Las plagas más comunes de las orquídeas y cómo tratarlas
El jamón curado en seco, o country-cured, es un jamón americano de valor añadido con sabores únicos y añejos. El producto final es una tradición muy apreciada, principalmente en el sur de Estados Unidos. Existen variaciones regionales en los procesos de curado, ahumado y envejecimiento que dan lugar a pequeñas diferencias en el sabor final del producto (Pham et al., 2008).
Los jamones americanos curados en seco se envejecen durante un mínimo de 3 meses y un máximo de 2 años. Los jamones de larga curación (18-24 meses) son productos de primera calidad con un valor mínimo de 10,40 dólares por libra para el jamón con hueso, 17,50 dólares por libra para el jamón deshuesado y 39,95 dólares por libra para el jamón en lonchas.
Las salas de maduración del jamón se mantienen a temperaturas que oscilan entre los 65 y los 86°F y con valores de humedad relativa del 60 al 80 por ciento. Estas condiciones son necesarias para el sabor característico de los jamones, pero también son condiciones ambientales óptimas para que los ácaros del jamón aumenten en número y puedan infestar los jamones curados en seco.
El ácaro del jamón es un diminuto pariente de las arañas que puede reproducirse en grandes poblaciones y convertirse en una grave plaga (Figura 1). El ácaro está adaptado a alimentarse de carnes curadas, quesos, alimentos semihúmedos para mascotas y productos de grano con un contenido de humedad entre el 15 y el 45 por ciento. El ácaro del jamón puede vivir en los alimentos que se encuentran en las grietas, hendiduras y paredes de los edificios de procesamiento de alimentos. En las infestaciones intensas de ácaros, éstos pueden verse fácilmente arrastrándose por los jamones y las estructuras físicas de las salas de maduración (Figura 2).
¿Qué son los ácaros de la carne?
Los ácaros son muy pequeños (1/32 pulgadas de largo) y se alimentan de la superficie de la carne curada. También pueden infestar el grano, el queso y la harina. Para confirmar la presencia de esta plaga es necesario utilizar una lupa. Los ácaros no vuelan pero pueden arrastrarse y pueden ser transportados fácilmente de un lugar a otro en los materiales infestados.
¿Dónde está el jamón más antiguo del mundo?
El artefacto más preciado del pequeño Museo del Condado de la Isla de Wight es el jamón curado comestible más antiguo del mundo. El jamón fue curado el 7 de julio de 1902 por un procesador local de carne de cerdo, Pembroke D.
¿Cómo se eliminan los gusanos de la carne?
Elimine todas las fuentes de alimento y las moscas pondrán sus huevos en otro lugar. Vierte agua hirviendo sobre los gusanos para matarlos al instante. Si quieres, puedes añadir una taza de lejía y 1 1/2 tazas de peróxido de hidrógeno a un galón de agua hirviendo.
¿Cuál es el mejor lugar para colgar un jamón envejecido en su casa?
Americano en EspañaLos ácaros del jamón español: Entomología y Jamón Ibérico5 de diciembre de 2014Ayer, con toda la familia -los niños lo tenían prohibido por razones de mitos de solsticio- rebuscando en nuestro trastero para encontrar las patas del árbol de Navidad que nos faltaban, acabamos encontrando otra pata que habíamos comprado este verano pasado, una pata de jamón ibérico, o jamón ibérico. Anoche cortamos unas cuantas lonchas para cenar.
Esta mañana, he echado un vistazo al jamón y he visto unos puntitos blancos en la carne abierta. Al mirarlos más de cerca, me di cuenta de que se estaban moviendo. Uf. Este es el aspecto de nuestro jamón esta mañana: (mira de cerca)
He visto estos antes, tanto en el jamón como en el queso extremadamente curado. Son Tyrophagus putrescentiae o Tyrophagus longior, comúnmente llamados ácaros del moho. Como recordarás de tus clases de griego, tyros significa «queso», y «phagein» significa «comer» o «devorar». Citando a Wikipedia:
El [Tyrophagus putrescentiae] es una plaga común de los productos almacenados, especialmente los que tienen un alto contenido en proteínas y grasas (carne, queso, frutos secos y semillas, huevos secos, etc.). Se alimenta de los hongos que crecen en los alimentos, y puede convertirse en una plaga de los laboratorios de micología.
¿Qué son los ácaros del jamón?
El ácaro del jamón es una plaga agrícola que, en ocasiones, infesta los cereales de alta humedad, los alimentos semihúmedos para mascotas, los quesos y las carnes secas. También se le conoce como ácaro del queso, ácaro del moho o ácaro de la copra. Su presencia es omnipresente, y con su alta tasa de comportamiento reproductivo, es muy difícil de controlar.
