¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne?

Tabla de cocción de la carne cuánto tiempo y a qué temperatura celsius

Temo el verano. La verdad es que sí. No es que no me guste el tiempo (¿a quién no le gusta el sol de día y las cubiertas con brisa por la noche?). No son las hordas de niños en edad escolar que recorren las calles con desenfreno. Y ciertamente no es la comida: ¿maíz dulce, tomates maduros y todas las comidas cocinadas a la parrilla? Sí, por favor.

No. Es una cosa que parece ocurrir todos los años por la misma época: las hordas de artículos «¡X consejos para un filete perfecto!» que abarrotan Internet, repletos de información errónea, cuentos de mitos y conocimientos anticuados que, en algunos casos, han sido desmentidos rotundamente durante décadas.

Cada vez que veo estos artículos, me entran unas ganas irrefrenables e incontrolables de gritar a la gente ¡Esperad! Parad! ¡Todo esto está mal! Sé que tu filete probablemente saldrá bien si sigues estos consejos, y tal vez estos mitos se han perpetuado durante tanto tiempo como lo han hecho, porque la gente es feliz con «lo suficientemente bueno» y realmente no necesita «perfecto» o «mejor», y si no está roto no lo arregles, ¿verdad? Pero por el amor de Dios, ¿cómo puede alguien sentarse de brazos cruzados y ver cómo se difunde la desinformación?

¿Cuánto tiempo se cocina el pollo?

Cuando se cocina, hay que prestar atención a todos los detalles para obtener el mejor resultado. Si no pensamos en algunos pasos o consejos sencillos, podemos encontrarnos con que nuestro plato es muy diferente del maravilloso filete que teníamos en nuestra mente al principio. No importa si eliges cocinar tu pieza de carne en el horno o en una sartén, llevar tu filete a temperatura ambiente te ayudará a tener un trozo de carne jugoso y sabroso.

Uno de los errores más comunes, cuando se prepara un corte como un solomillo al horno o se cocina un chuletón, es no llevarlos a temperatura ambiente antes. Este paso previo es fácil: en lugar de cocinar nuestra carne directamente desde la nevera y en frío, la dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente antes de cocinarla. Y no, no es peligroso para la salud.

La temperatura de conservación de la carne en el frigorífico es muy fría en comparación con la temperatura que necesitamos para promover las reacciones que harán que tenga un sabor diferente. Puedes templar un filete en el horno a baja temperatura, en un plato, cubriéndolo con un paño o incluso en el microondas. La temperatura debe rondar los 25 o 30ºC para iniciar el proceso de cocción. Además del sabor y el aroma, poner la carne a temperatura ambiente tiene otras ventajas. Y si has comprado un buen corte de carne, merece la pena hacerlo para aprovechar al máximo la pieza:

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne picada?

El «tiempo de reposo» es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haber sido retirado de la parrilla, el horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la retirada de la carne de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue aumentando, lo que destruye las bacterias dañinas.

Coloque el termómetro alimentario en la parte más gruesa del alimento. No debe tocar el hueso, la grasa o el cartílago. Comience a comprobar la temperatura hacia el final de la cocción, pero antes de que espere que esté hecho. Asegúrese de limpiar el termómetro con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.

Para ver dónde colocar un termómetro para alimentos en diferentes cortes de carne, vea Colocación del termómetro y temperaturas. Para obtener más información sobre las temperaturas de cocción de todo tipo de alimentos, consulte la tabla de temperaturas mínimas de cocción seguras.

Sabemos que la carne intacta es en sí misma una barrera para la penetración de patógenos en su interior. También sabemos que muchos cortes de carne han sido «ablandados» con agujas o cuchillas. Sabemos que dicho tratamiento llevará cualquier contaminación superficial al interior. El corte de carne fotografiado muestra una pronunciada reacción de Maillard y parece haber sido cocinado en una sartén con una temperatura superficial de 350 a 400 F. Sin embargo, aunque esta recomendación especifica que se aplica a los «cortes enteros», no veo nada en esta recomendación que se refiera a los «cortes enteros» de carne que han sido «ablandados» con agujas o cuchillas, como ocurre con muchos de ellos cuando llegan al consumidor. ¿Deben ser cocinados, como la carne molida, a una temperatura interna de 160F?

Cuánto tiempo hay que cocer las albóndigas

Inicio » Reposo: La fase final de la cocciónAutor: Tim RobinsonUn paso muy importante en la cocción de la carne ocurre después de sacarla de la parrilla, o del horno. Hay un par de cosas que suceden mientras la carne está en reposo, y es importante saber exactamente cuáles son para poder tenerlas en cuenta y obtener el mejor resultado posible cada vez.

Después de la cocción y antes de cortar y servir la carne, hay que dejarla reposar sin alterarla. Durante el proceso de cocción, las fibras de proteína se desenrollan y luego se coagulan, retrocediendo y adquiriendo firmeza. A medida que las moléculas de proteína se vuelven firmes, expulsan la humedad que antes estaba retenida en sus paredes celulares. Mientras descansan, las fibras proteicas pueden relajarse y reabsorber parte de la humedad perdida.

La carne cocida debe dejarse «reposar» después de la cocción y antes de cortarla. Esto permite que los jugos se reabsorban en las fibras de la carne. Si no se deja reposar, se perderán más jugos sabrosos al cortar la carne. La temperatura interna de la carne siempre seguirá subiendo un poco durante el periodo de reposo, por lo que debe sacar la carne del horno o de la parrilla antes de alcanzar la temperatura de cocción deseada. De lo contrario, se cocinará en exceso. Saber la cantidad de calor que sube durante el reposo requiere algo de experiencia. Por lo general, cuanto mayor sea la masa de la carne, más aumentará la temperatura en el centro durante el reposo. Esta cocción de arrastre se debe al calor latente que ya está viajando a través de la carne hacia el centro más frío.

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