La producción de carne de cerdo ha continuado disminuyendo desde el reciente pico en 2017-18, con una disminución del 1,3% en comparación con el año anterior a 62.795 toneladas en 2019-20. Contribuyendo a esto fue una disminución del 2,3% en el número de cerdos sacrificados a 842.000 cerdos en el año, al mismo tiempo, el peso medio de la canal de 74,6 kg fue mayor en un 1,0% que 2018-19 39. Detrás de esta tendencia estaba el tamaño de la cabaña de cerdas, una medida de la capacidad de producción de la industria. Desde un tamaño de rebaño de cría de 57.300 cerdas en 2017, el tamaño del rebaño había disminuido un 13% a 49.600 cerdas en 2019 24.
Los precios de la carne de cerdo y de los piensos son determinantes para las decisiones de los ganaderos sobre la producción, ya que los piensos suelen representar alrededor del 60% de los costes del margen bruto de una empresa porcina 62. Los altos precios de los piensos fueron una característica dominante de la sequía de los dos últimos años. Las contracciones en la producción porcina fueron especialmente marcadas después de los periodos en los que los altos costes de los cereales alimentarios coinciden con los bajos precios del cerdo.
China, el mayor productor y consumidor de carne de cerdo a nivel internacional, sufrió una disminución estimada del 40% en su rebaño nacional de cerdos desde los primeros brotes reportados de PPA en agosto de 2018. Como resultado, China representa una porción cada vez mayor de las importaciones mundiales de carne de cerdo para satisfacer su déficit de suministro mientras comienza a reconstruir el rebaño 135.
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Este conjunto de datos proporciona los valores de los precios medios mensuales, y las diferencias entre esos valores, en las fases de granja, mayorista y minorista de la cadena de producción y comercialización para cortes seleccionados de carne de vacuno, cerdo y pollos de engorde. Además, se facilitan los precios al por menor de los cortes de carne de vacuno y de cerdo, del pavo, de los pollos enteros, de los huevos y de los productos lácteos. Los diferenciales de precios se refieren a los últimos 6 años, 12 trimestres y 24 meses. El archivo de precios al por menor proporciona estimaciones mensuales para los últimos 6 meses. El archivo histórico proporciona datos desde 1970.
Lomo de cerdo Tesco
La producción de carne de cerdo ha continuado disminuyendo desde el reciente pico en 2017-18, con una disminución del 1,3% en comparación con el año anterior a 62.795 toneladas en 2019-20. Contribuyendo a esto fue una disminución del 2,3% en el número de cerdos sacrificados a 842.000 cerdos en el año, al mismo tiempo, el peso medio de la canal de 74,6 kg fue mayor en un 1,0% que 2018-19 39. Detrás de esta tendencia estaba el tamaño de la cabaña de cerdas, una medida de la capacidad de producción de la industria. Desde un tamaño de rebaño de cría de 57.300 cerdas en 2017, el tamaño del rebaño había disminuido un 13% a 49.600 cerdas en 2019 24.
Los precios de la carne de cerdo y de los piensos son determinantes para las decisiones de los ganaderos sobre la producción, ya que los piensos suelen representar alrededor del 60% de los costes del margen bruto de una empresa porcina 62. Los altos precios de los piensos fueron una característica dominante de la sequía de los dos últimos años. Las contracciones en la producción porcina fueron especialmente marcadas después de los periodos en los que los altos costes de los cereales alimentarios coinciden con los bajos precios del cerdo.
China, el mayor productor y consumidor de carne de cerdo a nivel internacional, sufrió una disminución estimada del 40% en su rebaño nacional de cerdos desde los primeros brotes reportados de PPA en agosto de 2018. Como resultado, China representa una porción cada vez mayor de las importaciones mundiales de carne de cerdo para satisfacer su déficit de suministro mientras comienza a reconstruir el rebaño 135.
Precio del pernil de cerdo
El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne de cerdo poco cocinada. El uso de un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado de la carne de cerdo.
Tanto si busca el tiempo de cocción del lomo de cerdo como el tiempo de cocción de las chuletas de cerdo, utilice la siguiente tabla como guía de tiempo y temperatura de cocción para los cortes de cerdo (incluido el jamón) que se cocinan en el horno, a la parrilla o se introducen en una bolsa de horno antes de la cocción. Consulte el artículo «El punto de cocción del cerdo» para obtener más información sobre cómo determinar el punto de cocción adecuado de la carne de cerdo.
Nota: Cuando se asa a la parrilla con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a un calor alto. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.
