¿Qué parte del cuerpo es la mortadela?

Es Bolonia cerdo

2 Comunicado de la Conferencia de Ministros Europeos de Educación Superior, Lovaina y Lovaina la Nueva, 28 y 29 de abril de 2009: http://www.ond.vlaanderen.be/hogeronderwijs/bologna/conference/documents/Leuven_Louvain-la-Neuve_Communiqué_April_2009.pdf

Según los comunicados de 2001 y 2003 de las Conferencias de Seguimiento de Bolonia de los Ministros responsables de la Educación Superior, «las titulaciones de primer y segundo ciclo deberían tener orientaciones diferentes y perfiles diversos para dar cabida a una diversidad de necesidades individuales, académicas y del mercado laboral». Por lo tanto, en varios países de Europa podemos distinguir dos tipos de educación superior en ingeniería química: programas de primer ciclo («bachelor») «más orientados a la investigación» y programas de primer ciclo más «orientados a la aplicación». Ambos tipos de programas abarcan un estudio de tres o cuatro años académicos de 60 créditos cada uno (total de 180-240 créditos). La duración de los programas puede depender de la duración de la educación preuniversitaria (edad de los estudiantes 17 o 18 años). Una vez completado el plan de estudios de primer ciclo («bachelor»), los estudiantes pueden continuar sus estudios con un programa de segundo ciclo («master») en ingeniería química de 90-120 créditos (1 ½ – 2 años académicos).Las recomendaciones para el primer y el segundo ciclo adoptan las normas marco de EUR-ACE® para la acreditación de programas de ingeniería 1, agrupándose en los siguientes Programme Outcomes:

Salchicha de Bolonia

La salchicha Ring Bologna es una auténtica especialidad de los Países Bajos de Pensilvania, llamada así por su distintiva tripa en forma de anillo. Nuestra Ring Bologna se elabora con nuestra propia mezcla de especias y se presenta ahumada y lista para comer, ideal para un aperitivo, un entremés o un delicioso sándwich.

Durante años, hemos elaborado una deliciosa mortadela de anillos de Pensilvania utilizando nuestra apreciada receta familiar y creemos que es la mejor mortadela de anillos de la Costa Este. Nuestra mortadela de anillos ahumados es perfecta para combinarla con queso Cheddar ahumado para un delicioso aperitivo o como parte de una impresionante tabla de embutidos.

No hay nada como la antigua mortadela de anillas para satisfacer el apetito. Cada variedad de mortadela en forma de anillo es una mezcla perfecta de hierbas y especias, lo que la convierte en un sabroso manjar perfecto en cualquier época del año. Nunca comprometemos la calidad de nuestros productos y por eso nuestra mortadela de anillas es una de las favoritas de los clientes. Pero no hay razón para mantener el secreto de Pensilvania. Envíe nuestra deliciosa mortadela en forma de anillo a sus familiares y amigos en otro estado y permítales que prueben la mejor mortadela en forma de anillo de toda la vida.

La mortadela está cruda

El sándwich de mortadela con pan blanco y mayonesa (*espanto*), el almuerzo escolar estadounidense por excelencia de los años setenta y ochenta, sólo es estadounidense en el sentido de que es la versión muy aguada de un alimento culinariamente superior traído por primera vez a Estados Unidos por inmigrantes del otro lado del mundo.

Aunque se pronuncia «baloney» -una grafía aceptada de la palabra aquí en Estados Unidos-, la grafía correcta de mortadela delata sus evidentes orígenes etimológicos. Me refiero, por supuesto, al famoso salumi de Bolonia (Italia): la mortadela.

Entonces, ¿cómo acabó la mortadela, orgullo del norte de Italia, procesada, pasteurizada y lo que sea lo contrario de perfeccionada, a lo largo de cientos de años? ¿Cómo ha llegado a ser un alimento de dudosa calidad nutricional para millones de estudiantes en Estados Unidos? Esta es la historia de la mortadela, la carne del almuerzo.

En la Italia del siglo XVII, la mortadela era un gran negocio. Durante la Edad Media, aproximadamente una cuarta parte de los 10.000 habitantes de Bolonia se dedicaban a la mortadela, ya fuera por la cría de los cerdos que un día encontrarían su destino cárnico, por la producción del propio producto artesanal o por el comercio del alimento en el resto de Italia y Europa. La mortadela, para los que no lo sepan, es un embutido italiano, que suele servirse frío, y que se elabora mezclando carne de cerdo curada al calor y manteca de cerdo con un sinfín de ingredientes para formar un enorme embutido.

Alimentos boloñesa

Lo que sentimos por la mortadela revela algo sobre nosotros mismos. Recordamos los sándwiches que preparaban nuestros padres -rebanadas frías en pan blanco Wonder Bread con mayonesa, o una gruesa rebanada frita hasta que sus bordes se curvaban, luego aderezada en un bollo con mostaza y queso- metidos dentro de bolsas de papel marrón. Celebramos la larga historia de la carne con desfiles, fuegos artificiales y coronaciones de Baby Bologna. Escribimos libros para niños y canciones campestres sobre la mortadela.

También puede que nos estremezcamos ante los bocadillos de mortadela que nos obligaron a comer, con sus lonchas frías, resbaladizas y demasiado gruesas. Protestamos -incluso nos amotinamos- por la indignidad de consumir mortadela. «Se ha insertado en la psique nacional de los alimentos despreciables, de los alimentos risibles», dice Amy Bentley, profesora de estudios alimentarios de la Universidad de Nueva York. «Eso es una tontería, una locura». Así es como pensamos en ello. Se nos ha metido en el cerebro de esa manera».

Es un alimento versátil: se elabora con carne de cerdo, ternera, pollo, pavo o cualquier combinación emulsionada de éstos, siempre que los restos de carne se muelan (fina o groseramente) en forma de salchichas, y luego se curen como el antecedente italiano de la mortadela. La mortadela puede contener ajo o especias. Puede venir ahumada, en escabeche o envasada con un nombre y un apellido en el pasillo de los supermercados refrigerados. Es barata y fácil y, en muchos sentidos, su auge y caída se ha hecho eco de las transformaciones sociales y económicas de los últimos cien años. Pero, ¿cuál es la historia de la mortadela en Estados Unidos y tiene futuro?

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