No somos snobs del queso. Hemos confesado que nos encantan un par de mozzarellas clásicas, una burrata y un queso americano fundido, entre otras opciones tan pedestres. Dicho esto, hay un momento y un lugar para todo, y aunque prefiramos una buena bola de mozzarella cremosa en el día a día, ¿qué sería de nuestras vidas si no pudiéramos darnos el gusto de comer de vez en cuando un queso apestoso de una tabla de quesos bien elaborada?
Totalmente comprensible. Puede ser realmente abrumador asomarse a una vitrina forrada con cientos de quesos de diversas formas, tamaños, colores y etiquetas de moho, sobre todo si creciste en una familia estrictamente de Blue Box Easy Mac y Kraft Singles como algunos de nosotros.
¿Por dónde empezar cuando se trata de quesos de lujo? ¿Cuáles son suaves y cuáles apestosos? ¿Cuál se derretirá bien en mi hamburguesa y cuál se aprecia mejor en una tabla de quesos con un chorrito de buena miel? ¿Y desde cuándo el «queso azul» genérico se ha convertido en 38 variedades diferentes*?
A continuación, encontrará fotos y detalles de una lista completamente sesgada y con opinión de 13 quesos que creemos que todo amante de la comida, de los cócteles y de los quesos debería conocer. Van desde los más baratos hasta los más sofisticados, de países de todo el mundo y de los tres tipos de leche más importantes.
Quesos del mundo por orden alfabético
El queso Cheddar se inventó en el pueblo de Cheddar, Inglaterra, en la Edad Media. Al principio era una forma inteligente de aprovechar el exceso de leche, pero hoy es uno de los tipos de queso más populares del mundo. En Cheddar, Inglaterra, queda un productor de queso: la Cheddar Gorge Cheese Company. Sin embargo, produce una mera fracción de la cantidad de queso que fabrican las empresas más grandes del mundo.
Cheddar Gorge sigue elaborando el queso a la manera original, que consiste en calentar la leche sin pasteurizar, añadir bacterias y enzimas y separar la cuajada (que es sólida) del suero (que es líquido). Una vez que la cuajada se ha convertido en un queso redondo, se cubre con una tela de lino y el queso madura (las empresas más grandes utilizan cubiertas de plástico). El cheddar artesanal de alta calidad se madura hasta un año.
Según las pruebas arqueológicas, se cree que el queso manchego existe desde la antigüedad. Siempre se ha elaborado y se sigue elaborando sólo en La Mancha, una región del centro de España. De hecho, el queso manchego producido en La Mancha (si cumple unas características específicas) ha recibido la Denominación de Origen del gobierno español, que lo califica como el producto alimentario de mayor calidad. El verdadero manchego, por así decirlo.
Quesos antiinflamatorios
Hablamos con Adam Goddu, el gerente de Murray’s Cheese en la Grand Central Station de Nueva York, para ver qué quesos se funden mejor.Aquí está la lista completa, ordenada de peor a mejor.4. Quesos de leche de oveja
Cuanto más humedad tenga un queso, mejor se derretirá. Goddu dice que ciertos cheddars y goudas con un alto contenido de humedad pueden ser buenas opciones para hacer una fondue más económica. También explica que el queso americano -de la charcutería, no el Kraft Singles- tiene un punto de fusión bajo gracias a la forma en que se fabrica el queso. Los mejores cheddars para fundir suelen proceder de grandes productores que no envejecen su queso. Para el gouda, opte por el de cera roja y el ahumado.
Los quesos como el brie, el harbison y el greensward tienen una textura naturalmente blanda, parecida a la de las natillas, por lo que no hace falta mucho para que alcancen la perfección pegajosa y fundida, explica Goddu. Sugiere meter este tipo de quesos en el horno durante unos minutos: «Son su propio recipiente para servir. Se puede mojar en ellos lo que se quiera, ya sea pan, galletas o algo divertido como encurtidos o embutidos». Quesos alpinos
¿Es bueno el queso manchego para perder peso?
Skip to main contentHay dos tipos de queso. Está el queso que se mordisquea de una bandeja, mientras se dicen cosas como: «Hmm, bastante nuez». Y luego está el queso que se funde y se estira y se tira y se mira con anhelo. Pero, ¿cuál es el mejor queso para fundir? En general, el queso más joven y fresco es el que mejor se funde. Ya sabes, el más suave. Dentro de esa amplia distinción tenemos algunas preferencias. Estos son nuestros 8 quesos favoritos para derretir sobre sándwiches de pasta al horno, tostadas y chili.El mejor sándwich de desayuno de BA es, bueno, el mejor.
AmericanoSí, el americano está en esta lista, y sí, lo llamamos queso, y es el más derretido que hubo o habrá. No nos encanta este queso tan cremoso en todo, pero si nos ves preparando una hamburguesa o un sándwich de desayuno, estaremos derritiendo americano por todas partes.La berenjena a la parmesana de Brad es todo mozzarella.
Alex LauMozzarellaYa sabes lo que pasa con la mozzarella. Es la mejor amiga de la pizza, la campeona del escenario del tirón del queso. La mozzarella, ya sea fresca o de baja humedad, tiene un sabor extremadamente suave, por lo que es un golpe rápido, limpio y cremoso para todo, desde los sustitutos de albóndigas hasta las verduras asadas.Queso a la parrilla con pan de ajo. Ya se ha dicho bastante.
