Cualquiera que haya comido un sándwich en una charcutería probablemente haya comido embutidos. De hecho, cualquiera que se siente a comer un sándwich de mortadela, salami, pavo o jamón compuesto por carnes cortadas en rodajas finas los está comiendo. Son esencialmente todos los embutidos, panes de carne y, a veces, incluso carnes frescas horneadas que se sirven frías y se cortan en rodajas finas para facilitar su envasado. Son un ingrediente principal de numerosos sándwiches, y también pueden formar parte de una bandeja de antipasto. También forman parte de ensaladas, como la ensalada del chef, y de una gran variedad de platos.
Hay una enorme variedad de embutidos. En los supermercados se pueden comprar fiambres precortados; las opciones habituales en EE.UU. son el jamón, el pavo, el roast beef, el salami, la mortadela y, ocasionalmente, la mortadela. También hay muchas variedades de embutidos envasados. En lugar de sólo jamón, se puede comprar jamón de miel o de pavo.
Muchos prefieren comprar los embutidos directamente en la charcutería, y pueden obtener más variedad y menos grasa al hacerlo. Además, la mayoría de las carnes preenvasadas tienen el mayor contenido de grasa y, a menudo, la mayor cantidad de sodio. Una tendencia reciente en la preparación de carnes como el pavo, el rosbif y el jamón es ofrecer variedades frescas horneadas bajas en nitratos y en sodio, en lugar de panes de carne repletos de productos químicos adicionales. Además de ser más bajos en sodio y grasa, los embutidos de la charcutería suelen ofrecer mucha más variedad de sabor y aroma.
Carne de pollo de charcutería
Los embutidos italianos suelen elaborarse con carne de cerdo: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, etc., que se denominan colectivamente salumi. En el pasado, todos ellos se elaboraban cuando los cerdos se sacrificaban a finales del otoño o principios del invierno y se reservaban para garantizar el suministro de carne durante los meses más cálidos, cuando las carnes no curadas se estropeaban rápidamente. Dado que sus nombres varían considerablemente de un lugar a otro dentro de Italia, empezaremos diciendo lo que significan estos términos en la Toscana:
Es un embutido de gran tamaño (3-4 pulgadas de diámetro) hecho con carne de cerdo molida y cubos de grasa, condimentado con ajo, sal y especias, y embutido en el intestino grueso del cerdo. Su primo más pequeño es el salamino, con un relleno similar (la grasa puede estar molida algo más fina) pero con un grosor de sólo una pulgada. La ciudad de Felino, en Emilia Romagna, es famosa por su salamino. El salamino piccante se elabora con suficiente pimiento rojo para darle ese tono anaranjado tan familiar; en Estados Unidos se conoce como pepperoni.
Se han escrito libros sobre los jamones crudos curados del norte de Italia. A grandes rasgos, pueden dividirse en dos categorías: dolce (dulce) y salato, casalingo o toscano (salado, casero o toscano). El primero es más refinado y más caro.
Carnes frías deutsch
Los fiambres -también conocidos como embutidos, fiambreras, carnes cocidas, embutidos y charcutería- son carnes precocinadas o curadas que se cortan en rodajas y se sirven frías o calientes. Se suelen servir en sándwiches o en bandejas[1]. Se pueden comprar ya cortados, normalmente en paquetes al vacío, o se pueden cortar por encargo.
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En los países de la Commonwealth, el fiambre se refiere específicamente a productos que pueden incluir carne y despojos recuperados mecánicamente. En estos países se utilizan los términos «fiambre», «carne cocida», «fiambre» o «fiambre».
En Guatemala, el fiambre es un plato tradicional que se come en noviembre. Se come el primer y segundo día del mes para celebrar El día de Todos los Santos y El día de Todos los Difuntos. Los dos tipos son rojo y blanco.
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