El bacon es una carne curada en sal que se corta de la panza o el lomo del cerdo. Se sirve solo, se incorpora a las comidas (como los huevos con bacon) o se utiliza como ingrediente en platos como sándwiches, sopas, ensaladas e incluso dulces como el helado de bacon de arce.
La forma más común de bacon en Estados Unidos es el cerdo lateral, que se corta del costado del cerdo. Es muy graso y tiene largas capas de grasa paralelas a la corteza. El back bacon, que es la forma más común de bacon en el Reino Unido (a veces llamado bacon irlandés o rasher o bacon canadiense) procede del lomo en el centro de la espalda del cerdo. El back bacon tiene una textura más parecida a la del jamón.
La carne se cura -se remoja en una solución de sal, nitratos y a veces azúcar- y a menudo se ahuma antes de cocinarla en casa. Es la grasa del tocino la que le da la mayor parte del sabor y permite que se cocine crujiente, pero tierno. Una proporción considerable de grasa en relación con la carne -normalmente entre la mitad y dos tercios de grasa en relación con la carne- es esencial para un buen bacon. Dado que el bacon debe cocinarse antes de consumirse, gran parte de la grasa se desprende y puede verterse si es necesario.
¿Es la panza de cerdo más saludable que el tocino?
Los nombres de los cortes de carne pueden ser confusos. El corte denominado pierna en el cerdo, la ternera y el cordero, se conoce como redondo cuando está en una vaca. Así que no es de extrañar que los consumidores se sientan abrumados en el mostrador de la carne y se ciñan a los cortes con los que ya están familiarizados. La carne de cerdo se divide en cinco secciones principales -paleta de cerdo, paleta de picnic, lomo, costado y pierna- y luego se descompone en cortes más pequeños disponibles en el mostrador de carne o en la carnicería.
La paleta de cerdo se extrae de la parte superior de la paleta, es bastante dura y suele venderse como asado sin hueso. Las chuletas de paleta de cerdo también proceden de esta zona y son cortes con hueso. La carne de esta zona también se utiliza para la carne picada de cerdo y los embutidos. Los cortes de esta zona se benefician del calor húmedo -como el estofado- o del asado lento o la barbacoa.
El lomo, cortado de la parte trasera del cerdo, contiene la mayoría de los cortes magros y tiernos del cerdo. El lomo puede asarse a fuego seco, pero una cocción excesiva puede hacer que se reseque. Las costillas (baby back y country style) también proceden de esta parte del cerdo. Las costillas baby back son las más magras y tiernas, y son perfectas para asarlas o ahumarlas. Las costillas al estilo rural son el corte de costilla más carnoso, pero técnicamente no son costillas. También se pueden hacer a la parrilla, ahumadas o guisadas con salsa barbacoa. Las chuletas de cerdo también se cortan del lomo. Pueden ser con o sin hueso y son ideales para asar o freír. El solomillo, normalmente llamado chuleta o chuleta de cerdo, se puede asar, guisar o freír.
Tocino vs cerdo vs jamón
Como el bacon suele proceder de la panza del cerdo, siempre hay mucha confusión sobre la diferencia entre el bacon y la panza de cerdo. De hecho, los dos pueden ser intercambiables en las recetas, y el bacon es el mejor sustituto de la panza de cerdo.
La panceta de cerdo es un corte grande de carne muy rica y grasosa que proviene del vientre del cerdo. No está curada ni salada, y suele venderse en tablas grandes en las tiendas y en su carnicería local, aunque también puede encontrarla en tiras.
La panza de cerdo se adapta bien a diferentes tipos de cocina y su exquisitez es popular en todo el mundo, especialmente en la cocina del este y el sur de Asia, incluidas las recetas de China y Filipinas.
Este corte de carne es un plato principal perfecto si se combina con verduras, patatas, alubias u otras guarniciones. Si se cocina bien, la panza de cerdo se vuelve muy tierna y se deshace en la boca, mientras que el crujiente de la piel le da un toque crujiente y delicioso.
A veces, la carne de cerdo envasada al vacío puede tener un ligero olor desagradable que desaparece en cuanto se lava o se deja airear. Sin embargo, si la carne de cerdo huele a huevo, lo más probable es que haya pasado su fecha de caducidad y debas tirarla.
¿Es el tocino panza de cerdo
Uno de los alimentos más populares en Estados Unidos es el bacon. Se puede utilizar de muchas maneras y suele destacarse por realzar cualquier alimento al que se añada. Sin embargo, la panceta de cerdo es un corte similar y es igualmente versátil. La pregunta es: ¿son lo mismo?
Aunque técnicamente son similares. A veces es difícil determinar con exactitud de qué parte del cerdo procede un corte de tocino. Las etiquetas a veces son muy específicas, pero no siempre es tan obvio.
Como su nombre indica, la panceta se obtiene de la panza del cerdo. Este corte no está curado y se utiliza para una gran variedad de recetas. Se puede comprar en una tienda de comestibles normal, o se puede adquirir un trozo completo en la carnicería local.
El bacon se elabora principalmente con panceta de cerdo. En Estados Unidos, procede exclusivamente del corte de la panza. Sin embargo, el bacon tiene varios orígenes y diferentes variantes. También se puede cortar de la espalda, el lomo, la papada, la paleta y los costados.
El bacon se elabora salando y sazonando estos diferentes cortes de cerdo mediante un proceso llamado «curado». Curar cualquier cosa significa simplemente que se utiliza la sal para extraer la humedad. El proceso de curado suele durar entre 5 y 7 días para la panceta de cerdo. Después, la mezcla de curado se retira del corte, se seca durante 6-24 horas y se ahuma sobre una madera como el nogal.
