La diferencia entre el solomillo de cerdo y el lomo de cerdo El solomillo de cerdo -también llamado a veces lomo de cerdo, asado de lomo de cerdo y asado de cerdo de corte central- y el lomo de cerdo son dos cortes de carne diferentes y tienen un aspecto muy distinto. El solomillo de cerdo es largo y fino, mientras que el solomillo de cerdo es más corto y no tan fino.
Asado de lomo de cerdo El asado de lomo es un corte más grande del lomo que el solomillo (que suele pesar alrededor de una libra). Con hueso, es el más jugoso y sabroso, pero el tiempo de cocción será mayor y el hueso puede dificultar un poco el trinchado.
El lomo de cerdo es un corte de carne comparativamente más magro, lo que significa que tiene menos grasa que la paleta de cerdo. Aunque es el corte más magro del cerdo, también es el más tierno. El lomo de cerdo se suele encontrar en forma de chuletas, aunque un lomo entero puede transformarse en un delicioso y jugoso asado de cerdo.
El cerdo es el nombre culinario de la carne del cerdo doméstico (Sus domesticus). Es una de las carnes más consumidas en todo el mundo, y los indicios de la cría de cerdos se remontan al año 5000 antes de Cristo. La carne de cerdo se consume tanto recién cocinada como en conserva.
Paleta de cerdo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Lomo de cerdo
Aunque el lomo de cerdo es uno de los cortes más tiernos de la carne de cerdo, el exceso de cocción puede hacerlo duro y poco apetecible. Se trata de un corte de carne que no conviene cocinar a fuego lento durante todo el día en una olla de cocción lenta o en un horno holandés. El truco para garantizar la ternura es cocinarla a una temperatura alta lo más rápidamente posible.
Cocinar en el horno es el mejor método, según el chef Larry White, propietario de Lo Lo’s Chicken & Waffles y Brunch & Sip en Arizona. A continuación te explicamos cómo puedes cocinar el solomillo de cerdo para garantizar su ternura.
Depende de usted si quiere marinarlo o no: «No es un requisito marinar el lomo para conseguir la cantidad perfecta de sabor», dice White. «En su mayor parte, el solomillo de cerdo se cocina rápida y fácilmente, sin necesidad de salmuera».
Marinado: El marinado es otra opción si prefiere ir por ese camino: White recomienda un adobo de ralladura de naranja, aceite de oliva, romero y ajo. Mezcla la marinada en un bol pequeño y ponla en una bolsa con cierre con el lomo para que repose de 1 a 4 horas.
Costillas al estilo rural
Qué es: Si te gustan mucho las chuletas de cerdo, el lomo de cerdo es el corte de carne que debes conocer. Cortado del lomo, es el corte más tierno del cerdo. Acepta con facilidad los sabores añadidos de las marinadas, los aliños y las especias.
¿La carne se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocina en la olla de cocción lenta? No, si utiliza un corte más magro en la olla de cocción lenta, como pechuga de pollo o chuletas de cerdo. Para ayudar a mantener estos cortes húmedos, disminuya el tiempo de cocción a 2-4 horas.
Cuando la carne de cerdo empieza a encogerse y a perder sus jugos, se vuelve bastante seca. … Dependiendo de la temperatura de su horno, cubrir el asado de cerdo ayuda a preservar sus sabores jugosos y también reduce el encogimiento. La desventaja de cubrir un asado de cerdo es que no tendrá una bonita capa exterior de carne dorada hasta que se destape.
Se necesitan aproximadamente 25 minutos por libra a 350 grados. La temperatura interna del asado de cerdo debe estar entre 145 y 160 grados. No cocine demasiado la carne de cerdo, ya que se secará. Además, asegúrese de dejar reposar el asado de lomo de cerdo durante unos 10 minutos antes de servirlo.
