La salchicha es un producto básico legendario en todos los países del mundo. Las culturas se enorgullecen de crear variaciones que intrigan a las papilas gustativas de formas nuevas y emocionantes. Para ampliar nuestros conocimientos de cocina, es vital que experimentemos con nuevas variaciones de nuestros platos favoritos. Los embutidos no deberían ser una excepción. Longaniza es el lugar perfecto para empezar a experimentar. Si no ha experimentado una verdadera longaniza, no podemos recomendarla lo suficiente. Regiones de todo el mundo se han encargado de crear salchichas de cerdo únicas que reflejan los ingredientes favoritos de su país. Para orientarle en el vasto mundo de la longaniza, hemos creado una guía completa para ayudarle a encontrar y dominar su receta de longaniza. ¡Que la disfrute!
Longaniza por regionesHay literalmente cientos de variantes de recetas de longaniza en todo el mundo. De dulce a picante, de ajo a cítrico, las opciones son infinitas, y dondequiera que vaya, es probable que encuentre una forma diferente de longaniza.
Filipinas es como el padrino de la longaniza, debido a los 144 grupos lingüísticos étnicos del archipiélago. Hay cientos de variantes de este plato en todo el país. La variante de longganisa (ortografía local) más conocida en la cocina filipina es la longganisa de Pampanga, porque se produce comercialmente en masa. Incluso la forma y el aspecto difieren de una región a otra. Se suelen utilizar semillas de achuete para conseguir ese vibrante color rojo, naranja o amarillo. Cómo se prepara: con carne de cerdo, pollo, ternera o atún. Las variantes pueden mezclarse con ajo, pimienta negra, sal, azúcar moreno, salitre, vinagre, anís, pimentón, chile y otras especias. Tradicionalmente se hace con especias indigenas. Cómo se sirve: fresco o ahumado Notas de sabor: se clasifica como agrio, dulce o con ajo Receta:
¿Es necesario refrigerar la longganisa?
A continuación, envuelva la Longanisa en papel de aluminio, colóquela en una bolsa con cierre y vuelva a meterla en el frigorífico para que se enfríe hasta que esté lista para cocinar. Ruhlman dice que la salchicha recién hecha durará una semana en la nevera, o hasta 3 meses en el congelador, así que téngalo en cuenta para el almacenamiento a largo plazo. La parte difícil ya está hecha, amigos.
¿Caduca Longganisa?
Coloque las salchichas envueltas en bolsas resellables y deberían conservarse en el frigorífico de 2 a 3 días o en el congelador de 1 a 2 meses. Te aconsejo que etiquetes la bolsa o el recipiente con la fecha de envasado para que sepas hasta cuándo van a estar bien.
¿Se puede cocinar la longanisa congelada?
Así que, si alguien tiene esta receta, por favor, compártala. De todos modos, cocinar la longanisa es fácil. Si está congelada, se descongela en la nevera la noche antes de cocinarla. Viene en muchos sabores y las instrucciones de cocción son más o menos las mismas.
Longganisa
Uno de los platos más clásicos de los desayunos filipinos es la Longanisa de cerdo, salchichas dulces de cerdo curadas y el Sinangag, arroz frito con ajo. Es una comida tan abundante y reconfortante que los filipinos de todo el mundo la toman a cualquier hora del día, en el desayuno, en el almuerzo, en la cena o entre medias. En Filipinas, estas salchichas de cerdo se encuentran habitualmente en cualquier lugar. Los sabores picantes o dulces varían según la región en la que se elabore la «longanisa».
Aquí, en Estados Unidos, se puede encontrar fácilmente la «longanisa» en casi todos los supermercados asiáticos que venden productos filipinos. Es práctica, fácil de almacenar y, sobre todo, una deliciosa y abundante salchicha de cerdo dulce y picante para disfrutar. En nuestra casa, es sin duda un alimento básico para el brunch de fin de semana.
