Como una de las cosas más deliciosas que han salido de España, no es de extrañar que el chorizo sea un ingrediente enormemente popular en el Reino Unido. Pero no todos estos sabrosos embutidos de color rojo son iguales: eche un vistazo a las distintas variedades y a su mejor uso en la cocina.
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El chorizo se elabora como cualquier otro embutido. La carne de cerdo se pica con abundante manteca de cerdo o grasa de cerdo cortada en cubos, antes de mezclarla con la proporción adecuada de sal, así como con pimentón, ajo y cualquier otra especia o saborizante. La mezcla se deja macerar y fermentar durante unos días para que los sabores se fundan y se vuelvan sutilmente ácidos, momento en el que se embute en una tripa natural. La mayoría de los chorizos se cuelgan para que se sequen, como cualquier otro embutido, aunque el tiempo varía según la variedad. Vea los diferentes estilos de chorizo español a continuación y descubra las mejores formas de cocinar con ellos.
Cuánto tiempo hay que freír el chorizo
Cuando se dice «Chorizo» a alguien, se escuchan muchos significados diferentes. Aquí, en mi segunda patria, EE.UU., la mayoría de la gente piensa en el chorizo mexicano cuando se pronuncia la palabra con «C». El chorizo mexicano es un embutido fresco, muy condimentado, que necesita ser cocinado. El chorizo mexicano se suele hacer con chiles y algunas hierbas sencillas.
Si se menciona el chorizo a cualquier persona de Europa, lo más probable es que le hagan un guiño a España, y a menudo a la región del norte del País Vasco (y sus alrededores). El chorizo español se cura casi siempre en seco, y más a menudo se fermenta también (la fermentación es la adición de bacterias buenas, para aumentar la acidez del embutido, ayudar a prevenir el deterioro y también desarrollar el sabor). El chorizo español se basa en gran medida en el pimentón ahumado, no en los chiles picantes frescos. Esto es lo que realmente da al chorizo español tanto carácter. Puede ser ahumado o simplemente curado en seco.
El chorizo es un negocio serio en España. Los pueblos tienen sus propios carniceros, y la mayoría de ellos también hacen un fantástico trabajo de charcutería. Las recetas se transmiten de generación en generación, y la mayoría son secretos bien guardados; qué europeo… Una amiga mía que viene de España se ofreció a dar la receta del chorizo de su pueblo. Se la dio el carnicero del pueblo, por lo que tuvo que prometer que nunca tendría la receta a nadie más en España, pero aparentemente cualquiera en los Estados Unidos puede tomarla…
El chorizo curado en seco está listo para comer
El chorizo se come en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].
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El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].
Embutidos de chorizo
El chorizo es un tipo de embutido curado elaborado con carne de cerdo picada, grasa de cerdo y pimiento picante, una especia roja española ahumada hecha con pimentón que da al chorizo su sabor único. El chorizo suele aromatizarse también con ajo y hierbas como el orégano o el tomillo.
El chorizo es popular en la cocina española y mexicana, y en Portugal -donde se llama «chouriço»-, pero se asocia sobre todo a España, donde hay cientos de variedades regionales. La «ristra», por ejemplo, es un chorizo blando muy especiado, mientras que la «sarta» está curada y es conocida por su color rojo intenso. Sin embargo, su versatilidad hace que no tenga que limitarse a los platos de estos países. También puede acompañar a la pasta, por ejemplo, o a una hamburguesa.
El chorizo mexicano suele elaborarse con carne fresca de cerdo (aunque también puede hacerse con otras carnes como la de vacuno o la de pollo) y suele necesitar cocción antes de consumirse. Aunque es similar al chorizo español, contiene especias autóctonas de América Latina.
Se puede elegir entre el chorizo blando «de cocción» -que sólo está ligeramente curado y necesita cocinarse antes de comerlo- y el chorizo seco, que se ha curado durante más tiempo, por lo que es más firme, menos graso, y está listo para comer. El chorizo de cocción se presenta en trozos o en salchichas, mientras que el chorizo curado se presenta en salchichas enteras que se cortan en rodajas o en lonchas preenvasadas.
