Las patatas no son tan fundamentales en las comidas en España como lo son en Irlanda o incluso en Gran Bretaña, y la mayoría de la gente en este país puede vivir felizmente durante días o incluso semanas sin comer ni una sola vez una patata de cualquier forma. Como irlandés, yo no puedo.
La patata fue domesticada y cultivada por primera vez por los antepasados de los incas en Perú. Las hojas venenosas de la planta y su interesante vida sexual autosuficiente ya se han mencionado en la entrada sobre su primo el tomate. Todos los españoles están firmemente convencidos de que España fue el primer país de Europa que importó la patata del Nuevo Mundo, pero la mayoría no tiene claro quién o cuándo, y murmura algo vago sobre Colón en 1492. Las versiones inglesas o irlandesas que implican a Sir Walter Raleigh y a la Cierva de Oro se descartan como las falsas afirmaciones de un pirata. Sin embargo, yo creo que, de hecho, fue ese galante caballero / sanguinario bucanero quien cultivó la primera cosecha de patatas de Europa en su finca cerca de Youghal, en Co. Cork, en torno a 1585.
Patatas
El nombre de la receta se traduce aproximadamente en patatas «feroces» o «furiosas». Pero estas patatas son tan picantes o «fieras» como las hagas. Nosotros hemos hecho las nuestras con un poco de salsa de tomate, bastante Tabasco y un poco de pimentón ahumado.
El pimentón ahumado que se pide en la receta realmente ayuda a que estas patatas brillen, pero a veces puede ser difícil de encontrar. McCormick fabrica pimentón ahumado, así que es posible que lo encuentres en tu supermercado local. Si no es así, simplemente sustituya el pimentón normal (dulce).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Comida de pataca
Las patatas no son tan fundamentales en las comidas en España como lo son en Irlanda o incluso en Gran Bretaña, y la mayoría de la gente en este país puede vivir felizmente durante días o incluso semanas sin comer ni una sola vez una patata de cualquier forma. Como irlandés, yo no puedo.
La patata fue domesticada y cultivada por primera vez por los antepasados de los incas en Perú. Las hojas venenosas de la planta y su interesante vida sexual autosuficiente ya se han mencionado en la entrada sobre su primo el tomate. Todos los españoles están firmemente convencidos de que España fue el primer país de Europa que importó la patata del Nuevo Mundo, pero la mayoría no tiene claro quién o cuándo, y murmura algo vago sobre Colón en 1492. Las versiones inglesas o irlandesas que implican a Sir Walter Raleigh y a la Cierva de Oro se descartan como las falsas afirmaciones de un pirata. Sin embargo, yo creo que, de hecho, fue ese galante caballero / sanguinario bucanero quien cultivó la primera cosecha de patatas de Europa en su finca cerca de Youghal, en Co. Cork, en torno a 1585.
Patata Lucinda
Una patata es sólo una patata, ¿no? Eso es lo que pensé durante años, cuando el único tipo de patata que podía encontrar era la variedad «Idaho» cultivada localmente. Es estupenda para hacer tortilla de patatas y bastante buena para las patatas fritas. Hace una patata al horno escamosa. Pero para hacer ensaladas de patata, es un desastre, ya que esta variedad rica en almidón tiende a desintegrarse al hervirla. Lo mismo ocurre cuando se cocina en la olla.
Sólo en los últimos años ha empezado a aparecer en los mercados una selección de tipos de patatas. En los grandes hipermercados están etiquetadas, para freír, para asar, para cocido, para guarnición. También hay patatas rojas cerosas y, como novedad, patatas moradas.
Hace poco, vi sacos de patatas con Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia (DOP). Sabiendo que Galicia (noroeste de España) es famosa por sus patatas, cogí una bolsa.
Primero las corté y las herví para hacer puré de patatas. Estas patatas no se desintegraron. Se hacían puré sin problemas, pero parecían requerir mayores cantidades de aceite de oliva y leche que las que usaría con las patatas de toda la vida. Volví a mirar las etiquetas del saco y vi que las patatas de la DOP eran de la variedad Kennebec, una patata multiuso desarrollada en Estados Unidos, especialmente favorecida por los productores de patatas fritas (crisps para los británicos).
