Al final, todo se reduce al sonido. Un discreto y seco rasgado, el ruido de un querubín rompiendo la barrera del sonido, una microflauta de hielo rompiéndose; el sonido del éxtasis a punto de producirse. Y así es, cuando los dientes desgarran suavemente el crujiente rojizo y se hunden en una fina capa de grasa limpia y dulce.
Estamos hablando de chupar cerdo, por supuesto. (El Oxford Companion to Food señala el error común de llamarlo «cochinillo»: en realidad es la madre cerdo la que mama, el niño el que mama). El ensayista del siglo XVIII Charles Lamb, que se definía a sí mismo como «el más cálido de los amantes del cerdo», describe líricamente las alegrías de los lechones en varias cartas a sus amigos. «¡Qué lástima que semejantes brotes se conviertan en la madurez del tocino rancio! …¿El chicharrón tenía el color de la granada madura?».
Evidentemente, estos sentimientos han sido compartidos por los humanos en la antigüedad. Las pruebas arqueológicas sugieren que los cerdos fueron domesticados en Oriente Medio y la región mediterránea hace entre 7.000 y 5.000 años, y posiblemente incluso antes, lo que convierte al cerdo en el siguiente mejor amigo del hombre después del perro. El hecho de que el antiguo ideograma chino de la palabra «hogar» sea una combinación de los ideogramas de «cerdo» y «techo» indica lo lejanas e importantes que son las raíces de la domesticación china de los cerdos.
¿Qué es el cochinillo?
: un cerdo joven que se asa y se sirve en una comida.
¿Cuál es la diferencia entre un cerdo y un cochinillo?
Un cochinillo es un cochinillo alimentado con la leche de su madre (es decir, un cochinillo que todavía es un «lechón»). En el ámbito culinario, el cochinillo se sacrifica entre las dos y las seis semanas de vida. … La carne del cochinillo es pálida y tierna y la piel cocida es crujiente y puede utilizarse para hacer chicharrones.
¿Cómo se llama el cochinillo?
Lo primero: el cochinillo. Lo llaman cochon de lait en Luisiana (o en Francia), lechón en Sudamérica, maiale en Italia o, mi favorito, Spanferkel en Alemania. Yo lo llamo «jodidamente delicioso».
Cochinillo
Probablemente haya visto alguna vez un cochinillo aunque nunca haya tenido la oportunidad de probarlo. Aparecen en las películas y en la televisión, porque nada dice más «fiesta» que un cerdo entero en una bandeja, asado a fuego lento. Un cochinillo es suficiente para alimentar a una gran reunión, y asarlo puede ser un acontecimiento en sí mismo.
D’Arcy’s Meat Market se complace en traer cochinillos al mercado cárnico de Edmonton. Nuestros cochinillos son de origen local, aquí en Alberta, y pesan alrededor de 45 libras por cerdo, lo suficiente para una reunión de 20 a 30 personas.
Se pueden encontrar muchas formas divertidas y aventureras de condimentar, marinar, rellenar o rociar el cerdo con lo que se tenga a mano, desde ajo y sal hasta pimientos picantes o mantequilla y cerveza. Si se cocina bien, la carne del cochinillo es suave y tierna, con un fuerte sabor a cerdo. La piel debe quedar dorada y crujiente. Muchos cocineros optan por poner el cochinillo en salmuera la noche anterior para que el producto final quede jugoso.
Como se trata de un cerdo entero (más o menos), hay algunos trucos para obtener los mejores resultados en las partes que no se cocinan normalmente. Envolver las orejas en papel de aluminio, por ejemplo, puede ayudar a que se cocinen bien sin quemarse. También es una buena idea mantener la boca abierta durante el asado. Puedes hacerlo con una bola de papel de aluminio, pero puede ser más divertido (y sabroso) utilizar una manzana. Tampoco es necesario que compres el cerdo entero, acércate a la carnicería y podrás probar ciertos cortes para experimentar el sabor y la calidad de la carne.
¿Es bueno el cochinillo?
De piel crujiente e incomparablemente tierna, el cochinillo se convierte en un plato exquisito para las fiestas. No volverás a mirar otro pavo.
