¿Por qué el pan tostado engorda más?

Tostada abierta de Paneer Masala ( Desayuno saludable )por Tarla Dalal

Mary West es una escritora de salud y nutrición, cuyo trabajo ha aparecido en una serie de publicaciones en línea. Sus créditos incluyen Olive Oil Times, Live in the Now y Colgate. Más de este autor Nuestro proceso editorial

En primer lugar, tostar el pan es una reacción química, durante la cual algunas moléculas se rompen, dice Mancuso. El contenido de agua del pan se reduce durante este proceso, pero eso no significa que se eliminen las calorías.

El alcance de los cambios también depende del grado de tostado del pan. «Si el pan está ligeramente tostado, las diferencias de calorías serían demasiado insignificantes para mencionarlas», afirma Mancuso. En cambio, si el pan está muy quemado, las diferencias de calorías pueden ser más notables. Pero en este estado, el pan sería prácticamente incomible, o al menos, poco apetecible, por lo que es un punto discutible.

Cuanto más se caliente o queme el pan en la tostadora, mayor será la reacción química, continúa Mancuso. «Si lo tuestas ligeramente, sólo se tuestan o queman los bordes exteriores; pero si lo tuestas a fondo, más moléculas sufren la reacción química, lo que provoca un cambio más considerable».

¿Es realmente más sano el pan integral que el blanco?

La elección de tostar el pan suele ser una cuestión de sabor y textura, pero ¿sabía que tostar (y deshidratar) el pan podría estar asociado a un par de posibles beneficios para la salud? Es cierto, aunque la respuesta no es tan sencilla. Para entender lo que le ocurre a su pan cuando decide tostarlo, eche un vistazo a continuación.

La anatomía del pan tostado: Un sabroso trozo de pan tostado puede parecer simplemente una rebanada de pan con algo de calor, pero a nivel bioquímico, se produce una cadena de reacciones químicas cuando el pan fresco pierde su humedad y se vuelve marrón. Esto se conoce como la reacción de Maillard, y es la responsable de dar al pan tostado un tono oscuro y sabores más intrincados.

¿Y el valor nutricional? Existe el clásico mito de que tostar el pan mata los nutrientes. Esto es falso. Sin embargo, la dietista Jess Cording afirma que el pan tostado tiene técnicamente un índice glucémico (IG) ligeramente inferior porque las reacciones químicas mencionadas descomponen los carbohidratos, aunque la diferencia no es enorme entre el pan normal y el tostado.

¿Es saludable el pan tostado?

Desde siempre hemos sabido que es mejor pasar a las tostadas de pan integral, porque son más saludables. Sin embargo, no podemos evitar preguntarnos por qué es más sano exactamente. ¿O cuál es la verdadera diferencia entre ambas? Bueno, en caso de que seas como nosotros y te lo estés preguntando, aquí tienes la respuesta.

Desde el principio de los tiempos sabemos que es mejor pasar a las tostadas marrones, porque son más sanas. Sin embargo, no podemos evitar preguntarnos por qué es más sano exactamente. ¿O cuál es la verdadera diferencia entre ambas? Bueno, en caso de que seas como nosotros y te lo estés preguntando, aquí tienes la respuesta.

En primer lugar, todo el pan está hecho de harina de trigo. Cada grano de harina de trigo se compone de 3 partes: el endospermo, el germen y el salvado. Sin embargo, la harina del pan tostado blanco está más procesada que la del pan tostado marrón. Durante el procesamiento, se eliminan el germen y el salvado del grano de trigo, dejando sólo el endospermo blanco y almidonado. Aunque el endospermo es la parte más grande del grano, es la que tiene menos nutrientes.    La harina de trigo integral conserva el germen y el salvado intactos y por eso tiene más nutrientes que la harina blanca.

Café Moca Blanco bajo en calorías de Starbucks

El pan es un producto alimenticio horneado que se compone de harina o sémola que se humedece, amasa y fermenta. Ha sido un alimento importante desde la prehistoria y se ha elaborado de diversas formas utilizando una variedad de ingredientes y métodos en todo el mundo.  El pan se consume en todo el mundo en diferentes formas, como tostadas de pan, tortilla de pan, sándwiches, etc. Se presenta en varios tipos, como el pan blanco, el pan integral y el pan multicereal. El pan blanco y el pan integral se consumen habitualmente y se diferencian entre sí por su textura, sabor y nutrición.  El debate sobre qué pan, entre el blanco y el integral, es más nutritivo es ya antiguo. Esta entrada del blog pretende cubrir los distintos aspectos en los que los dos tipos de panes son diferentes entre sí, centrándose principalmente en las propiedades nutricionales como las calorías, los nutrientes, etc.

El pan blanco se compone de maida, por lo que tiene un alto contenido en grasas y calorías, lo que lo hace perjudicial para las personas que desean perder peso o consumir menos calorías. El pan blanco no es saludable desde el punto de vista nutricional, pero se le añaden nutrientes artificiales para hacerlo más variado.

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