¿Qué cuchillos de cocina hay que tener?

Mejor cuchillo santoku

Este excelente cuchillo de chef clásico de J.A. Henckels tiene el peso, la forma y el rendimiento de un cuchillo de chef digno de un derroche, pero a un precio mucho mejor. Es la quintaesencia de los cuchillos multiusos que hacen un gran trabajo al triturar perejil, cortar cebollas en dados o deshuesar un pollo.

Uno de los cuchillos más afilados que hemos probado, el Santoku de Global es totalmente de acero inoxidable, por lo que no hay hendiduras a lo largo del mango que atrapen la comida. La hoja también tiene muescas huecas a lo largo del borde, por lo que las verduras no se pegan al cortarlas. Este cuchillo japonés sobresale en todas las tareas, pero nos sorprendió con su capacidad para cortar huesos de pollo.

Este cuchillo de cocinero de la empresa de venta directa al consumidor Misen está fabricado con acero inoxidable japonés AUS-8 de alto contenido en carbono, lo que significa que es resistente, duradero y muy afilado. Su hoja está afilada a 15º, que es más afilada que los cuchillos tradicionales de estilo occidental que suelen estar afilados a 25º. Tiene un cabezal angular que favorece un buen agarre durante el uso. En nuestras pruebas, se sintió equilibrado, robusto y cómodo:  La hoja es ligeramente más estrecha que la de otros cuchillos de cocinero que probamos, lo que resultó ser bueno para cortar. Su diseño es muy bonito – ¡cuchillos de esta calidad suelen costar más del doble!

Cuchillo Santoku

Preparar la comida es más fácil, más rápido y más seguro cuando se tienen las herramientas adecuadas, pero con tantos tipos de cuchillos en el mercado, encontrar el que se adapte a sus necesidades puede ser complicado. Sin los conocimientos adecuados, es demasiado fácil comprar una selección de cuchillos especializados que casi nunca utilizas, lo que significa que acabas con una selección de cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de tu cajón de utensilios.

Para complicar aún más las cosas, las convenciones de denominación de los cuchillos pueden ser muy confusas, ya que muchas herramientas de corte tienen varios nombres para el mismo estilo. Para ayudarte a entenderlo todo, hemos recopilado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, incluyendo consejos sobre cuál es el mejor para las diferentes tareas de la cocina. Así que, tanto si se está iniciando en la hostelería y quiere saber en qué cuchillos invertir, como si simplemente quiere equipar su cocina en casa, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Hablaremos de ello:

A lo largo de la guía, también hablaremos de las cualidades que hay que buscar en un buen cuchillo de cocina, incluyendo cuál de nuestros cuchillos de chef de calidad profesional es el mejor para una tarea específica. Así que, tanto si es un novato en la cocina como un cocinero experimentado que quiere refrescar sus conocimientos, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de cuchillos.

Qué cuchillo para qué

Una de las cosas más importantes que he aprendido durante mi tiempo en Serious Eats es que si quieres ser un buen cocinero, necesitas un buen juego de cuchillos, y tienes que cuidarlos. Deberá afilar y perfeccionar sus cuchillos, limpiarlos bien y guardarlos de forma segura.

Otra lección importante sobre los cuchillos: aunque parezca conveniente, comprar un juego completo de cuchillos en uno de esos bloques no es la mejor opción. Al igual que ocurre con los juegos de ollas y sartenes, generalmente acabará pagando de más por las piezas menos importantes y gastando menos en las que más utilizará.

Por eso, nuestro equipo culinario se ha tomado la molestia de revisar por separado los distintos tipos de cuchillos, probando cuál es el que mejor funciona en una variedad de tareas; al fin y al cabo, no utilizará el mismo cuchillo para rebanar el pan que para hacer una terrina, o el mismo cuchillo para pelar una chalota y trinchar un pavo. A continuación, encontrará nuestra selección de los mejores cuchillos de cocinero, santoku, cuchillo para cortar, cuchillo para trinchar y cuchillo para el pan.

Dado que saber cómo mantener y guardar correctamente los cuchillos es tan importante como el propio cuchillo, también he incluido nuestros afiladores, afiladores de acero y accesorios favoritos. Hay mucho que cubrir aquí, así que vamos a… picar.

Los mejores cuchillos de cocina

Los cuchillos de cocinero son un tipo de cuchillo de cocina muy apreciado por los cocineros y los no cocineros. Es un gran cuchillo polivalente debido a su versatilidad y capacidad para realizar casi, si no todos, los tipos de corte en una cocina. Este cuchillo tiene una hoja larga y ancha con un filo recto. La hoja también tiene su mayor anchura en el talón, hacia el mango del cuchillo. Esta parte más ancha se va estrechando hasta llegar a una punta muy fina. Este cuchillo es el más versátil y es perfecto para cortar en dados, picar y picar verduras.

Otro cuchillo que muchos chefs adoran utilizar, los cuchillos multiusos son muy similares a los cuchillos de cocinero. Son más pequeños que los cuchillos de cocinero y, debido a esta cualidad, son estupendos para cortar alimentos y verduras más pequeños.

Hay panes con diferentes formas, como el pan crujiente, los panecillos, las baguettes, los bagels, etc. Al cortar este tipo de pan, suele ser mejor utilizar un cuchillo que mantenga su forma. Aquí es donde entra en juego el cuchillo para pan.

El cuchillo del pan es uno con una hoja larga que tiene un borde afilado y dentado, parecido al de una sierra. El filo acanalado de esta hoja facilita el corte del pan sin destruir su forma. También puede cortar pasteles blandos.

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