¿Cuál es mejor la leche de vaca o de cabra?

Desventajas de la leche de cabra

Hoy en día, el pasillo de los productos lácteos está saturado de opciones, y no nos referimos sólo al 2 por ciento o a la entera. Hay leche de soja, de almendras, de anacardos, de arroz, de avena, de cáñamo, de camello (de verdad)… ya te haces una idea. En un mundo lleno de leches (y leches), puede resultar abrumador elegir sólo una. Sin embargo, la leche de cabra es un éxito que está subiendo a la cima. Pero, ¿cuál es la diferencia entre la leche de cabra y la de vaca? ¿Es sólo el sabor o la nutrición? ¿Qué es mejor?

Habíamos oído que la leche de cabra podría tener más beneficios nutricionales que el zumo de mú, así que buscamos la respuesta. Resulta que ninguna de las dos leches es más saludable que la otra, pero la leche de cabra puede ser una mejor opción para la digestión. Y si estás tan perdido como nosotros, no te preocupes. Tenemos la primicia sobre la leche de cabra frente a la de vaca.

Si eres como nosotros, cocinas y bebes leche todo el tiempo, pero puede que no sepas realmente lo que es. En su nivel más básico, toda la leche láctea es una emulsión de grasas, proteínas, micronutrientes, lactosa y agua. Y aunque la leche de vaca es probablemente lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en la leche, la leche de cabra es cada vez más popular.

Colesterol de la leche de cabra frente a la de vaca

Siempre me preguntan qué es mejor para ti, ¿la leche de vaca o la de cabra? La respuesta es… ¡depende! Ambas son potencias nutricionales cuando se consumen crudas y enteras. Analicemos el sabor, la nutrición, la digestibilidad, el coste y mucho más para averiguar qué leche es la mejor opción para usted y su familia. Desplázate hasta el final para ver una infografía rápida si quieres respuestas de un vistazo.

Tolerancia a la lactosa: El azúcar de la leche se llama lactosa y tanto la leche de cabra como la de vaca la contienen. (Recuerda que la leche cruda contiene lactasa, la enzima necesaria para descomponer la lactosa. A menudo es suficiente para ayudar a las personas a superar sus problemas por completo).    La leche de cabra es más baja en lactosa, pero sólo ligeramente (aproximadamente 1 gramo menos por ración). Si eres intolerante a la lactosa, puede valer la pena probar primero la leche cruda. Si sigue siendo problemática, la leche cruda de cabra podría ser más fácil para su estómago. Sensibilidad a la caseína: La leche de cabra y la de vaca tienen perfiles proteicos diferentes. Muchas personas que reaccionan a las proteínas de la leche de vaca reaccionan favorablemente a las de la leche de cabra (y a veces, viceversa). La sensibilidad a la caseína o incluso la alergia puede ser el problema más común en las personas que no toleran los lácteos. La mayoría de la leche de vaca tiene una alta concentración de β-caseína A1, que no es totalmente digerible por el cuerpo humano y puede causar estragos en los estómagos sensibles. La leche de cabra tiene naturalmente un 89% menos de esta proteína y, en cambio, tiene una mayor cantidad de β-caseína A2. Muchas personas que no toleran la leche de vaca descubren que pueden tomar leche de cabra sin problemas. De hecho, este estudio determinó que la β-caseína A2 de la leche de cabra no sólo mejoraba la digestibilidad y las propiedades hipoalergénicas, sino que también puede tener potencial como material alimentario funcional[4].

¿Es mejor la leche de cabra que la de vaca?

La diferencia entre la leche de vaca y la de cabra Cada vez somos más conscientes de que la leche de vaca puede no convenirnos y hemos empezado a buscar una alternativa que se adapte mejor a las necesidades de nuestro organismo. La leche de cabra es la más parecida a la de vaca desde el punto de vista nutricional y, sin embargo, tiene ciertas propiedades físicas que la diferencian, lo que puede repercutir en la digestibilidad y la salud1. Muchas personas que perciben que tienen problemas con la leche de vaca pueden tomar leche de cabra sin ningún problema, e incluso dicen que sus síntomas (como eczema; asma; hinchazón; estreñimiento; molestias digestivas y catarro) se reducen o desaparecen por completo. Se necesita una investigación científica más exhaustiva para confirmar estos beneficios anecdóticos, pero hay una serie de estudios que se han centrado en las diferencias entre ambas leches.1,2,3,4,5

Diferentes proteínas y grasas Aunque el contenido de grasa de la leche de cabra es similar al de la leche de vaca (3,5% para la entera, 1,6% para la semidesnatada y sólo 0,1% para la desnatada), los glóbulos de grasa son naturalmente mucho más pequeños2. La composición proteica de la leche de cabra también permite que se forme una cuajada más blanda durante la digestión, lo que puede ayudar a su salud y comodidad digestiva.

Tabla de nutrición de la leche de cabra frente a la de vaca

Si echas un vistazo a un post de Instagram sobre el yoga con cabras, puede que no te des cuenta de que en realidad estás viendo una parte importante de la historia.Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados del mundo. El pequeño tamaño de las cabras hace que sean más fáciles de pastorear y ordeñar que sus homólogos bovinos, e históricamente se les ha llamado «la vaca del pobre». Son amistosas, adaptables y producen una leche excelente, por lo que no es de extrañar que amemos a nuestras cabras, al igual que lo han hecho innumerables personas a lo largo de la historia.

Las cabras llegaron a Norteamérica en el siglo XVI, cuando las trajeron los colonos españoles. Muchas de esas cabras se asilvestraron y vagaron por la tierra que más tarde se convertiría en Estados Unidos. Por ello, las cabras lecheras no se consideraron un producto valioso durante la primera parte de la historia de EE UU. (En general, el consumo de leche y queso de cabra se limitaba al uso personal en pequeñas explotaciones familiares.

El interés por la leche de cabra se disparó durante la Segunda Guerra Mundial, con la creciente popularidad de los Jardines de la Victoria. Desde entonces, la demanda de leche de cabra ha seguido creciendo a medida que más estadounidenses descubrían su delicioso sabor y su fácil digestión.

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