¿Cuál es la forma correcta de sacar filo a cuchillos?
Técnicas de afilado de cuchillos
Merece la pena esforzarse por mantener los cuchillos en plena forma. Requiere algo de práctica, pero aprender la mejor manera de afilar un cuchillo no es difícil. Averiguar cómo afilar un cuchillo es la clave para ser dueño de él; mantenerlo afilado significa mantenerlo seguro, porque un cuchillo desafilado te pone en riesgo de lesionarte al obligarte a aplicar más presión para lograr el corte que deseas. Presionar más fuerte puede hacer que el cuchillo se resbale, y el corte puede ser peor porque ha aplicado más fuerza de la necesaria al cuchillo. Un cuchillo desafilado también ralentiza el trabajo de preparación y hace que los cortes sean irregulares y más difíciles de ejecutar limpiamente.
Es posible que te preguntes cómo afilar un cuchillo con una piedra, ya que es una de las formas de hacerlo tú mismo. Es posible que haya tenido la tentación de llevar sus cuchillos a un afilador profesional o que sienta curiosidad por un afilador de cuchillos eléctrico, o por cómo afilar un cuchillo con una varilla, a veces también llamada chaira. Los afiladores manuales son fáciles de usar y ofrecen mucho control, y también pueden utilizarse en casa. Hay varias formas de realizar esta tarea en la cocina, y no se necesitan necesariamente herramientas; en caso de apuro, se puede afilar un cuchillo sin afilador utilizando una taza. (Sí, una taza).
¿Importa cómo se afila un cuchillo?
El extremo estrecho y puntiagudo del afilador debe estar orientado hacia el grosor de la hoja, lejos del borde del gancho de tripa. Haga coincidir el ángulo del afilador con el ángulo del filo original. Esto mantendrá el ángulo de afilado correcto y evitará que se corte con la punta de la cuchilla.
¿Cómo afilan sus cuchillos los cocineros profesionales?
Los chefs utilizan una piedra de afilar para mantener sus cuchillos bien afilados. La piedra se frota contra la hoja del cuchillo con un movimiento circular. Este movimiento hace que la hoja se afile con el tiempo.
¿Funcionan realmente los afiladores de cuchillos eléctricos?
Los afiladores de cuchillos eléctricos funcionan, pero colocan de forma consistente un filo básico de trabajo «decente» en ángulos consistentes. Nunca se puede elegir si el filo es grueso o fino. Siempre obtendrá algo intermedio.
Cómo afilar un cuchillo con una varilla
Algunas personas prefieren acudir a un servicio profesional de afilado de cuchillos, pero hay una gran variedad de herramientas disponibles para que pueda afilar su cuchillo en casa y cada una de ellas tiene diferentes métodos que puede utilizar. Esta guía le dará una descripción detallada de qué opción de afilado es la mejor para usted. Si está interesado en afilar cuchillos dentados, consulte esta práctica guía.
Sostenga una hoja de papel (A4 es lo mejor) frente a usted con su mano no dominante. Elija el cuchillo que necesita probar y comience a cortar por el centro de la página. Asegúrese de cortar lejos de su cuerpo. Si el cuchillo no atraviesa el papel y se desliza o «rompe» la página, es necesario afilarlo.
Cualquier cuchillo afilado cortará la piel del tomate en rodajas uniformes y sin convertir el tomate en un montón de papilla descuidada. Si «rompe» el tomate en lugar de cortarlo en rodajas, es hora de afilar bien los cuchillos.
Aunque hay medidas preventivas que puede tomar (como guardar sus cuchillos en bloques de cuchillos), la conclusión es que todos los cuchillos de cocina necesitan algo de ayuda para volver a la condición «fuera de la caja» (afilado), en la que tiene forma de «V». ¡Encuentre su próximo bloque de cuchillos aquí!
Al afilar un cuchillo, ¿se afilan ambos lados?
Cuando afile un cuchillo, afile cada lado en el mismo grado manteniendo el cuchillo en un ángulo constante contra la piedra. No confunda este ángulo con el ángulo en el que se juntan los dos lados de la hoja, que se llama ángulo incluido.
¿En qué ángulo deben afilarse los cuchillos de caza?
Las navajas de caza y de bolsillo que se utilizan para cortar materiales más duros se afilarán con un ángulo recomendado de entre 22 y 30 grados.
¿Cuál es la diferencia entre bruñir y afilar un cuchillo?
