¿Cuántas calorías tiene un bocata de tortilla francesa?

Tortilla francesa

Llega el viernes por la noche y no tenemos ganas de cocinar. Los bocadillos se convierten entonces en una buena alternativa; sólo hay que abrir la nevera y pensar en cuál será el ingrediente estrella de la misma. Siempre hay huevos en la nevera y, por tanto, siempre existe la posibilidad de hacer una tortilla francesa.

¿Y si añadimos queso a la tortilla francesa para hacerla más cremosa? ¿Y si la acompañamos con unas rodajas de manzana? Así es este sándwich de tortilla francesa con queso y manzana. Un sándwich con ingredientes calientes y fríos, ideal en cualquier época del año.

Receta de tortilla con información nutricional

En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato hecho con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.

Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].

Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La «tortilla kirsch» (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: «Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme». La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].

Tortilla francesa rezept

La tortilla francesa clásica tiene un exterior liso y sedoso, que apenas se dora, y un interior tierno y húmedo, con un suave revuelto. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender: siempre que se conozcan estos pasos clave, es fácil.

Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.

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Tortilla de queso

Tortilla (o Omelette)Cuando se trata de huevos para el desayuno, pocos platos son más rápidos de preparar que una tortilla. Ya sé lo que dices, que hay cierta técnica en ello, así que seguramente te llevará un rato, pero sinceramente, una vez que dominas esa técnica, una tortilla se prepara muy rápidamente: no se tarda más que en freír un huevo.

Como ocurre con muchos platos, hay muchas maneras de llegar al mismo fin cuando se hace una tortilla. Yo prefiero el método clásico francés, que utiliza fuego alto, agitando mucho la sartén y doblando la tortilla en tres sobre el plato.

Si eso te asusta un poco (no debería, pero…), puedes bajar el fuego y mover el huevo más lentamente, dejando que el huevo sin cocer golpee la sartén y luego doblando la tortilla por la mitad en el plato. Este es el método americano de hacer tortillas.

La clásica tortilla francesa (esa es la forma británica y francesa de escribir «omelet»), no debe tener arrugas ni color en el exterior y el método rápido de mover la sartén es fundamental para este fin. Yo, sin embargo, creo que las mañanas no son el momento de tener reglas tan estrictas en tu vida y si te gusta el color en el exterior de tu tortilla, ¡hazlo (o simplemente no te preocupes por ello)! Usar mantequilla en la sartén y tener un poco de color en el huevo sólo añadirá sabor al final.

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