Soy el chef y propietario de un restaurante de carnes en Dallas, así que probablemente asumirás que el filete, el solomillo y el rib-eye son lo que suelo comer en casa. No es así. Me encantan esos cortes, sin duda, pero el bistec de falda -fácil, rápido y sabroso- es a menudo lo que como para la cena.
La falda de buey es un cinturón largo de carne procedente del vientre del buey. Es un corte delgado con una veta visible, algo así como una versión no muy tejida del bistec de falda. Es posible que no busque este corte porque probablemente esté acostumbrado a comprar tipos de filete más conocidos. Pero el bistec de falda es una gran delicia cuando lo cocinas bien. Si lo haces rápidamente a la plancha o a la parrilla y lo cortas en rodajas finas, tendrás un filete magro y jugoso con mucho sabor.
En la tienda de comestibles, busca los cortes etiquetados como «filete de falda de ternera» o simplemente «filete de falda». Asegúrate de comprar sólo carne de primera calidad. Los filetes etiquetados como «selectos» suelen ser menos sabrosos y mucho más duros. Un bistec de falda de 1 libra alimentará a cuatro personas; hay poco desperdicio.
Para obtener un buen sabor, busque un trozo de falda con bastante grasa. Debajo de la capa superior de grasa, que se cortará, la carne será bastante magra, pero estará marmoleada con algunos pequeños canales de grasa. Déjelos, se derretirán durante la cocción y contribuirán en gran medida al buen sabor.
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La mayoría de la gente confunde el filete de falda con el filete de falda porque se parecen, pero para los verdaderos conocedores de la carne, la diferencia es enorme. Esta increíble pieza de carne tiene un increíble sabor a carne, pero puede ser dura si no se prepara correctamente.
El bistec de falda es un corte de carne que proviene de la falda de la vaca, que está justo debajo del lomo. Este corte es increíblemente sabroso, pero muy magro, lo que significa que puede ser mucho más duro que la mayoría de los otros cortes de carne. El bistec de falda se utiliza mejor en platos como las fajitas porque absorbe muy bien los adobos.
El bistec de falda procede de una parte muy trabajada de la vaca, lo que significa que no tiene mucha grasa. En el bistec, la grasa suele ser la parte más sabrosa, por lo que podría parecer que el bistec de falda no tendría tanto sabor, pero su sabor único puede intensificarse y potenciarse mucho con los condimentos y los marinados.
Algo de lo que merece la pena hablar es de la arrachera de wagyu. El bistec de falda suele ser muy magro, pero si procede de una vaca wagyu, la carne es mucho más tierna. Este tipo único de carne es muy apreciado en todo el mundo por su sabor y su contenido de grasa, así que si puede conseguir un buen corte de falda de wagyu, vale la pena gastar ese dinero extra.
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El corte vacio es el músculo de la falda que rodea el vientre del animal. Se conoce también como carne de colgajo por la forma de colgajo de todo el corte. Es la parte inferior del solomillo, y la continuación de la caja torácica en la parte posterior de la vaquilla o buey.
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Una carne latinoamericana épica. El adobo de la Carne Asada está hecho con ajo, cilantro, zumo de lima, zumo de naranja, vinagre y aceite de oliva, lo que infunde sabor a la carne y la ablanda. Utilízalo para hacer Tacos de Carne Asada, burritos o servirlo con arroz. Sea cual sea la forma en que la sirvas, estarás en el paraíso de la carne asada.
«Carne Asada» significa «carne a la parrilla» en español, pero el plato que conocemos como Carne Asada es mucho más que una simple carne a la parrilla. Marinado en una mezcla de cítricos, ajo, cilantro y cilantro, infunde sabor a la carne y la ablanda, lo que la hace perfecta para cortes secundarios de carne, como la falda y la falda.
Aunque digo que son cortes secundarios -y todavía se consideran cortes secundarios aquí en Australia (somos un poco lentos en el frente latinoamericano/mexicano)-, son tan caros como los cortes de primera calidad en algunas partes del mundo. La falda y la falda, los dos cortes más comunes que se utilizan para la carne asada, tienen un sabor más fuerte que los filetes convencionales, como el cuadril y el escocés. De ahí que sean cada vez más populares en todo el mundo = suben los precios.
