¿Qué parte de la vaca es el codillo?

Redondo de ojo

El redondo es un filete de vacuno procedente del «redondo», la pata trasera de la vaca. El redondo se divide en cortes que incluyen el ojo (de) redondo, el redondo inferior y el redondo superior, con o sin el hueso «redondo» (fémur), y puede incluir el codillo (punta de solomillo), dependiendo de cómo se separe el redondo del lomo. Se trata de un corte magro y moderadamente duro. La falta de grasa y marmoleado hace que el redondo se reseque cuando se cocina con métodos de calor seco como el asado o la parrilla. El filete redondo suele prepararse con métodos de cocción lentos y húmedos, como el estofado, para ablandar la carne y mantener la humedad. El corte se suele cortar en rodajas finas y luego se seca o se ahuma a baja temperatura para hacer cecina.

La tapa de cuadril, con su gruesa capa de grasa de acompañamiento, se considera uno de los mejores (y más sabrosos) cortes de carne de vacuno en muchos países sudamericanos, especialmente en Brasil y Argentina. Sin embargo, este corte específico no suele encontrarse en otros lugares.

Codillo de vacuno deutsch

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Durante el despiece, la carne de vacuno se divide primero en cortes primarios, piezas de carne separadas inicialmente de la canal. Estas son las secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. El término «corte primario» es muy diferente al de «corte de primera», utilizado para caracterizar los cortes considerados de mayor calidad. Dado que las patas y los músculos del cuello del animal son los que más trabajan, son los más duros; la carne se vuelve más tierna a medida que aumenta la distancia de la pezuña y el cuerno. Diferentes países y cocinas tienen diferentes cortes y nombres, y a veces utilizan el mismo nombre para un corte diferente; por ejemplo, el corte descrito como «brisket» en EE.UU. es de una parte de la canal significativamente diferente al «brisket» británico. El término «corte» suele referirse estrictamente al músculo del esqueleto (a veces unido a los huesos), pero también puede incluir otra carne comestible, como los despojos (carne de órganos) o los huesos sin músculos significativos.

Codillo de carne de vaca deutsch

Los huesos de los codillos, también conocidos como huesos de caldo, proceden de la articulación de la pierna, y son los que sobran después del proceso de carnicería. Son óseos y ricos en gelatina, y se utilizan mejor en cocción lenta en agua como base de caldo tradicional para sopas o guisos.

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Punta de solomillo

Llegan congeladas y están listas para ser cocinadas con sus aliños y salsas de autor, ya sea a fuego húmedo o seco. Con cualquier salsa y método de preparación, ¡por qué no experimentar hoy mismo! Conocido por varios nombres, como asado de punta de buey, asado de punta de solomillo, asado de punta de buey y asado de rollo de buey, nuestro codillo de buey es un corte de carne versátil procedente del corte primario redondo o trasero del animal. Cada uno pesa de 12 a 16 libras, lo que es suficiente para ser cortado en múltiples porciones. Se puede cortar en varios otros cortes, incluyendo brochetas y filetes diminutos. La carne salteada, asada al horno y guisada también son opciones populares.

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