Hoy voy a compartir con ustedes muchas respuestas a muchas preguntas que encontré en internet sobre la cocción de la carne de cerdo, así que si no encontraron respuestas a una pregunta específica o la respuesta no es lo suficientemente clara, siéntanse libres de dejar un comentario abajo y responderé tanto como pueda.
Normalmente, cocinamos la carne de cerdo durante unos 40-60 minutos a 375°F Lo importante que debes saber es que la temperatura interna de la carne de cerdo debe estar entre 140°F y 170°F Así que en este caso, si quieres que la carne de cerdo esté perfectamente cocinada, debes comprobar la temperatura con un termómetro de lectura instantánea para evitar que se cocine en exceso.
La mejor regla que debe memorizar es cocinar la carne de cerdo de 40 minutos a 1 hora por cada libra a 350°F (175°C), así que debe cocinar la carne de cerdo durante 40-60 minutos a 350°F y verificar la temperatura interna para evitar que se cocine demasiado, como dije antes, comience a verificar después de 20 minutos de comenzar a cocinar.
Una vez que haya terminado de sazonar su lomo, colóquelo en el horno precalentado en una fuente de horno o en una sartén y luego hornéelo durante 30-45 minutos hasta que la temperatura interna sea de 140°F- 160°F, por lo que el termómetro de carne es necesario para esta receta.
Costilla de cerdo asada
El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne de cerdo poco cocinada. El uso de un termómetro de carne preciso es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado de la carne de cerdo.
Tanto si busca el tiempo de cocción del lomo de cerdo como el tiempo de cocción de las chuletas de cerdo, utilice la siguiente tabla como guía de tiempo y temperatura de cocción para los cortes de cerdo (incluido el jamón) que se cocinan en el horno, a la parrilla o se introducen en una bolsa de horno antes de la cocción. Consulte el artículo «El punto de cocción del cerdo» para obtener más información sobre cómo determinar el punto de cocción adecuado de la carne de cerdo.
Nota: Cuando se asa a la parrilla con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a un calor alto. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.
Cuánto tiempo tarda en cocinarse la carne de cerdo en la estufa
El «tiempo de reposo» es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haber sido retirado de la parrilla, el horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la retirada de la carne de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue aumentando, lo que destruye las bacterias dañinas.
Coloque el termómetro alimentario en la parte más gruesa del alimento. No debe tocar el hueso, la grasa o el cartílago. Comience a comprobar la temperatura hacia el final de la cocción, pero antes de que espere que esté hecho. Asegúrese de limpiar el termómetro con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.
Para ver dónde colocar un termómetro para alimentos en diferentes cortes de carne, vea Colocación del termómetro y temperaturas. Para obtener más información sobre las temperaturas de cocción de todo tipo de alimentos, consulte la tabla de temperaturas mínimas de cocción seguras.
Sabemos que la carne intacta es en sí misma una barrera para la penetración de patógenos en su interior. También sabemos que muchos cortes de carne han sido «ablandados» con agujas o cuchillas. Sabemos que dicho tratamiento llevará cualquier contaminación superficial al interior. El corte de carne fotografiado muestra una pronunciada reacción de Maillard y parece haber sido cocinado en una sartén con una temperatura superficial de 350 a 400 F. Sin embargo, aunque esta recomendación especifica que se aplica a los «cortes enteros», no veo nada en esta recomendación que se refiera a los «cortes enteros» de carne que han sido «ablandados» con agujas o cuchillas, como ocurre con muchos de ellos cuando llegan al consumidor. ¿Deben ser cocinados, como la carne molida, a una temperatura interna de 160F?
Qué hacer con la carne de cerdo hervida
Esta es la pregunta. ¿Debe la carne de cerdo seguir siendo «rosa» después de ser cocinada? ¿Estoy a caballo entre el «sí» y el «no»? Mi razonamiento podría sorprenderte… y me encantaría conocer el tuyo también. Por favor, opina…
Entonces, ¿qué opinas?, ¿es ese lomo de cerdo (foto, arriba) «un poco demasiado rosa» para tu gusto? ¿Le hace retorcerse? ¿O te preocupa que la carne de cerdo se haya cocinado a una temperatura segura? Esta es la historia sobre si la carne de cerdo debe cocinarse hasta que esté rosada o no.
LA NUEVA TEMPERATURA SEGURA PARA COCINAR CARNE DE CERDO Allá por 2011, el USDA bajó la temperatura de cocción «segura» para cortes enteros (eso es importante) de carne de cerdo de 160 grados a 145 grados más un período de descanso de tres minutos (eso también).
Incluso antes del anuncio del USDA, los chefs y cocineros conocedores, incluido yo, ya cocinaban la carne de cerdo a 145F (o incluso menos) durante mucho tiempo, preservando la jugosa ternura natural del cerdo. Tal vez sea sólo yo, pero me alegré cuando el USDA lo hizo oficial: es tan seguro cocinar la carne de cerdo a 145F más un período de descanso de tres minutos como cocinarla a 160 grados. Fuente: FoodSafety.gov.
