Ejemplos de los frutos de la especie vegetal Capsicum annuum, llamados pimientos y chiles, utilizados para hacer pimentón. Tanto los pimientos como la especia se llaman pimentón en muchos idiomas, pero no en inglés.
El fruto, y la especia hecha de variedades picantes de Capsicum annuum, así como de otras especies de Capsicum, se denominan chile o chilipippuri en finés. La especia también puede llamarse chilijauhe. No hay una línea clara de distinción entre el pimentón y el chile. También cuenta el tamaño del fruto. Las variedades grandes suelen llamarse pimentón aunque sean bastante picantes.
Pimiento blanco
«La Niora» es una variedad de pimiento rojo cultivada en la región de Tadla (Marruecos) que se utiliza para la fabricación de pimentón tras su secado al sol. La calidad del pimentón (nutricional, química y microbiológica) se evaluó inmediatamente después de la molienda, de septiembre a diciembre. El tiempo de muestreo afectó principalmente al color del pimentón y al contenido total de capsaicinoides y vitamina C. La calidad comercial era aceptable y no se encontraron aflatoxinas, pero la carga microbiana superaba a veces los niveles permitidos.
«La Niora» es una variedad de pimiento rojo cultivada en la región de Tadla (Marruecos) que se utiliza para la fabricación de pimentón tras su secado al sol. La calidad del pimentón (nutricional, química y microbiológica) se evaluó inmediatamente después de la molienda, de septiembre a diciembre. El tiempo de muestreo afectó principalmente al color del pimentón y al contenido total de capsaicinoides y vitamina C. La calidad comercial era aceptable y no se encontraron aflatoxinas, pero la carga microbiana a veces superaba los niveles permitidos.
Para obtener pimentón, hay que deshidratar el pimiento por calentamiento y luego molerlo. Tradicionalmente en Marruecos y el sureste de España, el pimentón se obtiene por secado al sol (SD) (CONDORI; SARAVIA, 2001; FERNÁNDEZ-TRUJILLO; ESCARABAJAL, 2006). Se necesitan entre 7 y 20 días (dependiendo de las condiciones climáticas) para reducir el contenido de humedad hasta el 10-15% (OBEROI et al., 2005). En Marruecos, la recolección y el secado al sol suelen realizarse durante los cuatro meses que van de septiembre a diciembre (HAKMAOUI; OUATMANE; FERNÁNDEZ-TRUJILLO, 2011).
¿Puedo utilizar pimentón en lugar de pimiento?
Los frutos (técnicamente bayas en el sentido botánico estricto) de las plantas de Capsicum tienen una variedad de nombres según el lugar y el tipo. Las variedades más picantes se denominan comúnmente pimientos picantes, o simplemente chiles. La forma grande y suave se denomina pimiento, por su color o por ambos (pimiento verde, pimiento verde, pimiento rojo, etc.) en América del Norte y Sudáfrica, pimiento dulce o simplemente pimiento en el Reino Unido, Irlanda y Malasia,[8] pero normalmente se llama capsicum en Australia, India, Nueva Zelanda[9] y Singapur.
Las condiciones ideales para el cultivo de pimientos incluyen una posición soleada con un suelo cálido y arcilloso, idealmente de 21 a 29 °C (70 a 84 °F), que esté húmedo pero no encharcado[10] Los suelos extremadamente húmedos pueden hacer que las plántulas se «humedezcan» y reducir la germinación[cita requerida].
Las plantas toleran (pero no les gustan) temperaturas de hasta 12 °C (54 °F) y son sensibles al frío.[11][12] Para la floración, el Capsicum es un cultivo no sensible al fotoperiodo.[13] Las flores pueden autopolinizarse. Sin embargo, a temperaturas extremadamente altas, de 33 a 38 °C (91 a 100 °F), el polen pierde viabilidad y es mucho menos probable que las flores se polinicen con éxito[cita requerida].
¿Es lo mismo el pimentón y el pimiento?
El pimentón (en inglés americano, más comúnmente /pəˈpriːkə/ (escuchar),[1] en inglés británico, más comúnmente /ˈpæprɪkə/ (escuchar)[2]) es una especia hecha de pimientos rojos secos y molidos. [3] Tradicionalmente se elabora a partir de variedades de Capsicum annuum del grupo Longum, que también incluye los chiles, pero los pimientos utilizados para el pimentón tienden a ser más suaves y tienen la carne más fina. [4] [5] En algunos idiomas, pero no en el español, la palabra pimentón también se refiere a la planta y al fruto del que se hace la especia, así como a los pimientos del grupo Grossum (por ejemplo, los pimientos morrones) [6] [7]: 5, 73
Todas las variedades de capsicum descienden de ancestros silvestres de América del Norte, en particular del centro de México, donde se han cultivado durante siglos. Posteriormente, los pimientos se introdujeron en el Viejo Mundo, cuando se llevaron a España en el siglo XVI. El condimento se utiliza para dar color y sabor a muchos tipos de platos en diversas cocinas.
El comercio del pimentón se extendió desde la Península Ibérica a África y Asia[7]: 8 y, finalmente, llegó a Europa Central a través de los Balcanes, entonces bajo dominio otomano. Esto ayuda a explicar el origen húngaro del término inglés. En español, el pimentón se conoce como pimentón desde el siglo XVI, cuando se convirtió en un ingrediente típico de la cocina del oeste de Extremadura[7]: 5, 73. A pesar de su presencia en Europa Central desde el inicio de las conquistas otomanas, no se hizo popular en Hungría hasta finales del siglo XIX[8].
