Lo admito: solía utilizar cualquier cuchillo para cortar el pan de masa madre. Y la verdad es que creía que el desastre que hacía se debía exclusivamente a mis terribles habilidades para cortar. No sabía que utilizar el cuchillo adecuado era tan importante hasta que encontré un cuchillo de pan de verdad en el fondo de mi cajón de la cocina y lo probé. Y, ¡vaya! ¡Qué diferencia!
En esta guía, repasaré cada una de las propiedades de la tabla anterior y explicaré con más detalle lo que hay que buscar en un cuchillo de pan eficaz, junto con algunas de mis mejores selecciones que marcan todas las casillas.
NOTA: En un principio hice esta investigación para mí, ya que quería comprar un cuchillo de pan eficaz para mi pan de masa madre casero de estilo crujiente. Elegí este de Amazon, con el que estoy muy contenta, pero hay más recomendaciones a continuación.
El reto de cortar el pan de masa madre es que, aunque la corteza puede ser bastante gruesa y dura, el interior puede ser suave, aireado y esponjoso, lo que supone un reto único para el cuchillo con el que se corta. Tiene que ser capaz de cortar simultáneamente lo duro y lo blando sin dañar ninguno de los dos.
Cuchillo de sierra
Uno de estos cuchillos fue exhibido en la Exposición Universal de 1893 en Chicago por la empresa Friedrich Dick (Esslingen, Alemania)[1] Un diseño fue patentado en Estados Unidos por Joseph E. Burns de Syracuse, Nueva York[2]. [2] Su cuchillo tenía secciones de ranuras o estrías, inclinadas con respecto al eje de la hoja, que formaban pequeños filos individuales que eran perpendiculares a la hoja y, por tanto, cortaban sin la excesiva presión normal requerida por una hoja festoneada y sin la fuerza horizontal requerida por los dientes de corte positivo que se clavarían en el pan como una sierra de madera. También había secciones de ranuras con la dirección opuesta de inclinación, separadas por una sección de hoja lisa, y el cuchillo cortaba así limpiamente en ambas direcciones tanto en el pan duro como en el blando.
Los cuchillos para el pan suelen tener entre 15 y 25 cm (6 y 10 pulgadas). Un cuchillo de sierra desplazado utiliza un mango desplazado para garantizar que los nudillos del cocinero no toquen la superficie de corte cuando la hoja haya cortado todo el alimento.
Tipos de cuchillos
¿Cuántos tipos de cuchillos tiene usted? Lo más probable es que tenga bastantes cuchillos en el cajón de la cocina o en un bloque sobre la encimera. Pero, ¿sabe la diferencia entre un cuchillo de cocinero y un cuchillo para pelar, además de la forma correcta de utilizar cada uno?
Según el chef Brendan McDermott, instructor de la miniclase online GRATUITA Complete Knife Skills, hay cuatro cuchillos clave que deberían estar en la cocina de todo cocinero. Con estos tipos de cuchillos a mano, se puede realizar casi cualquier técnica de cocina.
Un cuchillo de chef tiene una hoja de entre 6 y 14 pulgadas de largo y 1 ½ pulgadas de ancho. Tienen una curva que se hace más pronunciada cerca de la punta. Originalmente, este tipo de cuchillo estaba destinado a rebanar grandes cortes de carne. Sin embargo, sus múltiples funciones, desde cortar carne hasta cortar verduras en dados, lo convierten en un cuchillo multiusos muy útil en muchas cocinas.
Este tipo de cuchillo tiene una hoja de entre 4 y 7 pulgadas de longitud. Puede parecer un cuchillo de pan, pero es más corto y afilado. Corta limpiamente las frutas y verduras delicadas sin desgarrarlas y funciona bien para trabajos de rebanado pequeños, como los bagels o el corte de los ingredientes de los sándwiches. Este cuchillo también puede denominarse «cuchillo para tomates» o «cuchillo para sándwiches».
Cuchillo para pan
Muchos cocineros han experimentado la frustración de cortar una barra de pan casera fresca, sólo para que se aplaste bajo el cuchillo. Esto dificulta la preparación de un sándwich o el servir una rebanada de pan con la comida. El uso de un cuchillo para pan puede ayudar a resolver estas dificultades.
Un cuchillo para pan es un cuchillo de cocina algo especializado. La hoja suele tener entre 15 y 25 centímetros de longitud y está dentada. El filo dentado tiene varias ventajas, una de las cuales es que no se desafila tan rápidamente como el filo plano. Sin embargo, la mayor ventaja es que los pequeños dientes de la hoja cortan el pan sin aplastarlo.
El cuchillo del pan medio tendrá una punta algo puntiaguda, aunque roma, en el extremo. Otros modelos, sin embargo, pueden tener un extremo redondeado o una punta angular. Muchos juegos de cuchillos de cocina incluyen este cuchillo, aunque se pueden comprar por separado. El cocinero puede buscar un cuchillo de acero inoxidable de alto contenido en carbono de precio moderado, ya que los fabricados con este metal no se desafilan tan rápidamente. Sin embargo, cuando finalmente se desafila, puede ser sustituido o reafilado por un experto. El afilado es uno de los principales inconvenientes del filo dentado, y algunos son casi imposibles de reafilar. Los mismos dientes que cortan tan bien una barra de pan también requieren habilidades de afilado especializadas, y puede ser necesario enviarlo de vuelta al fabricante para ser reafilado.
