¿Qué engorda menos el gazpacho o salmorejo?

Sopa como el gazpacho

Los españoles han perfeccionado muchas cosas, como las tapas, el vino y la paella. Así que no es de extrañar que también hayan dominado el gazpacho. Esta sopa fría a base de tomate es el plato perfecto para disfrutar en las cálidas noches de verano: es deliciosamente brillante, pero sorprendentemente rica.

8 tomates grandes y maduros2 dientes de ajo, picados1 cebolla dulce mediana, picada1 pimiento jalapeño, sin los tallos ni el centro, picado1 pimiento rojo, sin los tallos ni las semillas, picado1 cucharada de vinagre de Jerez1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, más 2 cucharadas1/2 cucharadita de sal marina1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida1/2 cucharadita de pimentón ahumado1/2 barra de pan francés del día, cortada en cubos de 2″.

1. Poner a hervir una olla mediana con agua. Cortar una X en la parte inferior de los tomates y hervirlos en el agua durante 2 minutos hasta que la piel empiece a separarse en el corte. Colocar los tomates en un baño de hielo hasta que se enfríen. Una vez fríos, despegar la piel del tomate con los dedos. Deseche la piel, retire el núcleo del tomate y córtelo en trozos de 2 cm2. Combine los tomates, el ajo, la cebolla, el jalapeño y el pimiento rojo en una batidora de alta potencia y comience a pulsar. Añada el vinagre y el aceite de oliva, y bata hasta que esté suave.

Ingredientes del salmorejo

El gazpacho es posiblemente la sopa fría más famosa de España. La principal diferencia, aparte de la temperatura, es que es cruda, lo que significa que la sopa no está realmente cocinada, sino que sólo se mezclan y se pican las verduras y ocasionalmente el pan. No hay nada malo en calentar el gazpacho, pero perdería su textura y sabor frescos, por lo que se enfría y, según la Wikipedia, era popular entre los trabajadores que lo utilizaban:

La razón principal por la que no se puede enfriar una sopa normal y llamarla gazpacho es porque el gazpacho no se compone sólo de tomate. Lleva tomate, un poco de ajo, pepino, a veces pan, un poco de vinagre para darle sabor y un chorrito de aceite de oliva al final.

Si quieres hacerlo a tu gusto (¡después de todo, tú eres el chef!), puedes añadir tabasco, pimientos, cebolletas o picatostes al final, básicamente cualquier cosa que puedas encontrar en una salsa. Usa tu sentido común para saber lo que no debes añadir, pero incluso en España hay variaciones que no se parecen en nada a lo que yo consideraría gazpacho: en La Mancha lo usan como un guiso y le añaden carne de caza (normalmente conejo) e incluso setas.

Receta de salmorejo

Cuando sigas mi receta te darás cuenta de que este salmorejo es en textura un salmorejo, pero con algunos ingredientes añadidos tomados del famoso gazpacho (lee el porqué en el siguiente capítulo). He probado todas las opciones, y ésta se ha convertido en mi favorita :). Siéntase libre de experimentar usted mismo.

La diferencia principal y más importante es la textura; el gazpacho es una sopa fría, que se bebe muy fácilmente. Por lo tanto, suele servirse en un vaso. El salmorejo es más bien un puré. Y se disfruta con una cuchara.

La diferencia está en el tipo de pan. Este pan en particular se llama Pan de telera, Pan candeal o pan sobao, dependiendo de la región en la que se encuentre. Este pan es muy denso y con poca hidratación. Con este pan se puede crear la hermosa textura cremosa de un salmorejo.

Sin embargo, este pan no está disponible en todas partes, así que intente encontrar un pan blanco denso local en su zona. Estoy seguro de que puedes encontrar un buen pan en cualquier lugar para hacer tu sopa fría favorita. Puede que tengas que añadir más pan para crear la textura cremosa y espesa.

Receta de gazpacho

Tomar gazpacho andaluz junto con un estilo de vida saludable puede ser una garantía de salud para el futuro. Esto se debe a que los ingredientes con los que se elabora el gazpacho se encargan de prevenir enfermedades, algo que ayuda a sentirse bien por dentro y a verse bien por fuera.

2. El gazpacho previene la hipertensión. Si la hipertensión no se trata a tiempo, puede provocar infartos, ictus e insuficiencia renal. El gazpacho tiene un cierto efecto vasodilatador que ayuda a controlar la presión arterial.

3. El gazpacho retrasa el proceso de envejecimiento. Las propiedades antioxidantes del gazpacho, como el licopeno del tomate y la vitamina C, reducen la acción de los radicales libres. El gazpacho es la fórmula más sabrosa contra las arrugas y las manchas de la piel producidas por el envejecimiento.

6. El gazpacho hidrata tu cuerpo. El gazpacho andaluz es una bebida isotónica con un gran contenido en sales minerales y agua. Manténgase hidratado para aliviar la fatiga, ayudar a la digestión y mejorar el rendimiento de su cuerpo.

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