Sí, se puede congelar el quesoQueríamos saber cómo se comportarían varios quesos al guardarlos en el congelador durante seis semanas. Los resultados nos han sorprendido: envolviendo quesos duros y blandos como el cheddar y el brie en papel de pergamino y cubriéndolos después con papel de aluminio, los hemos guardado en el frigorífico hasta un mes. Pero siempre nos hemos preguntado si el queso podría durar aún más tiempo en el congelador o si los cristales de hielo y grasa que se forman romperían su red de proteínas, provocando su rotura y su desprendimiento al descongelarse.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el queso rallado?
Es posible congelar cualquier queso sin ningún riesgo para la salud. Aunque es bueno saber esto, surge la pregunta «¿es buena idea congelar el queso, aunque sea posible?». La respuesta a esta pregunta, en general, es no. Esto se debe a que la calidad de la mayoría de los quesos se ve afectada por la congelación. La posición por defecto sobre la congelación del queso para obtener sabor y textura es: no lo hagas. Sin embargo, como ocurre con cualquier regla, se pueden encontrar excepciones a ésta. Si su objetivo es evitar que los quesos se estropeen, y la textura y el sabor no son su principal preocupación, la congelación funciona.
Los cristales de hielo que se forman en el queso durante su almacenamiento en el congelador afectan tanto al sabor como a la textura. El agua se expande al congelarse y se contrae al descongelarse. Esta acción rompe la estructura molecular del queso, haciendo que se desmenuce al descongelarlo. Los quesos blandos, en particular, salen del congelador exudando líquido separado de la pasta restante, dura y algo granulada.
Los quesos producidos industrialmente soportan la congelación con la menor pérdida de calidad. Los grandes bloques de queso cheddar de marca comercial, por ejemplo, son uniformemente lisos y sufren menos daños de textura al congelarse que otros tipos de queso más irregulares.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el queso crema?
El efecto de la congelación del queso es que puede alterar su textura y hacer que el queso se desmenuce una vez descongelado, sin embargo, la congelación del queso es perfectamente segura y prolongará su vida útil. Por esta razón, los quesos que han sido congelados y luego descongelados es mejor utilizarlos para cocinar, no para degustarlos individualmente. No notará ninguna diferencia en la mayoría de los tipos de queso congelados después de haberlos cocinado (piense en la pizza congelada). Consulte el cuadro siguiente para obtener más detalles sobre la cuestión de si se puede congelar el queso.
Para responder a esta pregunta, si compara nuestras páginas sobre la vida útil del queso duro y del queso blando, observará que cuanto más firme sea el queso, mayor será su vida útil. Del mismo modo, la firmeza es un factor importante para la calidad del queso una vez congelado y para saber si es conveniente o no congelar el queso.
El mejor queso para congelar es el queso firme rallado. Los quesos más firmes se congelan mejor, especialmente si están rallados. Los bloques de queso también se congelan bien, pero tienden a desmenuzarse en lugar de cortarse bien tras la descongelación.
¿Se puede congelar el queso blando
Tenga cuidado de no congelar la mozzarella fresca, ya que tiene un alto contenido de agua y no se congelará tan bien. Si has comprado mozzarella ya rallada, puedes congelarla siguiendo el mismo método anterior.
El parmesano rallado no sólo se puede congelar, sino que es la mejor manera de hacerlo. El parmesano tiene un bajo contenido en agua, lo que hace que sea más fácil de congelar y, al rallarlo, mejora sus posibilidades de congelación.
El tiempo que se puede congelar el queso rallado dependerá del tipo de queso que se haya elegido para congelar. El cheddar rallado, por ejemplo, puede congelarse durante unos dos meses antes de que se deteriore demasiado.
Para utilizarlo congelado, sólo tiene que introducir el queso en la cocina y cocinarlo normalmente. Para utilizarlo como cobertura fundida, basta con espolvorear el queso rallado congelado por encima y meter la comida en el horno para que el queso se funda.
Por eso no se recomienda utilizar el queso en sándwiches o en frío. Sólo debe utilizar el queso congelado para cocinar u hornear, ya que cuando se cocine no se notará ningún cambio en la textura.
