El pasado mes de julio, los medios de comunicación españoles se hicieron eco de lo que muchos denominaron «el fraude del jamón caducado». Lejos de fomentar conductas fraudulentas como se decía, me gustaría aclarar algunos aspectos que pueden confundir a los consumidores sobre los conceptos de fecha de caducidad y de consumo preferente.
Entiendo que un titular se hace para llamar la atención, y también entiendo que un titular que no está respaldado en el texto real no vale ni el papel en el que está escrito. Pero seamos realistas, todos sabemos que mucha gente no lee más, así que, aunque puede ser llamativo, también debe evitar la confusión. Porque el jamón no caduca.
La fecha de caducidad y la de consumo preferente son dos conceptos que no debemos confundir. La primera marca el momento a partir del cual un producto deja de ser seguro desde el punto de vista sanitario. Sin embargo, la fecha de consumo preferente indica hasta qué fecha podemos disfrutar de las cualidades organolépticas de un producto (sabor, aroma y textura) sin que se vean alteradas, aunque nuestra salud nunca corre peligro.
La forma tradicional de elaborar el jamón en España -tanto de cerdo blanco como ibérico- mediante la deshidratación de piezas con sal, hace que aunque las cualidades organolépticas de la pieza puedan variar, su consumo no suponga un riesgo para la salud. Por ello, en la etiqueta del jamón debe figurar la fecha de consumo preferente y no la de caducidad. Con el paso del tiempo, la grasa se vuelve rancia, el corte puede enmohecerse o mostrar puntos blancos indeseables o incluso puede secarse de manera que es prácticamente imposible comerlo y disfrutar de las características que lo hacen un producto tan incomparable. Sin embargo, se puede seguir comiendo sin poner en riesgo nuestra salud. Lo mismo ocurre con el jamón deshuesado, picado o en lonchas y envasado al vacío. Siempre que el envase no esté dañado y se haya conservado adecuadamente, lo único que puede ocurrir es que, una vez pasada la fecha de consumo preferente, no esté todo lo bueno que debiera.
¿Cómo conservo mi jamón ibérico envasado al vacío?
Conservar en un lugar seco y oscuro
La primera regla para conservar el jamón envasado al vacío es mantenerlo en un lugar fresco y seco. Mantenga su jamón alejado de la luz solar directa. Un armario es perfecto para guardar el jamón envasado al vacío.
¿Es necesario refrigerar el jamón envasado al vacío?
Poner la carne en la nevera no la perjudicará, pero no es necesario refrigerar el jamón porque la carne ya está envasada al vacío. Una alacena o una despensa será suficiente para guardar el jamón. Si decide guardar el jamón en el frigorífico, asegúrese de sacarlo y dejarlo reposar a temperatura ambiente antes de comerlo.
¿Cuánto dura el Gammon envasado al vacío?
Según el USDA, si el jamón está completamente cocido y sellado al vacío, es bueno en el refrigerador hasta la fecha de «uso». Si no hay fecha de caducidad, puede conservarse entre 2 y 3 semanas.
Cómo conservar el jamón ibérico
Como todos los embutidos, el jamón ibérico tiene una fecha de caducidad mucho más larga de lo que cabría esperar. Para aprovechar al máximo cada loncha de jamón ibérico o paleta ibérica, es esencial crear el entorno adecuado. Durante el proceso de curación, el jamón se cuelga y se expone a la intemperie hasta 3 años. Durante este tiempo, un cóctel de bacterias, moho y hongos ayuda al proceso de curación y contribuye en gran medida a dar al jamón ibérico su sabor único. Al igual que un buen queso francés o una cerveza artesanal, los organismos son esenciales para que el jamón sea tan bueno.
El envasado al vacío es un proceso de conservación que elimina todo el aire del envase. De esta manera se corta todo el contacto con el oxígeno, retrasando la descomposición de la carne y preservando todos los fantásticos aromas y texturas. De este modo, el jamón ibérico está exactamente como debe estar siempre que se coma directamente del paquete. Es como comer una loncha recién cortada. Lo mismo ocurre con los embutidos: Lomito, Lomo, Salchichón y Chorizo.
¿Se puede envasar al vacío el jamón serrano?
