¿Cuánto tiempo hay que hervir un bote para esterilizar?
Cómo esterilizar tarros con agua hirviendo
La conservación, o la preparación de los alimentos para que se conserven sin estropearse, se ha empleado durante siglos. Un método popular es el encurtido con refrigeración: Los productos frescos se cubren con una mezcla de vinagre, hierbas y especias, y luego se envasan y refrigeran. Otro método muy utilizado es el enlatado, que sella herméticamente los alimentos en un tarro de cristal para almacenarlos en la despensa hasta un año. Aunque el enlatado puede parecer desalentador, puede ser bastante agradable, siempre que se tenga el cuidado adecuado.
El enlatado es una práctica bastante probada, pero recientemente ha habido grandes noticias en el mundo de las conservas: Jarden Home Brands, la empresa que fabrica los tarros y tapas de la marca Ball®, ha actualizado sus directrices para el proceso de esterilización. Mientras que las antiguas directrices recomendaban dejar caer las tapas en agua caliente a fuego lento antes de sacarlas y sellar inmediatamente los tarros, Jarden dice ahora que no es necesario calentar las tapas para conseguir un buen sellado. En su lugar, basta con lavar las tapas y utilizarlas a temperatura ambiente.
El blog Living Homegrown llegó al fondo de la situación, y resulta que la actualización es el resultado de que Jarden probó el proceso y determinó que el paso adicional no era necesario, sin mencionar que el sobrecalentamiento accidental de las juntas de goma de las tapas puede hacer que el plastisol se diluya, lo que resulta en un mal sellado. Aunque las instrucciones de enlatado del USDA no han cambiado, es posible que quiera considerar cambiar su proceso si va a utilizar tarros de la marca Ball® para enlatar esta temporada, ya que este cambio aparentemente pequeño podría tener implicaciones para la seguridad y la longevidad de sus productos enlatados.
¿Es necesario esterilizar los tarros antes de enlatar?
Para esterilizar realmente los tarros, es necesario sumergirlos en agua hirviendo (cubierta por) durante 10 minutos. Cuando el tiempo de proceso para enlatar un alimento es de 10 minutos o más (a 0-1,000 pies de altura), los tarros se esterilizarán DURANTE el proceso en el enlatador.
Uno de los métodos más populares de esterilización es la ebullición. Coloque los biberones, las cucharas, las tetinas, las tapas y el resto del equipo en una olla con agua y llévela a ebullición durante 2 minutos. Puedes tapar y guardar el equipo en un lugar limpio.
Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, la esterilización de los tarros no es necesaria para una conservación segura si va a procesar los tarros llenos en un enlatador al baño maría durante 10 minutos o más. Esto se debe a que los microorganismos dañinos serán destruidos durante el procesamiento.
¿Hay que esterilizar los tarros para la mermelada?
La esterilización de frascos y botellas es esencial cuando se trata de conservar mermelada, chutney o salsas durante mucho tiempo. Hay varias formas de esterilizar los tarros: hirviéndolos, calentándolos en el horno, lavándolos en el lavavajillas o en el microondas.
Hay que esterilizar todos los tarros y frascos que se utilicen para almacenar alimentos, incluso si son nuevos. Cualquier cosa que tenga una tapa hermética preserva los alimentos en su interior, protegiéndolos de las bacterias fuera del tarro, pero si no se ha esterilizado correctamente, podrías estar atrapando bacterias dañinas en su interior.
La esterilización de un tarro no sólo impide la proliferación de bacterias que estropean los alimentos, sino que también prolonga su vida útil. En un tarro correctamente esterilizado, las conservas, mermeladas y salsas deberían durar hasta 6 meses en un lugar fresco y seco, pero compruebe las recetas individuales para obtener información precisa sobre la vida útil.
Las bacterias reducen rápidamente la vida útil de los alimentos y pueden ser peligrosas para quienes los consumen. Por lo tanto, es un paso muy importante que no debe omitirse, pero afortunadamente no es tan difícil.
Cómo esterilizar los tarros para el encurtido
Cuando se conservan frutas o verduras con métodos de enlatado en agua, es fundamental esterilizar los tarros de cristal en cualquier situación en la que la receta de enlatado requiera menos de 10 minutos de procesamiento en un enlatador de agua hirviendo. Si el método de enlatado en agua requiere más de 10 minutos de procesamiento en agua hirviendo, los expertos dicen que esto esterilizará completamente los tarros sin necesidad de una esterilización temprana. Tampoco es necesario esterilizar los tarros que se utilizarán en un enlatado a presión. Este método también utiliza un calor muy alto que esterilizará los tarros de cristal, haciendo innecesaria la esterilización previa.
Tenga en cuenta que éste es el único método oficialmente reconocido para esterilizar los tarros de cristal. Es posible que encuentre información errónea que diga que puede esterilizar los tarros en el lavavajillas o en el horno, pero ninguno de estos métodos es considerado seguro por el USDA.
Si tiene un equipo de enlatado casero, puede utilizar el recipiente de enlatado con agua hirviendo para esterilizar los tarros. Si no tiene un kit de enlatado casero, necesitará algunos elementos para completar el proceso de esterilización, entre ellos
