¿Dónde conservar embutido al vacío?

Cómo conservar los embutidos sin nevera

Confío mucho en la seguridad de los embutidos curados en seco no envasados al vacío y dejados en sus tripas a temperatura ambiente – con la advertencia de que hay que tener cuidado de que no se sequen demasiado. También confío en la seguridad de las salchichas peladas y envasadas al vacío almacenadas a temperaturas de nevera (<5c).

Si la seguridad es su principal preocupación, sí es seguro hacerlo. Sin embargo, la calidad del producto se deteriorará a un ritmo más rápido (sabor, sensación en la boca, etc.). En otras palabras, una fecha de caducidad más corta. En mi opinión, para obtener la mejor calidad, hay que guardarlo en el frigorífico.

Hace algún tiempo, probé a mantener el personal curado al vacío en la cámara de curado a una temperatura de entre 54 y 55 grados. 54-55 F. No es una buena idea para un período de tiempo más largo (algunos meses hasta un año). Los trozos de Culatello empezaron a perder el color para ser más pálidos, perdieron la estructura elástica hacia la «masa de pizza», los trozos de lonzino, braseola – color, estructura (pálido y suave). Los mayores cambios se produjeron en los trozos de salamis: color y textura. IMO – las temperaturas más altas no ralentizan los procesos bioquímicos y enzimáticos. Por esa razón, las piezas que se almacenan en el envase al vacío se mantienen durante más tiempo en la cámara de curado para que pierdan peso (normalmente hasta el 45%).

Cómo guardar los embutidos

Cuando compras carne «fresca» en el supermercado, no tienes ni idea de cuánto tiempo ha estado sentada en esa vitrina. Sea cual sea el tiempo, le aseguro que ha estado sentada allí MUCHO más tiempo que nuestra carne antes de que se sellara al vacío y se congelara rápidamente para conservar la carne en su punto máximo de frescura.

La congelación mata a los parásitos e impide el crecimiento de los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por ellos, por lo que los alimentos que se mantienen constantemente congelados siempre serán seguros para su consumo. Sólo la calidad se resiente con un almacenamiento prolongado en el congelador. Una vez que los alimentos congelados se descongelan, estos microbios pueden volver a activarse, por lo que debe tratar los alimentos descongelados como lo haría con cualquier alimento perecedero.

No es de extrañar que la frescura y la calidad en el momento de la congelación se reflejen en el estado de los alimentos congelados.  Nosotros congelamos nuestra carne inmediatamente después de que nuestro carnicero la corte.  No la dejamos en una nevera de exposición durante unos días antes de meterla en el congelador. La envasamos al vacío en pequeñas porciones que se congelan muy rápidamente en nuestro congelador comercial antes de que puedan formarse grandes cristales de hielo. Esta combinación de congelación rápida, envasado en un entorno libre de oxígeno y almacenamiento oscuro y frío garantiza que nuestra carne se mantenga con la máxima calidad durante al menos dos años.

Conservación de embutidos en aceite

Estamos tan acostumbrados a disfrutar de los productos frescos que nos cuesta imaginar cómo nos organizaríamos si tuviéramos que hacerlo sin la nevera y el congelador. En el pasado, la gente tenía muchos problemas para disfrutar de la carne o el pescado frescos durante todo el año, especialmente en verano. Por ello, se desarrollaron formas de conservar la carne, el pescado, las frutas y las verduras para épocas del año en las que sería imposible disfrutarlas. Para poder disfrutar del tomate en invierno, por ejemplo, o de la carne fresca en verano.

Lo mismo ocurre con todo tipo de conservas que veíamos en la despensa de nuestros abuelos cuando éramos pequeños, pimientos conservados en aceite, bacalao salado, ahumados, jarabes, mermelada… La despensa era el lugar perfecto para conservarla, solía estar en la zona más fría de la casa, bajo la escalera y sin ventanas por donde entrara la luz. Así que, a falta de nevera, era el mejor lugar para guardar los alimentos.

Hay muchas formas de conservar los embutidos, pero la más eficaz es meterlos en la nevera. Es una versión artificial ideal que se acerca mucho a lo que era la despensa. En el frigorífico se ralentiza el proceso de curación y tendrás el embutido en el punto ideal de secado durante más tiempo.

Salchicha sin cocinar en la nevera

Este fin de semana pienso hacer una tanda de salchichas. Voy a ahumar y escalfar las salchichas hasta los 156F. Creo que voy a envasar al vacío el 75% de las salchichas. ¿Cuánto tiempo puedo dejarlas envasadas al vacío en la nevera? Odio la congelación, porque pierden mucha calidad. Sé que dejándolas en la nevera, estarán bien más de un mes, sólo que empezarán a secarse. En un envase al vacío, deberían durar mucho más tiempo, pero no tengo mucha experiencia.9 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor

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