Hay verdaderas obsesiones con respecto a la «parte blanca» del jamón. Desde los que la quitan inmediatamente por su textura o porque engorda, hasta los que la defienden con uñas y dientes hasta el punto de comerla más que la otra parte. Ni bueno ni malo: llamémoslo necesario.
En un momento en el que la grasa parece ser el enemigo público número uno -actualmente eclipsado por el azúcar-, el estudio en profundidad de los perfiles lipídicos de la grasa presente en el cerdo reabre el debate sobre si es buena idea comer la parte rayada del jamón.
Por otro lado, la carne entreverada también es responsable de la fragancia y la textura final de la carne magra. Durante el proceso de curación, desde las fases iniciales de frío hasta el calor del verano y el reposo en la bodega, la grasa se funde e infunde a toda la pieza su fragancia y su sabor.
No vamos a animar a todo el mundo a que se vuelva loco comiendo jamón entreverado. Como ocurre con tantos otros productos, como el aceite o el vino, lo mejor es comerlo siempre con moderación. Además, una dieta equilibrada debe incluir entre un 25 y un 30% de grasa, siempre que los ácidos grasos saturados (láurico, mirístico y palmítico) no supongan más del 10%.
¿Se puede comer grasa de jamón serrano?
Recorte la grasa a medida que vaya cortando. Cortar rodajas pequeñas y muy finas, incluyendo parte de la grasa que contiene gran parte del sabor. Corte hacia abajo con la mano libre detrás del cuchillo. Si piensa consumir todo el jamón en uno o dos días, puede quitar la piel y la grasa por completo.
¿Qué se puede hacer con la piel del jamón serrano?
Este uso no es muy común, pero la piel del jamón puede utilizarse como un increíble potenciador natural del sabor. Tendrás que cocinarla a fuego lento hasta que se derrita y guardar la grasa restante (que será como una sopa espesa) en la nevera, dentro de un tupper o en un recipiente.
¿Qué se hace con la grasa del jamón?
Vierta la grasa líquida y coma los sabrosos trozos crujientes. La grasa líquida se puede utilizar para patatas asadas, guisos, huevos fritos, palomitas de maíz, etc. Es rica y fuerte, por lo que se recomienda atemperarla con aceite de oliva al cocinar.
Qué hacer con las sobras de la pata de jamón serrano
Muchas personas, sobre todo de otros países, que no conocen los jamones españoles, tienden a pensar que el porcentaje aprovechable de una pieza es muy poco y por tanto es cara. La mayoría de ellos se acercan a nuestro producto cuando compran una paleta de cerdo curada, ya que son más baratas que los jamones, sin saber que las patas delanteras, a diferencia de las traseras, tienen mucha más grasa, y suelen decepcionarse en ocasiones.
El rendimiento es el porcentaje de carne que sacamos según el peso del jamón o paleta entera. Las cifras son diferentes si hablamos de jamón serrano, paleta o jamón ibérico. Por ejemplo, en los productos ibéricos hay un mayor porcentaje de grasa externa, y dentro de éstos, no tiene la misma cantidad un jamón ibérico de Cebo de Campo que un jamón 100% ibérico; por eso el % siempre será diferente, aunque el peso sea el mismo que el de un jamón obtenido de cerdo blanco.
Para ello, hay que pesar la pieza entera. Se anota el peso en un papel. Vas guardando toda la corteza y la grasa que has ido quitando y al final, cuando crees que no puedes sacar nada más, pesas los huesos junto con lo que has desechado mientras lo consumías. Ahora se trata de hacer una simple ecuación.
¿Está bien comer grasa de jamón?
Esta grasa beneficiosa para el corazón ayuda a aumentar los niveles de HDL (colesterol bueno) y a reducir los de LDL (colesterol malo). En definitiva, podemos afirmar que para que un jamón sea de calidad, es imprescindible que la pieza contenga algo de grasa. La decisión de comerla, o no, es totalmente nuestra.
¿Con qué se come el jamón serrano?
Preparación. El jamón serrano se disfruta mejor simplemente cortado en lonchas como tapa con un poco de pan y quizás un chorrito de aceite de oliva español. Los trozos de jamón se pueden utilizar para dar sabor a los guisos o para adornar sopas frías como el gazpacho o el salmorejo.
¿Se puede comer jamón serrano crudo?
El jamón se sirve mejor en lonchas muy finas. En ocasiones festivas, se corta directamente de la pata entera curada y se expone en un estante o en una bandeja, y los observadores hambrientos se apoderan inmediatamente de las lonchas. Como está curado, esta grandeza salada puede comerse cruda, pero por supuesto muchas recetas piden este jamón especial.
Grasa de jamón ibérico
Según las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe proceder de cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. El cerdo Duroc es la única raza que se puede mezclar para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.
El jamón ibérico, especialmente el etiquetado de bellota, tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso. El contenido de grasa es relativamente alto en comparación con el jamón serrano. Un buen jamón ibérico tiene motas regulares de grasa intramuscular conocidas como marmoleado.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroccidental de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo ibérico negro se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
¿Se puede congelar el jamón serrano en lonchas?
Nunca congeles el jamón. Es demasiado delicado y dura lo suficiente como para no tener que congelarlo nunca. Los españoles curaron el jamón como medio de conservación antes de la refrigeración o los congeladores.
¿El jamón serrano se apaga?
Siempre que el cierre sea seguro, el jamón puede durar fácilmente hasta 90 días sin abrirse. El envasado al vacío retrasa la fecha de caducidad del producto y mantiene los sabores intensos sin necesidad de congelar nada. Aunque estamos especializados en el jamón ibérico, el jamón serrano se conserva de forma similar.
¿Cuánto tiempo dura el jamón serrano en lonchas una vez abierto?
Una vez que haya empezado a cortar el jamón, es mejor consumirlo en un plazo de dos a tres meses. I
Se puede cocinar el jamón ibérico
Tengo el hueso y la carne y grasa circundante de un jamón ibérico. ¿Cuál es el mejor uso para todo? Estoy pensando en trinchar el resto de la carne para comer o a la carbonara, aprovechar la grasa para cocinar y utilizar el hueso para hacer alubias o sopa. ¿Pero es esto viable? Sinceramente no sé si la grasa de jamón renderizada es buena para cocinar (o se puede conservar como la manteca o el sebo) o el hueso es aprovechable como los huesos de jamón. Sólo tiene sentido. Me encantaría cualquier aportación.11 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
