El solomillo de ternera es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un lomo cortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares por kilo. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.
En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste del lomo recortado, lo que se traduce en un ahorro de unos 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.
Cuando tengas el lomo en la mesa, verás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrará una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la «cadena», y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano a la parte cónica del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.
Tabla de tallas de filete mignon
Un Filet Mignon típico debe proporcionar ocho Filet Mignons de 226,8 g (8 onzas) de un Lomo. Aunque puede encontrar Filet Mignons de hasta 10 onzas (283,5 g) o incluso de 12 onzas (340,2 g), tenga cuidado con los de mayor tamaño, ya que a medida que se van haciendo más gruesos, es más difícil cocinarlos sin que se cocinen demasiado por fuera.
Cada bocado de filete mignon, un corte de carne de primera clase procedente del extremo más pequeño del lomo, da como resultado una experiencia suave y deliciosa que seguramente le gustará. La carne de vacuno de Iowa de la USDA se utiliza en la preparación de cada filete mignon entero de dos kilos que se pida.
Un solomillo de ternera debidamente recortado y atado pesará entre cuatro y seis libras y producirá entre ocho y doce filetes de mignon de 8 onzas que tienen un grosor de unas 112 pulgadas cuando se cocinan a término medio.
El solomillo es el más tierno de todos los cortes de vacuno, y también el más solicitado y, por tanto, el más caro. Para producir 500 gramos de filete mignon hay que sacrificar el típico buey o novilla. Es doloroso porque el músculo no se utiliza para soportar el peso y, por tanto, incluye menos tejido conectivo que otros tipos de músculos.
Solomillo de ternera de Costco
Wendy Anderson lleva escribiendo profesionalmente desde 2006, y ha publicado poemas, relatos cortos y ensayos en varias revistas literarias locales. También lleva más de 15 años editando textos, y ha trabajado con autores y editoriales locales y nacionales. Es licenciada en Filología Inglesa por el Lambuth College.
El lomo es uno de los cortes más caros de la carne de vacuno. Los lomos se venden «pelados» o «sin pelar», dependiendo de si se ha eliminado la gruesa capa de grasa que los rodea. El lomo pelado es más caro que el lomo sin pelar. Dependiendo de dónde lo compre, puede esperar pagar 8 dólares por libra o más. Los clubes de venta al por mayor suelen tener el precio más bajo por libra, mientras que las tiendas de alimentación de lujo pueden cobrar 25 dólares o más por libra.
Aunque es caro, el solomillo de ternera es el corte más tierno de la carne. Es versátil, ya que se puede cortar en un simple filet mignon o se puede truncar y cocinar como chateaubriand o beef wellington. Si se corta correctamente, un solo lomo puede dar lugar a más de una docena de comidas para una persona, o de tres a cinco comidas para una familia. El precio por libra se reduce considerablemente si se prepara con habilidad.
Cuánto solomillo de ternera para 12 adultos
Recientemente, mientras recortaba solomillos de ternera para una cena privada, se me ocurrió que limpiar un solomillo entero podría ser algo que a algunos de mis lectores les interesara saber cómo hacer. Así que, mientras trabajaba, empecé a hacer fotos del proceso. Si usted es una persona a la que no le gusta especialmente mirar la carne cruda, puede que el post de hoy no sea para usted. Pero, si te gustaría poder comprar un solomillo de ternera entero, sin pelar, y recortarlo hasta sus partes utilizables, este post es para ti.
Los solomillos enteros varían bastante en peso. Yo prefiero los lomos que pesan menos de dos kilos, preferiblemente entre 2,5 y 3 kilos. En ese rango de peso, la porción central del lomo es lo suficientemente estrecha como para producir filetes «filet mignon» que son gruesos, incluso cuando se cortan en filetes más pequeños (5 a 6 onzas), o un asado de corte central que es lo suficientemente estrecho para cocinar rápida y uniformemente a un agradable medio raro.
Cuando abra el paquete de cryovac, asegúrese de que está sobre el fregadero. Hay bastante sangre en el paquete y no querrá que se extienda por toda la superficie de trabajo (o el suelo). Abre el paquete. Yo suelo coger el solomillo por el extremo más pequeño y lo mantengo en posición vertical sobre el fregadero mientras utilizo mi cuchillo de deshuesar para cortar hacia abajo a lo largo del solomillo, deslizando el cuchillo con cuidado entre la carne y el plástico para no cortar la carne. Saque el lomo escurrido del paquete y páselo a su superficie de trabajo, a ser posible una buena tabla de cortar grande.