¿Qué edad tiene el cordero lechal?
El cordero lechal es un cordero alimentado con leche que se sacrifica antes del destete. Tiene entre 30 y 45 días de edad y pesa entre 10 y 15 kg. La carne y la grasa son blancas y muy tiernas.
¿Cómo se llama la carne de un lechón?
Cerdo – La carne de cerdo se llama cerdo. La carne de un cerdo muy joven, concretamente de un lechón que se alimenta de la leche de su madre, se denomina carne de cochinillo. Oveja – La carne de una oveja madura se llama cordero, mientras que la carne de una oveja joven o de un cordero se llama también cordero.
Cerdo asado
La carne de cochinillo es pálida y tierna y la piel cocida es crujiente y puede utilizarse para hacer chicharrones. La textura de la carne puede ser algo gelatinosa debido a la cantidad de colágeno de un cerdo joven.
Hay muchas recetas antiguas de cochinillo de la cocina romana y china. Al ser el cerdo uno de los primeros animales domesticados por el ser humano para su sacrificio, se encuentran muchas referencias al cerdo en la cultura humana. El cochinillo, en concreto, aparece en textos tempranos como la ley sálica del siglo VI. Como ejemplo de una ley que regula el castigo por robo, el Título 2, artículo 1, es, en latín, Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. chrane calcium hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur. «Si alguien ha robado un cochinillo y esto se demuestra en su contra, el culpable será condenado a 120 denarios que suman tres solidi (monedas latinas)». Las palabras chrane calcium están escritas en franco; calcium (o galza en otros manuscritos) es la glosa de «lechón»; porcellum lactantem.[1] Estas glosas en franco, las llamadas Malbergse Glossen, se consideran las primeras palabras atestiguadas en neerlandés antiguo[2].
¿Por qué se come cochinillo?
Los cocineros se refieren a estos lechones como lechones porque los ganaderos los descuartizan cuando todavía son lo suficientemente jóvenes como para mamar de los pezones de la madre. Los lechones son para los cerdos lo que la ternera es para el ganado. Se valoran por la ternura de su carne, y su pequeño tamaño proporciona una presentación espectacular de la comida.
¿Qué animal es la ternera?
La ternera es la carne de un ternero o de un animal joven. Un ternero de ternera se cría hasta las 16 o 18 semanas de edad, con un peso de hasta 450 libras. Los terneros lecheros machos se utilizan en la industria de la ternera.
¿Por qué las madres cerdo se comen a sus crías?
Mamá me contó años más tarde por qué lo decía, pero, estando en la universidad, yo había investigado un poco y descubrí que, efectivamente, las cerdas madre se comían a veces a sus crías, sobre todo cuando estaban sometidas al estrés del hacinamiento o a la falta de alimentos e higiene.
Cerdo
Un cochinillo es un lechón muy joven, normalmente de no más de seis semanas, que ha sido descuartizado para su consumo. Los cocineros se refieren a estos lechones como lechones porque los ganaderos los descuartizan cuando todavía son lo suficientemente jóvenes como para mamar de los pezones de la madre. Los lechones son para los cerdos lo que la ternera es para el ganado. Se valoran por la ternura de su carne, y su pequeño tamaño proporciona una presentación espectacular a la comida.
Algunos proveedores, restaurantes y otros vendedores llaman a los lechones «lechones» incluso si el lechón tiene más de seis semanas. Estos lechones permanecen con una dieta líquida, normalmente comiendo de un biberón después de ser destetados de la cerda. Por definición, no son verdaderos lechones.
Tradicionalmente, los cochinillos se venden y preparan enteros, sin las vísceras. Los verdaderos cochinillos no suelen pesar más de 9,07 kg y, por tanto, caben en un horno grande. Los cocineros suelen asar los cochinillos utilizando un foso y un asador de trabajo. Una de las ventajas de cocinar un cochinillo en un asador es que la carne puede cocinarse de forma más uniforme a medida que gira, y la grasa y los jugos del cochinillo rocían naturalmente la carne antes de escurrirse. Esto hace que la piel quede crujiente, sellando la humedad y el sabor en la carne.
