El grupo de los lácteos incluye la leche, el yogur, el queso, la leche sin lactosa y la leche y el yogur de soja enriquecidos. No incluye los alimentos elaborados con leche que tienen poco calcio y un alto contenido en grasa, como el queso crema, la crema agria, la nata y la mantequilla.
En general, 1 taza de leche, yogur o leche de soja, o 1 ½ onzas de queso natural pueden considerarse como 1 taza del grupo de los lácteos. La tabla siguiente enumera las cantidades específicas que cuentan como 1 taza del grupo de los lácteos para la ingesta diaria recomendada.
El consumo de productos lácteos proporciona beneficios para la salud, especialmente para la construcción y el mantenimiento de huesos fuertes. Los alimentos del grupo de los lácteos aportan nutrientes vitales para la salud y el mantenimiento del organismo. Entre estos nutrientes se encuentran el calcio, el potasio, la vitamina D y las proteínas.
El grupo de los lácteos proporciona muchos nutrientes, como calcio, fósforo, vitamina A, vitamina D (en los productos enriquecidos con vitamina D), riboflavina, vitamina B12, proteínas, potasio, zinc, colina, magnesio y selenio.
Muchas personas no consumen suficiente potasio. Las dietas ricas en potasio pueden ayudar a mantener una presión arterial saludable. Los productos lácteos, especialmente la leche y el yogur, y la leche de soja enriquecida, aportan potasio.
Por qué el queso no es tan sano como se cree (basado en
El queso es un alimento básico ancestral, apreciado por su riqueza, cremosidad, sabor y cualidades saciantes. Se descubrió en las antiguas civilizaciones durante el auge de la agricultura y la domesticación de ovejas y cabras por su leche. Por accidente, cuando la leche se dejaba al sol durante horas, se agriaba y los componentes proteicos se cuajaban en sólidos. Cuando la parte líquida, o suero, se drenó y se retiró dejando sólo la cuajada sólida, los agricultores se dieron cuenta de que esta cuajada tenía un sabor agradable.
Desde entonces, países de todo el mundo han experimentado con la elaboración de quesos, variando los tipos de leche, el tiempo que se deja envejecer y madurar el queso, y utilizando diferentes aditivos como la sal o el ácido para producir texturas y sabores únicos. La India es conocida por su paneer blando de sabor suave, Grecia descubrió el feta salado y desmenuzable hecho con leche de oveja o de cabra, y Cerdeña desarrolló el queso duro y picante para rallar llamado Pecorino Romano.
El queso es un alimento lácteo rico en nutrientes, que aporta proteínas, grasas y minerales. Algunos quesos duros en bloque que contienen poca humedad, como el Parmigiano-Reggiano y el cheddar curado, se almacenan fácilmente y viajan bien porque no requieren refrigeración. El queso puede ser mejor tolerado que la leche en algunas personas porque tiene menos lactosa, un tipo de azúcar que no se digiere fácilmente si las personas carecen de la enzima para descomponerla.
¿Qué cantidad de productos lácteos debe consumir? Esto es lo que te aportan 100 calorías
La leche y el queso son productos lácteos populares que ofrecen valor nutricional y muchos beneficios para la salud. La leche utilizada en estos productos puede proceder de vacas, ovejas o cabras. El producto final varía según el tipo de leche y el proceso de producción y puede ir desde la leche fresca cremosa hasta el queso duro y picante.
La leche pasa por un proceso de pasteurización antes de poder venderse comercialmente. Tras el bombeo de la leche, se filtra para eliminar los residuos y puede estar enriquecida con vitaminas A y D. A continuación, la leche se pasteuriza para eliminar las bacterias dañinas. Una vez pasteurizada, la leche se somete a un proceso de homogeneización para emulsionar las gotas de grasa y evitar que la nata se separe y suba a la superficie.
El queso se produce a partir de la leche. Se añaden cultivos a la leche pasteurizada para iniciar el proceso de elaboración del queso. Estos cultivos determinan la textura y el sabor del queso. Se añaden enzimas a la mezcla para ayudar a la leche a formar la cuajada. Llegados a este punto, la producción varía según el tipo de queso que se elabore. Los quesos blandos se producen a partir de la cuajada, mientras que los quesos más duros se elaboran prensando y curando la cuajada.
Productos lácteos y nutrición en la granja
Las opciones de leche, yogur y queso bajos en grasa o reducidos en grasa se recomiendan para la mayoría de las personas de dos años o más. La mayoría de los australianos sólo consumen aproximadamente la mitad de la cantidad recomendada de productos lácteos o alternativas, pero consumen demasiadas variedades de leche entera, lo que puede aumentar los kilojulios y el contenido de grasas saturadas de la dieta.
Las variedades de leches reducidas en grasa no son adecuadas como bebida láctea para los niños menores de dos años, debido a sus elevadas necesidades energéticas para el crecimiento. Para casi todos los demás (mayores de dos años) es la mejor opción.
Existe una amplia gama de productos lácteos y de yogur con distintos niveles de grasa. La leche puede ser fresca, seca, evaporada o UHT (de larga duración). El queso suele tener un alto contenido en kilojulios, grasas saturadas y sal, y es mejor limitarlo a 2 ó 3 veces por semana. Sin embargo, algunos quesos tienen niveles reducidos de grasa y sal. Ejemplos de leche, yogur, queso y/o alternativas
La mayoría de las personas necesitan al menos 2-3 raciones al día, aunque el mínimo recomendado varía según la edad, el sexo y la etapa de la vida, por ejemplo, las mujeres mayores de 51 años necesitan 4 raciones al día, ya que sus necesidades de calcio son elevadas. Siga los siguientes enlaces para saber cuántas raciones debe consumir al día.