Jamón serrano envasado al vacío: Una vez abierto el envase al vacío, envolver el jamón en un pergamino limpio y aceitado con aceite de oliva. Proteger el producto del contacto con el aire. Conservar la carne tal cual en el frigorífico.
¿Se puede estropear el jamón serrano?
El jamón serrano suele consumirse durante un largo periodo de tiempo en pequeñas cantidades, como tentempié diario o como capricho, por lo que un solo jamón puede durar muchos meses.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el jamón serrano?
Cuando compre su jamón estará cubierto de corteza y encerado. Puede conservarlo así, a temperatura ambiente, hasta un año aproximadamente. Una vez que haya empezado a cortar su jamón, es mejor consumirlo antes de dos o tres meses. Es importante cubrir las zonas expuestas para mantenerlo fresco y evitar que se reseque.
¿Cuánto tiempo dura el jamón en la nevera?
Como todos los embutidos, el jamón ibérico tiene una fecha de caducidad mucho más larga de lo que cabría esperar. Para aprovechar al máximo cada loncha de jamón ibérico o paleta ibérica, es fundamental crear el entorno adecuado. Durante el proceso de curación, el jamón se cuelga y se expone a la intemperie hasta 3 años. Durante este tiempo, un cóctel de bacterias, moho y hongos ayuda al proceso de curación y contribuye en gran medida a dar al jamón ibérico su sabor único. Al igual que un buen queso francés o una cerveza artesanal, los organismos son esenciales para que el jamón sea tan bueno.
El envasado al vacío es un proceso de conservación que elimina todo el aire del envase. De esta manera se corta todo el contacto con el oxígeno, retrasando la descomposición de la carne y preservando todos los fantásticos aromas y texturas. De este modo, el jamón ibérico está exactamente como debe estar siempre que se coma directamente del paquete. Es como comer una loncha recién cortada. Lo mismo ocurre con los embutidos: Lomito, Lomo, Salchichón y Chorizo.
¿Puedo congelar el jamón ibérico?
El jamón ibérico y el jamón serrano no deben congelarse. El motivo es lo que le ocurre al jamón cuando se congela. El proceso de congelación daña la carne y destruye las texturas y sabores que tanto se han trabajado.
¿Cuánto tiempo dura el jamón?
¿Cuánto dura un jamón? Puedes conservar tu jamón sin cortarlo durante 3 meses, pero es mejor guardarlo en un soporte para jamones o colgarlo. Una vez que empiece a comerlo, durará aproximadamente un mes. Lo mejor es cortarlo regularmente para evitar que se reseque.
¿Cómo se guarda un jamón secado al aire después de abrirlo?
Guarde su jamón entero con hueso en un lugar fresco, seco y ventilado, ya sea descansando en un soporte (jamonero) o colgado por la cuerda. Para preservar la frescura, la humedad y el sabor de su jamón al consumirlo, cubra siempre la zona cortada con un envoltorio de plástico o con un poco de la capa de grasa eliminada después de cortarlo.
Jamón ibérico
El jamón ibérico es un producto de alto rendimiento, lo que puede llevar a que en ocasiones pase el tiempo entre las primeras lonchas retiradas hasta que sólo quede el hueso y la carne pegada al mismo. Por eso es muy importante conocer los secretos y trucos para conservar el jamón ibérico en las mejores condiciones posibles.
Es importante que la zona en la que se han retirado las lonchas esté cubierta y no expuesta al aire. Se puede cubrir la zona utilizando el exceso de piel y grasa para cubrir la superficie de la zona cortada. En años pasados, se utilizaba aceite de oliva o pimienta de cayena para asegurar la conservación.
En el caso del jamón ibérico estos elementos no son necesarios ya que el jamón ha pasado por un largo proceso de secado y curación, y el uso de la propia grasa del jamón es más que suficiente para su conservación. En este sentido, es importante cubrir el resto del jamón ibérico con un paño de cocina o un trapo de algodón.
Además, se recomienda colgar el jamón español de la pezuña en un lugar fresco y seco con una temperatura de entre 10 y 18 grados centígrados. Estas condiciones suelen darse en bodegas y despensas. Sin embargo, algunas personas optan por cubrirlo directamente en un jamonero.
