Mi amiga Paula suplicó esta receta de jamón al horno a una señora que regenta un restaurante en Athens, Georgia. La señora accedió a dársela, pero sólo después de hacerle jurar a Paula que se la guardaría para ella. Pero Paula no pudo resistirse a contármela, en parte porque es ridículamente fácil: Poner un jamón ahumado entero, completamente cocido, en una bandeja para asar. Ponerle una tapa de papel de aluminio, pero no apretada, una especie de caddywhumpus, para que no quede demasiado crujiente por fuera pero sí adquiera un poco de textura. Poner el jamón en el horno a 275°F. No le hagas nada más durante ocho horas. Sácalo del horno y déjalo reposar mientras horneas las galletas (tienes que tener galletas). Trincha y sirve.
La única parte difícil de esta receta (y sólo es difícil si no vives en el Sur) es encontrar un jamón ahumado entero, completamente cocido, preferiblemente no cortado en espiral y no glaseado. La mayoría de los glaseados me parecen asquerosamente dulces y no tienen sentido si lo que se quiere es saborear el jamón.
Un jamón entero es perfecto para las fiestas; alimenta fácilmente a una multitud. La mayoría de los supermercados al norte de la línea Mason-Dixon no tienen jamones enteros todo el año. (Lo que sí encontrarás son medios jamones -jamones enteros cortados en porciones de jarrete y culata-). Pero durante las fiestas suele haber jamones enteros, independientemente de dónde se viva. Y como la Pascua se retrasa este año, todavía está a tiempo de acosar a su carnicero para que le consiga jamones enteros, que pesan hasta 9 kilos y pueden alimentar fácilmente a 25 personas. Sin embargo, la mejor opción, tanto por su disponibilidad como por su sabor, puede ser pedir el jamón por correo.
El jamón es tierno o duro
Los jamones son una de las carnes curadas más legendarias. Ya sea curado en húmedo o en seco, ahumado o sin ahumar, el rico sabor de un buen jamón siempre sale a relucir. Sin embargo, algunos cocineros luchan por conseguir una textura húmeda, delicada y que se derrita en la boca en sus cenas con jamón al horno.
Cuando una pieza de cerdo se cura para hacer jamón, sufre cambios químicos y físicos. La ósmosis arrastra la sal y los demás ingredientes del curado hacia las células musculares del cerdo, donde hace que las moléculas de proteína se contraigan. Por ello, un jamón sin cocer tiene una textura más firme que el asado de cerdo crudo.
La cocción de cualquier carne a alta temperatura hace que sus moléculas de proteína se contraigan y endurezcan. En un filete tierno que sólo está en la parrilla durante unos minutos, esto no es un problema. Sin embargo, para que un jamón esté más tierno es necesario cocinarlo lentamente y durante mucho tiempo.
Esto da tiempo a que la grasa se desprenda del jamón y a que sus tejidos conectivos se fundan en gelatina natural. Esto es lo que lubrica las fibras musculares y crea una impresión húmeda y tierna en la boca. Esta cocción lenta puede llevarse a cabo tanto en el horno como en una olla de cocción lenta, tal y como describe PennState Extension.
Jamón al horno 250
Los jamones son una de las carnes curadas más legendarias. Ya sea curado en húmedo o en seco, ahumado o sin ahumar, el rico sabor de un buen jamón siempre sale a relucir. Sin embargo, algunos cocineros luchan por conseguir una textura húmeda, delicada y que se derrita en la boca en sus cenas con jamón al horno.
Cuando una pieza de cerdo se cura para hacer jamón, sufre cambios químicos y físicos. La ósmosis arrastra la sal y los demás ingredientes del curado hacia las células musculares del cerdo, donde hace que las moléculas de proteína se contraigan. Por ello, un jamón sin cocer tiene una textura más firme que el asado de cerdo crudo.
La cocción de cualquier carne a alta temperatura hace que sus moléculas de proteína se contraigan y endurezcan. En un filete tierno que sólo está en la parrilla durante unos minutos, esto no es un problema. Sin embargo, para que un jamón esté más tierno es necesario cocinarlo lentamente y durante mucho tiempo.
Esto da tiempo a que la grasa se desprenda del jamón y a que sus tejidos conectivos se fundan en gelatina natural. Esto es lo que lubrica las fibras musculares y crea una impresión húmeda y tierna en la boca. Esta cocción lenta puede llevarse a cabo tanto en el horno como en una olla de cocción lenta, tal y como describe PennState Extension.
¿Por qué mi jamón es gomoso?
¿Cuánto dura el jamón? El jamón dura entre 1 y 2 semanas más allá de su fecha de etiquetado, teniendo en cuenta todas las variables siguientes. La vida útil del jamón depende de varios factores, como la fecha de caducidad, el método de preparación y la forma de almacenamiento. El jamón, al igual que el bacon, es una carne curada que se prepara con los muslos traseros del cerdo. La parte trasera del cerdo es gruesa y sabrosa. El proceso de curación es lo que hace que un jamón esté totalmente cocido. Una carne popular para bocadillos durante todo el año, un jamón entero o medio jamón se convierte en el centro de atención en ocasiones especiales como Semana Santa o Navidad.
Por supuesto, el jamón dura menos tiempo si no se almacena adecuadamente. Pero, al igual que muchas otras proteínas, suele tener una fecha de caducidad que es simplemente la última fecha en la que la tienda debe vender el producto, y no una fecha de caducidad del mismo.
¿Cómo saber si el jamón está malo, podrido o estropeado? Practicar unas técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria ayudará a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.Aunque no es una prueba perfecta, los sentidos suelen ser los instrumentos más fiables para saber si el jamón se ha estropeado. Algunos rasgos comunes del jamón en mal estado son una carne opaca y viscosa y un olor agrio. El color rosado de la carne empieza a cambiar a un color gris cuando el jamón se ha estropeado. Por supuesto, existen ciertos riesgos para la salud asociados a los alimentos en mal estado, así que recuerde siempre poner en práctica la seguridad alimentaria y disfrutar de sus alimentos antes de que caduque su vida útil.
