¿Sabía que toda nuestra carne de vacuno Galloway es criada en nuestra propia granja por el propio Jock? Nuestra carne se cuelga durante un mínimo de 28 días para garantizar que todos nuestros filetes sean extremadamente tiernos y llenos de sabor antes de ser preparados por nuestros carniceros altamente cualificados.
El chuletón de buey se ha hecho cada vez más popular en los últimos tiempos, lo que no es de extrañar, ya que a menudo se considera el más suculento y sabroso de todos los bistecs. Cortado a partir de los costillares, es un corte especialmente tierno, con un ojo central de grasa y abundante marmoleado, que le confiere un rico y carnoso sabor. A menudo se corta con hueso para obtener un asado de costilla.
El filete, cortado a partir del lomo, es uno de los favoritos desde hace mucho tiempo. A menudo se considera el filete más apreciado y lujoso de todos y es, sin duda, el más magro y tierno. Los filetes se disfrutan mejor poco hechos o a media cocción y a menudo se utilizan como corte entero para platos más elaborados, como el Beef Wellington.
El solomillo es un filete versátil y popular. Se corta de la parte trasera del lomo, un músculo bien trabajado que lo hace ligeramente menos tierno que el ojo de la costilla o el filete. Sin embargo, un solomillo con una buena cantidad de marmoleado puede resultar tierno y sabroso.
Cuánto solomillo de ternera para 12 adultos
Cuando compre un filete, es probable que le bombardeen con términos como «alimentado con cereales», «alimentado con hierba», «orgánico», «envejecido», «marmoleado», «wagyu» y «ternera Angus». Suenan muy bien, pero ¿qué significan? Los cortes de carne con estas denominaciones suelen tener un precio elevado, por lo que hay que asegurarse de que valen el dinero extra.
Si compra en una carnicería de primera calidad en lugar de en un supermercado, esperará que la calidad sea máxima, pero no siempre es así. Saber lo que necesita y lo que debe buscar es una mejor garantía de calidad que simplemente pagar más en una carnicería premium.
En los últimos meses, el ganado alimentado con cereales se traslada a un corral de engorde durante al menos 60 días y es alimentado con un pienso nutricionalmente equilibrado, de alto contenido energético y a base de cereales. Este régimen de alimentación da lugar a un color de la carne y de la grasa consistente, a menudo con altos niveles de marmoleo. La certificación de la carne de vacuno alimentada con cereales se gestiona a través del National Feedlot Accreditation Scheme y es auditada por AUS-MEAT.
El ganado alimentado con hierba (o con pastos) se cría en tierras de pastoreo abiertas con acceso al agua y a una alimentación suplementaria de hierbas mixtas. Muchos expertos y amantes del bistec dicen que el sabor del bistec alimentado con hierba es más natural. También es la opción más ecológica.
Cuánto filete de ternera para 6 adultos
Imprimir recetaCómo asar el solomillo de ternera (también conocido como filete de ternera o Chateaubriand) ~ Te daré instrucciones fáciles para conseguir el asado perfecto, sin complicaciones y sin líos, ¡sólo carne jugosa! Ideal para ocasiones especiales y comidas festivas.
No necesitas un título culinario, un vídeo, marinadas complicadas o muchas instrucciones confusas. Cocinar un gran corte de carne es fácil y prácticamente infalible, sólo asegúrate de tener a mano tu termómetro de lectura instantánea, será tu mejor amigo.
El solomillo de ternera procede de la parte del lomo de la vaca y es una pieza larga que puede pesar entre 2 y 6 libras. Tiene poca grasa y es muy tierna. Debe atarse con hilo de carnicero para ayudar a que se cocine uniformemente.
Para una comida festiva querrá un lomo entero, y eso alimentará aproximadamente a 8 – 10 personas. Deje al menos 1/2 libra por persona en su cálculo. Para más personas, puede cocinar varios lomos. Para una comida familiar, puedes comprar una pieza más pequeña, el carnicero puede cortarla para ti.
En mi opinión, el marinado es un paso innecesario. Un corte de carne de calidad como el lomo es fabuloso en sí mismo, y no necesita sabores extraños para disimularlo. Un simple aliño de sal y pimienta aporta un sabor sutil y deja que la carne brille por sí misma.
Cuánto solomillo de ternera para 15 adultos
El peso preparado es aproximadamente el 75% del peso vivo. La mayoría de los pollos se procesan con un peso vivo de 4,5 libras. La carne real representa entre el 30 y el 40% del peso vivo. Tanto la raza del ave como el método de refrigeración afectan al peso de la carne. Por ejemplo, los pollos Cornish X refrigerados por agua pueden tener un 75% (léase, llenos de agua), mientras que los pollos Cornish X refrigerados por aire pueden tener un 72%. Un ave de herencia refrigerada por aire u otra ave de crecimiento lento puede tener un 68-70% (más peso en hueso). Tenga en cuenta que en las aves de corral, el 50% o más, según la raza y el tipo, pueden ser huesos y desechos.
