¿Es saludable comer jamón? Es algo que hay que reflexionar, tanto si el jamón sólo aparece en las fiestas como si es un capricho habitual. La verdad es que, en comparación con otras carnes, el jamón -el corte de carne de la pata trasera del cerdo que se conserva mediante la curación- da que pensar a muchos nutricionistas.
El jamón, como toda la carne, es una excelente fuente de proteínas completas, ya que una porción de 4 onzas aporta unos 20 gramos. Las proteínas, que son un componente importante de todas las células del cuerpo, son necesarias para construir y reparar tejidos, así como para fabricar enzimas, hormonas y otras sustancias químicas del organismo. Y aunque a menudo asociamos las mayores necesidades de proteínas con los cuerpos en crecimiento, las investigaciones demuestran cada vez más que aumentar las proteínas -sin importar la edad- puede mejorar la salud y ayudar a prevenir la disminución de la masa muscular con el envejecimiento. Además de evitar la debilidad al entrar en la tercera edad, el mantenimiento de la masa muscular tiene otro gran beneficio: disminuye el riesgo de fracturas por caídas.
El jamón, especialmente el jamón magro sin grasa, es relativamente bajo en grasa y calorías, lo que es bueno para quienes vigilan su peso y su consumo de grasa. Una ración media de 4 onzas, por ejemplo, sólo tiene 120 calorías y unos 4 gramos de grasa total, de los cuales sólo 1 gramo es grasa saturada.
El jamón engorda
Los lípidos son moléculas que el cuerpo utiliza para construir células y almacenar energía. El colesterol y los triglicéridos son dos tipos de lípidos alimentarios. Unos niveles elevados de estos lípidos pueden provocar problemas cardíacos.
Las carnes animales contienen diversas cantidades de grasas saturadas, que pueden aumentar los niveles de lípidos en la sangre. Aunque se discute el impacto negativo que las grasas saturadas pueden tener en los niveles de lípidos, los alimentos con mayor contenido en grasas saturadas también suelen ser más calóricos.
La mayoría de los embutidos son procesados. Esto significa que han sido ahumados, salados o curados. Muchos también incluyen conservantes químicos. La Organización Mundial de la Salud clasifica las carnes procesadas como del «Grupo 1», lo que significa que existen pruebas sólidas de que pueden provocar cáncer en los seres humanos. En concreto, las carnes procesadas se han relacionado con el cáncer de colon y recto.
Del mismo modo, las carnes rojas como la ternera, el cerdo y el cordero se clasifican como «Grupo 2A». Este grupo incluye alimentos que probablemente aumentan el riesgo de cáncer. Esto significa que la investigación ha encontrado una relación entre la carne roja y el cáncer, pero es posible que la asociación tenga otra explicación.
¿Es bueno el jamón para ganar músculo?
Si le han diagnosticado diabetes, eso no suele significar que tenga que dejar de comer carne. Pero sí significa que debe tener un poco más de cuidado con la carne que decide incluir en su dieta. Algunas carnes tienen más grasas saturadas, colesterol y calorías que otras. Estos tipos de carne pueden elevar los niveles de colesterol en sangre si se consumen con frecuencia, y también pueden ser un factor de aumento de peso, lo que hace que la diabetes sea más difícil de controlar. Esta es nuestra guía rápida para elegir qué tipo de carne comer cuando se tiene diabetes.
Una onza de carne es del tamaño de un pulgar; 3 onzas es el tamaño de una baraja de cartas. Se recomienda no consumir más de 3 onzas de proteínas en una comida. (Intente comer sólo carnes de esta página; desgraciadamente, esto no significa nada frito).
¿Qué tipo de jamón es saludable?
El jamón es la pieza central de muchas comidas navideñas, pero, por desgracia, suele tener un alto contenido en sodio y otros conservantes. Si estás pendiente de la salud de tu corazón, puede que te preguntes si sigue siendo bueno comer jamón. Teniendo en cuenta algunas cosas, el jamón puede incluirse como parte de un plan de alimentación saludable. Incluso se pueden obtener algunos beneficios en el camino.
El jamón no suele tener un alto contenido en carbohidratos. Una ración de 3 onzas de jamón curado tiene 1 gramo de carbohidratos que provienen del azúcar, concretamente, de la dextrosa que se utiliza como conservante. Las variedades de jamón con miel suelen tener más azúcar y, por tanto, más hidratos de carbono.
El gamón es la pata trasera del cerdo. El jamón también procede de la pata trasera del cerdo, pero el gammon se vende crudo, ha sido curado y debe cocinarse antes de comerlo. El jamón se vende cocido y listo para comer. La nutrición del gammon es similar a la del jamón. Una ración de gamón contiene unas 123 calorías, 5 gramos de grasa, 18 gramos de proteínas, 1 gramo de carbohidratos y 1023 miligramos de sodio.
