El jamón ibérico es uno de los productos cárnicos curados más lujosos y reputados. Su merecida fama se ha extendido por todo el mundo. Pero en otros lugares, especialmente en Europa, existen otros productos muy similares. Conozcámoslos.
Hoy en día, Italia tiene una cultura regional del jamón como la de España, con diferentes zonas que destacan por sus diferentes tipos de jamón. Algunos de ellos son desconocidos fuera de Italia, mientras que otros han adquirido fama mundial.
El prosciutto de Parma, por ejemplo, es uno de los que se ha hecho notar en el exterior. Caracterizado por un procedimiento en el que se elimina la grasa mediante manipulación manual con sal durante varios días antes de dejarlo curar, el jamón de Parma se ha convertido en algo habitual en las charcuterías e incluso en los supermercados.
Por su parte, el jamón de La Mancha es un jamón ahumado sin hueso procedente del noreste de Italia, mientras que La Coppa procede de Calabria y se caracteriza por no tener hueso y por marinarse durante varios días antes de embutirse en tripa natural y ahumarse, seguido de un proceso de curación de varios meses.
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La gastronomía española es muy amplia e histórica, pero definitivamente no hay nada tan emblemático como el famoso jamón español. Un plato con una selección de quesos, aceitunas, tiras de jamón y un vaso de vino tinto suave, siempre será un placer.Asociado con el pasado rural de España, más concretamente con la clase trabajadora pobre, la integración uno de los animales más importantes, el cerdo, con las comunidades rurales sería a menudo la principal fuente de alimentos para las familias. El cerdo sería engordado, maximizando la posibilidad de alimentar a una familia numerosa durante más tiempo. No se desperdiciaría ninguna parte del animal, pero en aquellos tiempos no había frigoríficos ni siquiera conservantes. Por lo tanto, tenía que haber una forma de conservar una buena parte de la carne de cerdo para su consumo futuro. Por la mera necesidad de conservar la mayor cantidad de carne posible, el curado de los jamones ha resultado ser una de las mejores ideas que se siguen aplicando en la actualidad.
La producción de jamones curados ha alcanzado unos 40 millones cada año. Sin embargo, existen dos tipos de jamones curados: El jamón serrano, que significa «jamón de la sierra» y que procede del cerdo de raza Landrace, y el jamón ibérico, que significa «jamón ibérico» y que procede de los cerdos de la dehesa de Andalucía, Extremadura y Salamanca.JAMÓN IBÉRICOEl cerdo ibérico de pata negra o de pezuña negra, es un cerdo tradicional español cruzado con jabalíes autóctonos y que se cree que fue introducido por los fenicios. Estos cerdos se encuentran pastando en la Dehesa, rebuscando las bellotas caídas de las grandes encinas, quejigos y alcornoques. Esta dieta, junto con la naturaleza libre de los cerdos en los bosques, produce una carne rica en sabor y con vetas de grasa almacenada entre las fibras musculares, lo que crea un sabor icónico que supera al resto. Existen tres tipos de jamón ibérico que dependen de la alimentación de los cerdos. Esto puede determinar la calidad del jamón, la autenticidad y su precio.
Jamón ibérico de bellota
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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los lugareños lo tienen a todas horas. Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.
Pero no se preocupe, hoy le hemos cubierto: vamos a explicar de forma fácil y comprensible qué significa cada «nombre» de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Comencemos.
A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el realmente bueno. Es el que los españoles compran para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho de adultos.
Cinco jotas
La gastronomía española es muy amplia e histórica, pero no hay nada tan emblemático como el famoso jamón. Un plato con una selección de quesos, aceitunas, tiras de jamón y un vaso de vino tinto suave, siempre caerá bien.Asociado al pasado rural de España, más concretamente a la clase trabajadora pobre, la integración uno de los animales más importantes, el cerdo, con las comunidades rurales sería a menudo la principal fuente de alimento para las familias. El cerdo sería engordado, maximizando la posibilidad de alimentar a una familia numerosa durante más tiempo. No se desperdiciaría ninguna parte del animal, pero en aquellos tiempos no había frigoríficos ni siquiera conservantes. Por lo tanto, tenía que haber una forma de conservar una buena parte de la carne de cerdo para su consumo futuro. Por la mera necesidad de conservar la mayor cantidad de carne posible, el curado de los jamones ha resultado ser una de las mejores ideas que se siguen aplicando en la actualidad.
La producción de jamones curados ha alcanzado unos 40 millones cada año. Sin embargo, existen dos tipos de jamones curados: El jamón serrano, que significa «jamón de la sierra» y que procede del cerdo de raza Landrace, y el jamón ibérico, que significa «jamón ibérico» y que procede de los cerdos de la dehesa de Andalucía, Extremadura y Salamanca.JAMÓN IBÉRICOEl cerdo ibérico de pata negra o de pezuña negra, es un cerdo tradicional español cruzado con jabalíes autóctonos y que se cree que fue introducido por los fenicios. Estos cerdos se encuentran pastando en la Dehesa, rebuscando las bellotas caídas de las grandes encinas, quejigos y alcornoques. Esta dieta, junto con la naturaleza libre de los cerdos en los bosques, produce una carne rica en sabor y con vetas de grasa almacenada entre las fibras musculares, lo que crea un sabor icónico que supera al resto. Existen tres tipos de jamón ibérico que dependen de la alimentación de los cerdos. Esto puede determinar la calidad del jamón, la autenticidad y su precio.