¿Cómo puedo eliminar los ácaros de mi jamón?
Los ácaros del jamón no soportan el calor intenso. Después de retirar todos los jamones de la sala de envejecimiento, utilice el calor como tratamiento para matar a los ácaros: mantenga cada sala a 104 °F durante 4 días, 108 °F durante 2 días o 113 °F durante 1 día (Abbar et al., 2016b). Limpie y desinfecte a fondo las salas antes de volver a introducir los jamones sin ácaros en la sala.
¿Cómo se eliminan los escarabajos del jamón?
Las trampas de feromonas para escarabajos de patas rojas se utilizan mejor en zonas donde se almacenan productos cárnicos secos como alimentos, piensos o comida para mascotas. Mantenga las trampas de feromonas a 7,5 m de las puertas exteriores. Sustituya las trampas cuando el pegamento se llene de insectos o se llene de polvo. Sustituya los señuelos de feromonas cada 90 días.
CÓMO CURAR EL JAMÓN DE CAMPO A LA ANTIGUA USANZA
Los jamones curados en seco o jamones se han producido utilizando únicamente carne de cerdo, sal marina, aire fresco de la montaña y tiempo (Provenza, 2002) en el sur de Europa durante 2000 años. La definición de jamón del USDA es la pata trasera de un cerdo, que puede ser fresca, curada o curada y ahumada (FSIS, 1995). Los jamones del país (o curados en seco) de EE.UU. son crudos, curados, secos, ahumados o sin ahumar y producidos a partir de una sola pieza de carne de la pata trasera de un cerdo (FSIS. 1995). Los jamones curados en seco y el prosciutto se elaboran frotando el jamón fresco con sal seca y otros ingredientes que extraen la humedad y luego se secan durante 6 meses, pero la mayoría se curan entre 9 y 12 meses y muchos durante más de un año, lo que reduce el peso del jamón en al menos un 18% (normalmente entre un 20 y un 35%, que es el mínimo en España) y, en consecuencia, da lugar a un sabor de jamón concentrado. Como este proceso de secado también concentra la sal y reduce el nivel de humedad, estos jamones se pueden conservar a temperatura ambiente. En los Estados Unidos, los jamones curados en seco no pueden inyectarse con una solución de curado ni colocarse en una solución de curado, pero pueden ahumarse (FSIS, 1995).
¿Cómo es el jamón comestible?
El proceso de curación en seco utilizado para crear el jamón implicaba salar la carne y escurrir la sangre, lo que permite una mayor vida útil y un sabor más rico. Supuestamente, los microbiólogos dicen que el jamón sigue siendo técnicamente comestible.
¿De qué parte de Italia es el prosciutto?
¿Dónde se hace mejor el prosciutto? Parma, en Emilia-Romaña, y San Daniele, en Friuli-Venecia Julia, son las dos ciudades que más tiempo llevan curando el prosciutto. Debido a esta historia, el prosciutto de Parma y el prosciutto de San Daniele son los más famosos en Italia y fuera de ella.
¿Cuánto tiempo puede envejecer el jamón?
(se abre en una nueva ventana)Envejecimiento
Los jamones deben envejecerse entre tres y seis meses para que adquieran su sabor característico. La variación de la temperatura durante la primavera y el verano realza el sabor. Puede dejar los jamones envueltos para su envejecimiento.
Por qué la carne es lo peor del mundo
Aunque la mayoría de las personas sanas se recuperan de una intoxicación alimentaria sin necesidad de tratamiento, si tienes más de 65 años eres especialmente vulnerable a una intoxicación alimentaria grave (incluso mortal) porque tu sistema inmunitario no es tan fuerte como el de alguien más joven y a tu cuerpo le resulta más difícil combatir los gérmenes.
El consumo de estos quesos puede ser arriesgado cuando se es mayor porque pueden ser menos ácidos y contener más humedad que los quesos duros, lo que los convierte en un entorno ideal para que crezcan los bichos que provocan las intoxicaciones alimentarias, especialmente la listeria. Los quesos blandos cocidos están bien porque el calor mata esta bacteria.
Muchos embutidos, como el salami, el jamón de Parma, el chorizo y el salchichón, no están cocidos, sino curados y fermentados, por lo que existe el riesgo de que contengan parásitos causantes de la toxoplasmosis. Lo mejor es comprobar las instrucciones del envase para saber si el producto está listo para el consumo o si hay que cocinarlo antes.
En el caso de las carnes listas para el consumo, se puede reducir el riesgo de parásitos congelando las carnes curadas/fermentadas durante cuatro días en casa antes de comerlas. La congelación mata a la mayoría de los parásitos y hace que la carne sea más segura para el consumo.
