El jamón ibérico es un alimento muy apreciado en España y en todo el mundo. Se consume habitualmente en la mayoría de los hogares españoles. En España hay varios tipos de jamón curado, cuyo precio varía de económico a muy caro, y son bastante accesibles, ya que se venden en tiendas de comestibles, embutidos y supermercados.
El jamón es un alimento históricamente importante, secado y curado con sal durante siglos. Los pueblos de la Península Ibérica comían cerdo y jamón en su dieta, incluso en la época romana. Sin embargo, cuando los moros conquistaron la Península, debido a sus creencias religiosas, se prohibió comer cerdo. Cuando los cristianos recuperaron el control y obligaron a musulmanes y judíos a convertirse o a exiliarse, el cerdo recuperó su popularidad.
El jamón ibérico, como su nombre indica, se elabora únicamente a partir del cerdo ibérico. La cría del cerdo ibérico se limita a una zona del suroeste de España y el sureste de Portugal. Aunque se alimentan de algunos cereales, estos cerdos también vagan por el campo y se alimentan de bellotas. El proceso de curación del jamón ibérico dura entre 14 y 36 meses.
Jamón ibérico de bellota vs prosciutto
El jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional y proteico, recomendado para todo tipo de dietas saludables y para todos los grupos de población. El jamón serrano Consorcio garantiza un producto sano, tradicionalmente natural y rico en:
Durante años, la dieta mediterránea ha exaltado el jamón serrano como fuente fundamental de proteínas, vitaminas, minerales y grasas no saturadas. El arte de su elaboración, curación y maduración es estudiado y valorado por nutricionistas y profesionales internacionales especializados en la cocina española y mediterránea.
Los nitritos y los nitratos son conservantes que se añaden a todo el jamón curado durante el proceso de salazón para controlar el desarrollo microbiano y garantizar la seguridad microbiológica del consumidor. Además, realzan el sabor y el color de los productos curados.
Los niveles de nitritos en los jamones curados están muy regulados por las autoridades europeas: la cantidad máxima de nitratos es de 150 ppm, que es lo necesario para mantener la seguridad microbiológica y los beneficios organolépticos.
Jamón de Bellota
Lo primero que hay que saber es que todo jamón, tanto serrano como ibérico o cualquier otro que haya sido sometido a un proceso de elaboración en el que se haya salado, secado y madurado, independientemente de su etiquetado, será jamón curado.
Hay diferencias muy claras entre comprar jamón serrano y cualquier otro tipo de jamón curado. Principalmente porque el correcto etiquetado proporciona información precisa para que usted adquiera un producto a su gusto.
Para elegir un jamón serrano o una paleta de cerdo etiquetada como tal, es importante conocer las diferencias que tiene con los jamones curados. Si no conoce estas diferencias a la hora de elegir un jamón español para su comida especial, siga leyendo. Porque en este artículo te describimos esas diferencias que debes conocer.
Tradicionalmente en España llamamos serranos a todos los jamones elaborados de esta forma, pero la ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), etiqueta que debe llevar el jamón serrano, garantiza precisamente un producto bajo unas normas de calidad específicas, entre las que se encuentra el grosor mínimo de grasa, que debe ser de 0,8 milímetros o el peso de las piezas antes de su elaboración. También se menciona el tiempo mínimo de secado, maduración y afinado, que siempre será superior al de otros jamones curados que no estén etiquetados como serranos. Asimismo, se exige la forma tradicional de elaboración del jamón para poder llamarlo serrano.
Precio del jamón ibérico de bellota
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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los lugareños lo tienen a todas horas. Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.
Pero no se preocupe, hoy le hemos cubierto: vamos a explicar de forma fácil y comprensible qué significa cada «nombre» de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Comencemos.
A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el realmente bueno. Es el que los españoles compran para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho de adultos.
