Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: «Corte de carne de vacuno» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (octubre de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Durante el despiece, la carne de vacuno se divide primero en cortes primarios, piezas de carne separadas inicialmente de la canal. Estas son las secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. El término «corte primario» es muy diferente al de «corte de primera», utilizado para caracterizar los cortes considerados de mayor calidad. Dado que las patas y los músculos del cuello del animal son los que más trabajan, son los más duros; la carne se vuelve más tierna a medida que aumenta la distancia de la pezuña y el cuerno. Diferentes países y cocinas tienen diferentes cortes y nombres, y a veces utilizan el mismo nombre para un corte diferente; por ejemplo, el corte descrito como «brisket» en EE.UU. es de una parte de la canal significativamente diferente al «brisket» británico. El término «corte» suele referirse estrictamente al músculo del esqueleto (a veces unido a los huesos), pero también puede incluir otra carne comestible, como los despojos (carne de órganos) o los huesos sin músculos significativos.
Bife de chorizo argentino
El bistec vacio es un corte de carne de vacuno muy popular en Argentina -más a menudo cocinado como asado, el término general para una parrilla argentina- y en Francia, donde se llama bavette, a menudo servido como bistec frites.
El bistec vacio es también uno de los cortes favoritos de los carniceros, debido a su tamaño, perfecto para alimentar a un grupo grande, y a su excepcional ternura y rico sabor. El corte es uno de los cortes primarios de la falda, aunque no es realmente un filete de falda. Cuelga debajo del lomo y está acolchado por el vientre de la vaca, que protege la carne con capas de grasa. El vacio suele pesar entre cuatro y cinco libras y puede cortarse en filetes individuales. Sin embargo, en Argentina se suele asar entero a fuego lento e indirecto.
El aderezo suele ser mínimo -normalmente sólo sal-, pero el filete se sirve con una salsa chimichurri, elaborada con perejil, ajo, limón y aceite de oliva, o con salsa criolla, una sencilla salsa de cebolla, tomate y vinagre.
La cocción recomendada para el bistec vacio es comenzar con un chamuscado inicial por todos los lados en una parrilla muy caliente, y luego mover las brasas a un lado o apagar todos los elementos de calentamiento excepto uno en una parrilla eléctrica o de propano. Cubra la parrilla y deje que el filete se cocine muy lentamente, hasta que su temperatura interna en un termómetro de lectura instantánea alcance de 128 a 132 F para que esté poco hecho. Deje que el bistec repose 10 minutos y luego córtelo en rodajas finas a lo largo de la fibra.
Receta de bife de chorizo
Foto de Gentl & Hyers5. Piensa más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con el chorizo y los huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con manchego y aceitunas. Puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, especialmente con espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta «salseada» con col rizada, escamas de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede pensar en ello como un condimento: Si se le quita la grasa rica en pimentón y ajo, puede dar sabor a cualquier cosa, desde las judías verdes estofadas hasta el bacalao a la plancha o los canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar el chorizo que muestran la versatilidad del embutido:O haz mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.
Bife de chorizo en usa
Muchas recetas incluyen chorizo entre sus ingredientes, pero ¿qué es exactamente? ¿De qué está hecho el chorizo y cómo se utiliza? Aquí tienes la guía definitiva para saber qué es, cómo se hace y cómo utilizarlo en deliciosos platos mexicanos.
El chorizo mexicano es un embutido muy graso y muy condimentado que suele hacerse con carne de cerdo molida. Sin embargo, también puede hacerse con carne picada de vaca, pollo, venado o pavo. En algunas tiendas como Trader Joe’s y Whole foods, también he visto versiones vegetarianas y veganas hechas de tofu y/o soja (si no puedes encontrar chorizo cerca de ti, echa un vistazo a mi receta de chorizo casero. El tipo más popular de chorizo mexicano tiene un tinte rojo distintivo debido a las especias y condimentos que se utilizan para hacerlo. Normalmente, los condimentos del chorizo incluyen algunos o todos los siguientes:
Se puede encontrar suelto como cualquier otra carne picada o en tripa como un chorizo normal. Sin embargo, la tripa no es comestible y debe retirarse antes de cocinarla. El chorizo mexicano puede cocinarse solo o con otros ingredientes como pimientos, cebollas, arroz y otros.