¿Cuál es la diferencia entre bruñir y afilar? El afilado elimina material de la hoja para producir un nuevo filo, mientras que el bruñido mantiene la hoja afilada empujando el filo del cuchillo hacia el centro.
Afilar el cuchillo en casa
Un cuchillo es quizás la herramienta más útil para cualquiera que ame la vida al aire libre, y aprender a afilar un cuchillo es una habilidad importante que llevará tiempo perfeccionar. Pero con algo de práctica y concentración, cualquiera puede aprender a mantener sus cuchillos afilados y listos para la siguiente tarea de corte. A través de años de experiencia en mi negocio de afilado de cuchillos, he desarrollado un sistema para obtener rápidamente un borde afilado que voy a compartir con usted en este artículo. Te voy a dar una guía paso a paso para dos métodos de afilado de cuchillos: Primero, con una piedra de afilar tradicional. Segundo, con papel de lija y una alfombrilla. Sí, has leído bien, un afilador de alfombrilla de ratón.
Hay muchos afiladores de cuchillos en el mercado que son fáciles de usar y eficaces. Pero, aprender a afilar un cuchillo con una piedra es una habilidad que todo el mundo debería conocer. Ahora, hay muchas opciones por ahí para las piedras que van desde las piedras sintéticas baratas que se desgastan con uno o dos usos, todo el camino a las piedras de agua japonesas de alta gama que cuestan cientos para cada grano. Para este tutorial de afilado de cuchillos, voy a utilizar una piedra natural de Arkansas, barata pero eficaz, que tengo desde hace años.
¿Los afiladores de cuchillos estropean los cuchillos?
No afile con correa los cuchillos. El afilado en una lijadora de banda calentará la hoja y cambiará la estructura molecular del acero. El calentamiento de la hoja ablandará el acero y el cuchillo no podrá mantener el filo durante tanto tiempo y nunca alcanzará su máxima capacidad de afilado.
¿Cuánto cuesta el afilado de cuchillos?
Los afiladores profesionales de cuchillos cobran una media de 1 dólar por pulgada, es decir, 8 dólares por afilar un cuchillo de chef de 8 pulgadas. Esta es una gran opción si quieres descargarte de la responsabilidad y asegurarte de que tus cuchillos reciben un tratamiento óptimo.
¿Se desgastan las chairas?
Los aceros metálicos lisos (no homologados) no pueden desgastarse nunca, ya que sólo son una pieza de metal lisa. Los «aceros» de afilado de cerámica nunca se desgastan, pero la superficie puede obstruirse con partículas de metal eliminadas. Esto se puede limpiar con un estropajo para dejarlos como nuevos.
Cómo utilizar un afilador de cuchillos
Cortar con un cuchillo desafilado puede ser peligroso. Tener que esforzarse más para cortar lo que sea significa que es más probable que te cortes. Afortunadamente, es fácil afilar un cuchillo usted mismo con una piedra de afilar, una barra de afilar o incluso una taza de café.
Resumen del artículoLa forma más fácil de afilar un cuchillo es utilizar una piedra de afilar. En primer lugar, sumerge la piedra de afilar en agua durante 10 minutos. A continuación, coloca la piedra de afilar sobre un paño. Sujeta la hoja lejos de ti y apóyala en la esquina de la piedra de afilar en un ángulo de 20 grados. Sujete la hoja por el mango mientras presiona la parte superior de la hoja hacia abajo con su mano no dominante. A continuación, arrastra la hoja hacia la piedra entre 5 y 10 veces antes de darle la vuelta y repetir el proceso en el lado opuesto. También puedes utilizar un afilador para afilar la hoja de tu cuchillo. Para utilizar un afilador, coloca la hoja en la ranura fina con el lado afilado hacia abajo. Arrastra la hoja hacia delante y hacia atrás a lo largo de la ranura de 5 a 10 veces para afilar ambos lados de la hoja al mismo tiempo. Si no tienes un afilador o una piedra de afilar, puedes afilar una cuchilla utilizando una taza o un plato de cerámica con un fondo rugoso. Pon un paño en el suelo y pon la taza o el plato boca abajo encima. A continuación, coloca la cuchilla en un ángulo de 10 grados contra el labio elevado del fondo de la taza o el plato. A continuación, arrastra lentamente la cuchilla contra el borde. Repita este proceso de 10 a 15 veces antes de dar la vuelta a la cuchilla y afilar el lado opuesto. Si tienes una piedra de afilar o una barra de afilar, sigue leyendo para saber cómo usarla.
