¿Afecta la congelación del vino al contenido de alcohol?
O quizás, en un intento de enfriar rápidamente una botella a una temperatura más deseable, ha dejado su vino en el congelador demasiado tiempo, sólo para descubrir un vino granizado por la mañana. ¿Debe beberlo o está destinado a la basura?
Si has intentado enfriar una bonita botella de Sauvignon Blanc y la has congelado accidentalmente, no hace falta que la tires por el fregadero. No te hará daño, es completamente seguro. El vino tampoco debería estar completamente congelado, debido a su contenido de alcohol, así que ni siquiera tendrás que enfrentarte a una paleta de vino gigante.
Aunque entendemos que estos accidentes ocurren, y odiamos desperdiciar comida o bebida en perfecto estado (¡especialmente el vino!), no recomendaríamos congelar el vino a propósito. El hecho de que puedas congelar el vino no significa que debas hacerlo.
En primer lugar, el vino se expande al congelarse. Esto significa que, en poco tiempo, el vino goteará alrededor del corcho, lo expulsará por completo o romperá la botella. No sólo se desperdiciará el vino, sino que acabará habiendo un lío en el congelador, posiblemente un lío peligroso y vidrioso.
¿Se estropea el vino si se congela?
La buena noticia es que el vino congelado no se estropea. Una vez que la botella se ha descongelado, sigue siendo perfectamente buena para cocinar o beber. Basta con descongelarlo en el frigorífico y beberlo en pocos días.
¿El vino congelado es más fuerte?
El contenido de alcohol necesitaría estar mucho más frío para congelarse. Si luego se escurre el aguanieve, dejando la parte helada, el vino escurrido tendrá más alcohol. Lo que tendrás no será etanol puro, sino un vino más fuerte. Y el aguanieve no es agua pura: también tendrá algo de alcohol.
¿Explotará la botella de vino congelada?
Una vez que la botella se congela, pueden ocurrir varias cosas. Una de ellas es que la botella explote debido a la expansión del vino. Si no lo bebes después de encontrarlo congelado en la nevera, el aire se filtrará y oxidará tu vino, convirtiéndolo básicamente en vinagre.
¿Se puede congelar el vino blanco para beberlo?
Una de las formas más rápidas de enfriar el vino es envolverlo en una toalla húmeda y meterlo en el congelador durante unos 30 minutos. Es la forma perfecta de enfriar rápidamente una botella de blanco o rosado, a no ser que te olvides de poner un temporizador. Si esos 30 minutos se convierten en toda una tarde, acabarás con una botella de hielo. Esto es lo que hay que hacer con el vino congelado por accidente.
El alcohol y el agua tienen diferentes temperaturas de congelación. A medida que la temperatura de la botella desciende, el agua comienza a congelarse, pero el alcohol se separa y permanece líquido. Si tu botella de vino está sólo parcialmente congelada, no bebas la parte líquida: ¡tendrá una mayor concentración de alcohol!
El agua se expande al congelarse. Al formarse cristales de hielo, la presión de la expansión podría empezar a forzar el corcho fuera de la botella, o hacer que se agriete. Esto podría exponer la botella al oxígeno. Por esta razón, es mejor utilizar una botella de vino descongelada en pocos días.
El frosé es un granizado hecho con rosado, frutas y a veces licores. En los bares, el frosé se hace agitando los ingredientes en una granizadora mientras se enfría. Esta agitación evita que se formen grandes cristales de hielo. El vino congelado en una botella formará grandes cristales de hielo y no será agradable beberlo parcialmente congelado. Si quieres hacer frosé con tu vino congelado, empieza por dejarlo descongelar completamente. A continuación, viértalo en un plato llano, congélelo durante varias horas y mézclelo con los aromas que desee siguiendo esta técnica.
¿Afecta la congelación del vino al grado de alcohol?
Aunque meter una botella de vino en el congelador no es la mejor manera de enfriarlo, tampoco es una catástrofe total acabar con un vino congelado. El contenido de alcohol no se verá afectado y, en muchos casos, tampoco el sabor.
¿Se congelará el vino a 30 grados?
Depende del contenido de alcohol, pero la mayoría de los vinos se congelan a unos 15 ó 20 grados F, y tendrían que permanecer a esa temperatura durante un tiempo antes de congelarse sólidamente.
¿Se puede destilar alcohol por congelación?
La congelación fraccionada puede utilizarse como un método sencillo para aumentar la concentración de alcohol en las bebidas alcohólicas fermentadas, un proceso que a veces se denomina destilación por congelación.
Receta de vino congelado
¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
Congelar el vino sería una forma realmente ineficiente de extraer el alcohol. Pero retrocedamos y convengamos en que el alcohol de un vino se determina durante la fermentación, cuando el azúcar de la uva se convierte en alcohol. Una vez finalizada la fermentación, el contenido de alcohol de un vino se mantiene estable durante toda su vida, a menos que se haga algo drástico, como hervirlo o, en un sistema más complicado, congelarlo.
Es más fácil extraer el agua del vino congelándolo que extraer el alcohol del vino congelándolo. Si coges un recipiente de vino (pero no una botella sellada; los cristales de hielo que se expanden pueden causar un verdadero desastre cuando no tienen dónde ir) y lo dejas en el congelador típico durante uno o dos días, el vino probablemente no se congelará por completo, sino que se convertirá en un poco de aguanieve. Esto se debe a que el contenido de agua se congelaría primero, a la temperatura prevista de 0 °C, o 32 °F. El contenido de alcohol tendría que estar mucho más frío para congelarse.
¿Se evapora el alcohol al congelarlo?
El contenido de alcohol tarda más en congelarse, por lo que hace posible que el agua congelada lo expulse. También puede evaporarse cuando el tapón de la botella está suelto. Si el componente de alcohol se congela completamente con el agua, los niveles de contenido de alcohol tienen menos posibilidades de cambiar.
¿Cuánto tarda el vino en descongelarse?
El vino se solidifica en unas 5 horas en un congelador de cocina estándar. Un congelador de cocina estándar está a unos 0 °F. Eso es mucho más frío que la mayoría de los puntos de congelación del vino. Por eso los vinos se congelan en los congeladores normales en cuestión de horas.
¿Pueden explotar las botellas de vino?
El dióxido de carbono es un subproducto de la fermentación, y puede ser bastante intenso: si no tiene adónde ir, puede ejercer presión sobre el corcho de la botella, haciéndola explotar.
Cómo descongelar rápidamente el vino congelado
Cuando llegan los meses de invierno, hay muchas fiestas y celebraciones en las que participar. Y como cada fiesta requiere algo divertido para alegrar el ambiente festivo, es una buena idea llevar una o dos botellas de vino.
Pero cuando el sol se hunde en los meses de invierno, el pensamiento de que una botella de vino podría congelarse empieza a rondar por tu cabeza. Si llevas un par de botellas de tinto a una fiesta, pero una de ellas se queda en el asiento trasero del coche, ¿qué probabilidades hay de que se estropee por estar a temperaturas bajo cero? ¿Y qué pasaría en esa situación?
Debido al contenido de alcohol de la botella de bebida, el punto de congelación va a ser un poco más bajo que el de una botella de agua normal. Para una botella de vino estándar, con una concentración de alcohol del 12,5%, el punto de congelación debería estar cerca de los seis grados Fahrenheit negativos.
Si se tienen en cuenta los azúcares y las sales adicionales que componen una botella de vino, el punto de congelación también será un poco más bajo. No es que una botella de vino se componga estrictamente de dos partes que resulten rápidamente en una fórmula simple de congelación.
