Si se ha sentido decepcionado después de probar el tan cacareado jamón ibérico de España, hay una razón: probablemente no estaba probando el mejor. Prohibido por el Departamento de Agricultura de EE.UU. hasta hace una década, el lujoso jamón ibérico de corral, con su rico esplendor de nuez, era conocido aquí sólo por su reputación. Lo que no estaba claro cuando se abrieron las compuertas de la importación era que existe en varios grados. Algunos son simplemente buenos. Las mejores -las que presentan una rara combinación de cría, alimentación y curación- son exquisitas y alcanzan precios de 190 dólares la libra. Para conseguir lo mejor hay que aprender a leer la etiqueta o simplemente comprar a marcas como Cinco Jotas (también conocida como 5J) que importan sólo lo mejor.
España designa a los mejores como etiqueta negra. Comienza con un cerdo ibérico puro, llamado pata negra por sus pezuñas negras. Las calidades inferiores utilizan cerdos de raza cruzada, más prolíficos y de desarrollo más temprano. Otra diferencia es la dieta. En condiciones óptimas, el cerdo se alimenta exclusivamente de bellotas caídas mientras recorre los bosques de encinas andaluces durante los últimos tres meses de su vida. Así es como adquiere su carácter aceitoso y de nuez. Estos cerdos llevan el sello de bellota. Sin embargo, los cerdos con etiqueta roja (cruces) también comparten esa denominación. La etiqueta verde indica cerdos cruzados alimentados con una mezcla de bellotas y grano. Los jamones de etiqueta blanca son de raza cruzada y nunca comen una sola bellota.
Cupón Cinco jotas
Sánchez Romero Carvajal se desmarca de la mayoría de los productores de jamón y apuesta por la cría de cerdos 100% ibéricos. El rendimiento de esta raza es menor y los costes de producción son mayores que los de los cerdos cruzados (ibérico + blanco), pero el resultado final es un mejor sabor y aroma.
Una vez empezado el jamón, puede aparecer moho alrededor de la zona de trinchado si no se ha consumido nada durante varios días, especialmente en climas o ambientes húmedos. Esto es normal; basta con desechar la primera loncha para eliminar el moho.El jamón en su funda de telaSin hueso +11,35 €Retiramos la corteza y el hueso, cortándolo en tantas partes como desee, y envolvemos al vacío cada pieza por separado. Dejamos sólo la grasa comestible (lista para cortar y servir).Haga clic en «+ opciones» para elegir el número de piezas que desea (el valor por defecto es uno).LoncheadoCortamos su jamón entero y envolvemos las lonchas en paquetes de 100 gramos al vacío, separándolas con tiras de plástico para facilitar su servicio.Podemos cortar el jamón a máquina (+37,16 €) o a cuchillo (+80,08 €). Haga clic en «+ opciones» para elegir cómo lo quiere cortado (por defecto es cortado a máquina).¿Fecha de envío y entrega¿¿¿Quiere que se lo entreguemos en una fecha diferente? Póngase en contacto con nosotros después de hacer su pedido, y se lo enviaremos en la fecha que usted elija.Estadísticas de ventaEn venta desde el 7 de diciembre de 2006
La tienda cinco jotas
Es fantástico con higos y con vino espumoso italiano. Acompáñalo de una ensalada casera y de unas alcachofas sardas con queso de Parma, ¡y el almuerzo está hecho! Es aconsejable no comerlo muy a menudo y cambiar con productos menos sabrosos para apreciar su sabor. Habiendo comprado Guijuelo juntos en el mismo orden prefiero este porque aunque fuerte y lleno de sabor tiene algo único que no puedo explicar, no hay palabras más que decir que es el mejor hasta ahora.
Varias veces al año (por ejemplo, en Navidad o para nuestro aniversario), lanzamos ofertas de descuento de muy corta duración (normalmente de 1 a 3 días) en nuestros jamones. Suscríbase a nuestro boletín y le avisaremos cuando haya una oferta.
Jamón 100% ibérico
El jamón (pronunciación española: [xaˈmon], pl. jamones) es un tipo de jamón curado producido en España. Es uno de los alimentos más reconocidos a nivel mundial de la cocina española[1][2] y suele ser un componente de las tapas[3][4].
El jamón se consume normalmente en lonchas, bien cortadas manualmente de una pata en un puesto de jamonero con un cuchillo de corte fino y afilado, o bien cortadas de la carne deshuesada con una cortadora de fiambre giratoria. También se consume regularmente en cualquier forma en pequeñas porciones.
Como producto, el jamón es similar al presunto portugués y al prosciutto italiano, pero su elaboración se diferencia por una fase de curación más larga (hasta 18 meses), que le confiere una textura más seca, un color más intenso y un sabor más fuerte que el primero.
Una pata de jamón entera es considerablemente más barata en peso que su homóloga en lonchas porque incluye el hueso y la grasa no comestible. Sin embargo, una vez que se eliminan las capas de grasa externas y se expone la carne, el producto debe consumirse lo antes posible, ya que se inicia un proceso de secado y deterioro progresivo. Esto no es un problema para los restauradores y los minoristas, ya que consumen el producto mucho más rápido que un particular[6] Los consumidores domésticos suelen elegir el producto en lonchas, ya sea recién cortado en un puesto de charcutería, preenvasado comercialmente o conservado al vacío. El jamón es seguro de consumir siempre que se mantenga en su pierna en un ambiente seco y fresco y se evite la luz solar directa, pero debe mantenerse refrigerado una vez cortado fuera de la pierna[7][8].
