Un cuchillo de cocinero de estilo chino, también conocido como cai dow, o cuchilla para verduras (requiere suscripción de prueba, pero es un artículo excelente), es superficialmente similar a una cuchilla occidental. La cuchilla suele ser muy robusta, gruesa y pesada, y está pensada para separar la carne en la articulación, partir costillas y chuletas, y otras tareas que requieren mucho peso y una hoja rígida.
El cuchillo de cocinero chino será mucho más fino y ligero, comparable a un cuchillo de cocinero occidental o a un nakiri japonés. La cara ancha sirve para recoger los ingredientes de la tabla de cortar y para controlarlos, más que para la masa y la fuerza. De una breve entrada de blog de Kitchn sobre el cuchillo –
Los carniceros de ollas calientes (que suelen trabajar en la calle a la salida de un restaurante) utilizan cuchillas muy grandes y ligeramente curvadas para hacer finas lonchas de cordero (¡cordero!), de unos 500 mm de longitud, y parecen muy pesadas, pero hacen un trabajo corto con el animal.
El peso y el grosor dependen de lo que se corte y de las preferencias personales. Muchas cuchillas chinas están marcadas con un sistema de numeración, que depende del fabricante. Las más ligeras se utilizan para trabajos ligeros (sobre todo verduras), las medianas para trabajos de todo tipo (verduras y carnes sin hueso), y las pesadas para huesos, igual que las cuchillas occidentales.
Mejor cuchillo de cocinero
Sabemos que un buen cuchillo es esencial para el éxito de cualquier cocina. Entonces, ¿qué peso debe tener un cuchillo de cocinero? Es importante tener en cuenta el tamaño y el peso de la hoja cuando busque el cuchillo adecuado para sus necesidades. El peso de la hoja puede oscilar entre 3 onzas y 10 onzas. Si opta por una opción más pesada, asegúrese de que se sienta cómodo en la mano y que no sea demasiado duro para la muñeca o los músculos del brazo.
¿Cuál crees que es la herramienta más importante en el kit de un chef? ¿Son sus cuchillos afilados? Tal vez, pero hay muchos chefs que dirían que la herramienta de cocina más esencial y versátil es el cuchillo de chef. Un cuchillo de cocinero de buena calidad debe ser lo suficientemente pesado como para satisfacer todas sus necesidades de corte sin ser pesado o engorroso. El peso de la hoja dependerá del uso que le vaya a dar, pero para fines generales una hoja de 7 pulgadas debería pesar alrededor de 5 onzas. Sin embargo, siempre puede ser más pesada si necesita más potencia.
Si eres un chef y quieres comprar un utensilio de cocina, no hay duda de que querrás uno que tenga una ventaja sobre sus homólogos, y esa es la diferencia entre el cuchillo de chef japonés y el alemán. La hoja es realmente muy importante para la profesión de un chef, y tiene que ser fuerte y resistente para el trabajo que está haciendo. Se necesita un cuchillo de chef duradero que pueda cortar sin muchos problemas, así que ¿cuál es la diferencia entre el cuchillo de chef japonés y el alemán? Este artículo le explicará brevemente las diferencias entre estos dos tipos de cuchillos y lo que significa para usted como chef.
Cuchillo para deshuesar
El cuchillo fue entregado rápidamente, el mejor cuchillo de pan que he utilizado. Afilado con un buen equilibrio de peso. La longitud no es demasiado larga o corta para cualquier tamaño de pan. Corta como si fuera mantequilla, se desmenuza muy poco, lo que facilita la limpieza posterior. El mango de madera también parece artesanal, la hoja está bien hecha con la marca y la insignia Made in Japan bellamente estampada.
Este cuchillo es absolutamente increíble. Tiene un aspecto precioso, viene afilado de fábrica, está muy bien equilibrado y ha manejado perfectamente todo lo que le he lanzado. No podría recomendarlo más y ciertamente buscaré otros cuchillos Shun Kai Premier.
Longitud del cuchillo de chef
Como le gusta decir a uno de nuestros editores, un cuchillo de chef «es como una pareja de baile». Un cuchillo que se siente cómodo y elegante en su mano puede resultar torpe para otra persona. Cuando empiece a comprar el cuchillo de cocinero perfecto -uno que haga que rebanar, cortar en dados, picar y picar sea más placentero, preciso y sin esfuerzo- es importante que identifique sus preferencias personales y que se dé cuenta de que no hay un cuchillo adecuado para todo el mundo. Encontrar su cuchillo ideal puede llevar un poco de tiempo, pero lo sabrá cuando lo haya encontrado.
El primer paso para encontrar un cuchillo de cocinero que se adapte a usted es buscar una tienda de cuchillería o de utensilios de cocina (en lugar de una fuente de venta por correo u online) con una amplia selección de cuchillos de muestra que pueda sostener o, incluso mejor, maniobrar en una superficie de corte. «No se puede comprar un cuchillo de una tabla de clavijas. Tienes que palparlo y hablar con alguien que pueda guiarte», dice Jacob Maurer, comprador de cuchillería de Sur La Table, que permite a los clientes picar alimentos con sus muestras de cuchillos. Busque vendedores que puedan guiarle hacia un cuchillo que le convenga; no caiga en la trampa de los que le dicen qué cuchillo debe comprar.