La longanisa de cerdo filipina es una salchicha de cerdo curada con sabores dulces y picantes. Las diferentes regiones y provincias de Filipinas tienen sus propios sabores predominantes en función de la geografía y los ingredientes autóctonos disponibles. En esta receta se ha utilizado longanisa comprada en la tienda. Sírvelas para el desayuno, el brunch o cualquier comida junto con el sinangag filipino (arroz frito con ajo), y huevos. Esta es una receta de Asia en América. Sirve para 2 personas.*Para la longanisa de cerdo casera hecha desde cero, aquí está mi receta.
¿Cuál es la diferencia entre el chorizo y la longaniza?
La principal diferencia entre estas dos carnes es que el chorizo se elabora con carne de cerdo molida y la longaniza con carne picada. Como especia principal, la longaniza utiliza pimienta negra, mientras que el chorizo utiliza pimentón ahumado. Debido al proceso de envasado y molido, el chorizo tiene una textura más masticable y gruesa que la longaniza.
¿Cómo se conserva la Longganisa?
Colocar la longganisa en una bolsa de plástico de polietileno en paquetes de ¼ o ½ kg. Retire el aire atrapado dentro de la bolsa y séllela inmediatamente.
¿Cuánto tiempo se conservan las salchichas en la nevera?
La salchicha fresca sin cocinar puede conservarse en el frigorífico de uno a dos días; después de cocinarla, consérvese de tres a cuatro días refrigerada (a 40 °F o menos). Los embutidos duros o secos (como el pepperoni y el salami de Génova), enteros y sin abrir, pueden conservarse indefinidamente en el frigorífico o hasta seis semanas en la despensa.
Longaniza filipinas
El chorizo se come en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].
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El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].
¿Cómo se conservan las salchichas sin un frigorífico?
Envuelve las salchichas en una hoja de papel de aluminio, una segunda bolsa o una segunda capa de plástico. Este paso es opcional, pero también ayuda a proteger las salchichas y a prolongar su vida útil. Etiquete y feche el exterior del paquete con un rotulador permanente, para saber después cuánto tiempo ha estado almacenado.
¿Cuánto tiempo se conservan las salchichas en el congelador?
¿Cuánto duran las salchichas crudas en el congelador? Si se almacenan correctamente, mantendrán su mejor calidad durante aproximadamente 1 ó 2 meses, pero seguirán siendo seguras después de ese tiempo. El tiempo de congelación indicado se refiere únicamente a la mejor calidad; las salchichas que se han mantenido constantemente congeladas a 0°F se conservarán de forma indefinida.
¿Cómo se fríe la longaniza?
Para cocinar la longanisa, llene una sartén con 1/2 a 3/4 pulgadas de agua y añada las salchichas descongeladas. Cocer a fuego medio-alto hasta que se evapore el agua, unos 20 minutos. Destape y deje que las salchichas se frían en su propio aceite hasta que se doren, unos 8 minutos más.
Longaniza argentina
Para cocinar la longaniza, llene una sartén con 1/2 a 3/4 pulgadas de agua y añada las salchichas descongeladas. Cocer a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore, unos 20 minutos. Destape y deje que las salchichas se frían en su propio aceite hasta que se doren, unos 8 minutos más.
Las longganisas suelen ser salchichas frescas o ahumadas, elaboradas normalmente con proporciones variables de carne magra y grasa, junto con ajo, pimienta negra, sal (normalmente sal marina gruesa), salitre, azúcar moscovado o moreno y vinagre. Las variantes pueden añadir pimentón, chile, licor de anís y otras especias.
La longganisa sin piel es una versión de la salchicha autóctona filipina que suele estar hecha de carne de cerdo molida, ajo y especias. Sin embargo, en lugar de embutirla en tripas de cerdo, la mezcla de carne de cerdo se envuelve en papel encerado o película de plástico para mantener la forma.
La mejor manera de disfrutarla es acompañar la longganisa con arroz frito con ajo (sinangag) y huevo frito (itlog). Cuando se pide en un restaurante o casa de comidas, se llama simplemente «Longsilog». Dado que son ricos y sabrosos, los longganisa se disfrutan mejor con una guarnición o condimento para cortar su riqueza.
