¿Por qué los embutidos son malos para la salud?

Carne procesada

La jugosa y sabrosa salchicha es un alimento básico en muchos hogares por su comodidad y versatilidad en innumerables recetas, cocinas y barbacoas de patio. Suele ser una de las favoritas del público, pero la salchicha no está exenta de polémica.

Aunque los embutidos aportan muchos de los mismos beneficios para la salud que otros productos de origen animal, como las proteínas y las vitaminas del grupo B, las investigaciones relacionan el consumo excesivo de carnes rojas y procesadas con el cáncer y las enfermedades crónicas, como la diabetes y las cardiopatías. Los expertos suelen aconsejar que se limite el consumo de carnes procesadas, como las salchichas.

Sin embargo, si le gustan las salchichas, puede disfrutarlas como parte de una dieta saludable. El tipo de salchicha que elija puede suponer una gran diferencia en su perfil nutricional, y esta carne también puede servir de vehículo para consumir más alimentos saludables como las verduras.

Los embutidos aportan valiosos nutrientes cuando se consumen con moderación. Dicho esto, las carnes rojas y procesadas se relacionan con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y muerte prematura, por lo que es importante no hacer del embutido un alimento cotidiano.

Recomendación de consumo de carne de la OMS

En su pregunta sobre el consumo de carne y el cáncer, la OMS incluye los perritos calientes y las salchichas en la categoría de carne procesada. Encontraron pruebas convincentes de estudios epidemiológicos que relacionan la carne procesada con un pequeño aumento del riesgo de cáncer colorrectal (2).

Según las Guías Alimentarias Australianas, las carnes procesadas pertenecen a la categoría de alimentos discrecionales. Por lo tanto, debemos limitar su consumo, principalmente porque las carnes procesadas suelen tener un alto contenido en sal y grasas saturadas. Además, las directrices se basan en las conclusiones de la OMS (véase más arriba) (3).

Los embutidos son malos para perder peso

Las salchichas y el beicon tienen un alto contenido en fósforo, lo que es una gran noticia si te has tomado tres pintas de más la noche anterior. ¿La razón? Aumentar el fósforo es una forma importante de mejorar la función renal. Añade una ración extra a tu desayuno para combatir la resaca y acércate un 20% a tu CDR. Te harán más guapoSólo porque comas cerdo no significa que te hará parecerlo. Tanto las salchichas como el bacon contienen más del 40% de tu CDR de niacina, que es vital para la salud de la piel, el cabello y los ojos, según una investigación del Centro Médico de la Universidad de Maryland. Además, el mismo estudio también demostró que una cantidad suficiente de niacina aleja la depresión. Sí, es un hecho científico que las salchichas y el beicon te harán feliz. Sin embargo, queda un dilema: ¿salsa roja o marrón? ¿Te gusta este artículo? Suscríbase a nuestro boletín de noticias para recibir más artículos como éste directamente en su bandeja de entrada.

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¿Son saludables los embutidos de cerdo?

La mayoría de las salchichas se elaboran con carne de cerdo, y un número menor de variedades de salchichas se elaboran con carne de vacuno o de ave. Entre sus otros ingredientes se encuentran la sal, las especias y otros aditivos, incluidos los rellenos y los aromatizantes (especialmente en las salchichas más baratas).

«Cualquiera que coma más de 40 gramos al día de productos de salchicha u otros tipos de carne procesada se está buscando problemas», informa ScienceDaily. «El riesgo de mortalidad aumenta en un 18 por ciento por cada 50 gramos de carne procesada al día».

El estudio se propuso determinar si existía o no una relación entre el consumo de carne roja, carne procesada y aves de corral y el aumento del riesgo de muerte prematura. Los resultados fueron concluyentes y hablan por sí mismos.

Al principio, ningún participante presentaba afecciones prevalentes de cáncer, ictus o infarto de miocardio. El seguimiento de los hábitos alimentarios se realizó mediante encuestas o entrevistas en directo. A lo largo del estudio, se hizo un seguimiento de los historiales médicos para buscar cualquier conexión entre lo que la gente comía y el deterioro de su salud.

En junio de 2009, 26.344 participantes habían fallecido. Tras la depuración de los datos por parte del equipo de investigación de la Universidad de Zúrich, descubrieron que el consumo de carne roja estaba relacionado con una mayor mortalidad por todas las causas, y que la relación era más fuerte en el caso de los que comían frecuentemente carne procesada.

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