en los estados vecinos. Fue desarrollada en 1856 por John Taylor, de Trenton, y se vendió como «Taylor’s Prepared Ham» hasta 1906[3]. Otros productores entraron en el mercado, y la posterior normativa sobre etiquetado de alimentos obligó a Taylor a designarlo como «pork roll» junto a sus competidores. En regiones del norte y partes del centro de Jersey, todas las marcas de rollo de cerdo pueden denominarse coloquialmente «jamón Taylor», pero estarían equivocados.
Aunque es posible que se produjera un artículo similar, jamón picado envasado, a finales del siglo XVIII,[3] se atribuye a John Taylor la creación de su receta secreta para el producto en 1856. George Washington Case, un agricultor y carnicero de la cercana Belle Mead, creó su propia receta de rollo de cerdo en 1870[4]. Se dice que el de Case se envasaba en hojas de maíz[3].
Tanto el «saco de algodón cilíndrico» como las formas de rebanadas selladas al vacío están ampliamente disponibles en la región. También se pueden ver variaciones de esto, incluyendo «eslabones de rollo de cerdo» del tamaño de un perro caliente[10]. Durante algún tiempo, Taylor también fabricó «Taystrips»,[11] que era el mismo tipo de carne, pero con forma de tiras rectangulares, similares al bacon o a la panceta[12].
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Haga del jamón la estrella de su cena durante todo el año, no sólo en Semana Santa y Navidad. Si no tiene ni idea de por dónde empezar, no se preocupe: La Cocina de Prueba de Good Housekeeping tiene algunos consejos sólidos para elegir un jamón. Aquí encontrará exactamente lo que tiene que buscar antes de desplazarse por nuestras recetas de jamón favoritas.
Si busca más sabor, opte por un jamón con hueso. Los jamones cortados en espiral (que se cortan alrededor del hueso) facilitan el mantenimiento del sabor sin tener que cortar la carne tú mismo. Hay que tener en cuenta que los jamones más comunes que se encuentran en los supermercados son los de ciudad (lo que significa que están curados en húmedo o inyectados en salmuera). Los jamones de campo vienen secos, por lo que es necesario dejarlos en remojo durante varios días. CONSEJO DE GH: Cuando encuentre el tipo de jamón que desea, elija uno con grasa alrededor del borde exterior – esto evitará que se seque mientras se cocina.
Como regla general, deja de 1/2 a 3/4 de libra de jamón con hueso por persona, y de 1/3 a 1/2 libra de jamón deshuesado por persona. «Es posible que no encuentres un jamón que pese exactamente lo que quieres, pero un medio jamón suele alimentar fácilmente a 10 personas», dice la directora culinaria de Good Housekeeping, Susan Westmoreland.
Cómo curar la carne en el frigorífico
Hay muchas formas de cocinar el jamón, puede ser a fuego lento, asado, al horno o hervido. Cuando el jamón se estropea, puede provocar una intoxicación alimentaria, por lo que es importante saber cómo almacenarlo y cómo saber cuándo ha caducado.
Tanto si es fresco como si está cocido, el jamón podrido es una señal de «muerte». Cuando el jamón se ha estropeado, cambia de color, apesta y se enmohece. Cuando el jamón empieza a estropearse, no es demasiado obvio, puede tener un ligero olor, pero no está seguro. Los expertos aconsejan que si crees que el jamón se ha estropeado, no te arriesgues y tíralo.
Además, nunca haga una prueba de sabor si sospecha que su jamón ha caducado. La razón principal para no realizar una prueba de sabor es que no quiere arriesgarse a contraer una forma más grave de intoxicación alimentaria, como la salmonela o la E. coli.
Tanto si crees que tu jamón ha caducado como si no, siempre es mejor comprobarlo antes de cocinarlo. Abra la bolsa y huela el jamón, debe tener un olor fresco y salado. El jamón ahumado debe oler a humo. Aquí tienes tres consejos para saber si el jamón se ha estropeado:
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La maldición de Caín y la marca de Caín son frases que tienen su origen en la historia de Caín y Abel en el Libro del Génesis. En la historia, si alguien dañaba a Caín, el daño se devolvía siete veces. Algunas interpretaciones ven esto como una marca física, mientras que otras interpretaciones ven la «marca» como una señal, y no como una marca física en el propio Caín. La versión King James de la Biblia dice «puso una marca sobre Caín».
La palabra hebrea para marca (‘Oth, אות) podría significar una señal, un presagio, una advertencia o un recuerdo[11] La marca de Caín es la promesa de Dios de ofrecer a Caín una protección divina contra la muerte prematura con el propósito declarado de evitar que alguien lo mate. No se sabe cuál era la marca, pero se supone que era visible[12]. Algunos han especulado que la marca era una letra hebrea o sumeria colocada en la cara o en el brazo[13] La Septuaginta traduce la marca como «señal». Así, se especula que la marca servía como señal para que otros no cometieran la misma ofensa[14][15].
