Los ingredientes de la paella son variados, y dependen sobre todo de lo que tengas a mano. En la zona de Valencia, donde hay muchas huertas que proporcionan verduras frescas, y la cría de aves de corral, los conejos son comunes, esto es lo que se encuentra en su paella. El aceite de oliva es muy bueno en toda la región mediterránea, por lo que la tradición de utilizarlo se trasladó naturalmente a Argentina también; un buen aceite de oliva virgen extra es obligatorio para esta receta…
1) Cocer los mejillones en un poco de agua con sal, previamente limpiados y raspados; desechar todos los mejillones que no se hayan abierto. Retirar las valvas superiores de la mitad de los mejillones, y sacar el resto completamente de sus valvas. Reservar el caldo en el que se cocieron los mejillones, manteniéndolo caliente.
2) Hervir unos 10 minutos en agua sin sal las anillas de calamar limpias y cortadas en rodajas; una vez cocidas, mantenerlas calientes. 3) Aparte, prensar un diente de ajo con un prensador de ajos en un poco de aceite en un bol y añadir el azafrán y por último 1 taza de caldo de pollo líquido, mezclar.
4) Saltear el pollo en la sartén con aceite y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla con el tomate y mezclar. Añadir el pescado y los calamares, añadir el arroz y dorar a fuego fuerte. Remover y colocar los ingredientes de forma que el arroz se distribuya uniformemente para que se cocine de forma homogénea.
Guardián de la paella
El arroz para paella no es un arroz común, es un arroz de grano corto especialmente criado con bajo contenido de almidón y altas propiedades de absorción, y el mejor arroz para paella se cultiva en España. Mucha gente nos pregunta qué arroz debe usar para cocinar paella, y si se puede comprar en Woolworths o Coles… ¿Cuál es el mejor arroz para usar en la paella?
La paella es, en esencia, un plato de arroz, cuyos ingredientes desempeñan un papel secundario para dar sabor al arroz. En español, los ingredientes se conocen como la «banda» y a veces el arroz se sirve incluso sin la «banda», ya que su función principal es liberar sabores en el arroz.
El arroz procede de la especie botánica oryza sativa, y existen dos subespecies principales: indica y japónica. El arroz índico se caracteriza por sus granos largos y estrechos, y normalmente se sirve como acompañamiento, por ejemplo, en la cocina india (por ejemplo, el arroz Basmati). Esto se debe a que los propios granos no absorben fácilmente los sabores, y el arroz en sí tiene un sabor distintivo propio.
En cambio, el arroz japonés se caracteriza por sus granos cortos y ovalados, y tiene poco sabor propio. Sin embargo, tiene propiedades superabsorbentes y absorbe fácilmente la humedad y los sabores de la receta. El arroz Japonica absorbe entre dos y tres veces su propio peso en humedad, y por esta razón el arroz Japonica es el mejor arroz para utilizar no sólo en la paella, sino en una serie de platos a base de arroz en los que las propiedades de absorción son importantes (por ejemplo, el risotto).Variedades de arroz
Receta de paella
Sin embargo, en cuanto a la cocina, me quedaré en el mundo hispanohablante. Así que nos vamos a España, donde esta paella valenciana de marisco me da la oportunidad de hablar de mi nuevo ingrediente favorito: el azafrán.
Hasta ahora, he estado falsificando el arroz amarillo con azafrán con cúrcuma. Mismo color, sabrosa especia, beneficios saludables… ¡bastante bien! Pero hace poco tuve la suerte de conseguir dos paquetes de la muy urbana (y costosa) especia del azafrán, cuyas delicadas hebras de pluma desmienten el gran sabor que aportan. Una pizca de esta especia de color fuego es todo lo que se necesita para transformar cualquier plato en una obra maestra real y sofisticada. Al parecer, los antiguos romanos perfumaban sus baños con azafrán, y los europeos que eran sorprendidos adulterando azafrán en el siglo XIV eran quemados en la hoguera. Ahora bien, yo no iría tan lejos para conseguir la ambrosía y el matiz de la miel de la especia, pero se entiende la idea.
Obviamente, la paella fue el primer plato que se me ocurrió para hacer con mi nuevo ingrediente. Una búsqueda de recetas desmontó rápidamente dos mitos que tenía, y me entusiasmó saber que, en primer lugar, la paella no es nada complicada de hacer y, en segundo lugar, se puede adaptar fácilmente a un plato ligero. (Reduzca el aceite, elija un arroz integral, aumente las verduras y elija marisco como proteína, y tendrá una comida sana y saludable. Hablando de eso: echa un vistazo a este reciente artículo del Chicago Tribune en el que se destacan los beneficios del fitonutriente orizanol del arroz integral, que tiene propiedades reductoras del colesterol, antiinflamatorias, anticancerígenas, antidiabéticas y antioxidantes, por nombrar algunas.
Arroz bomba
parisucks Este es uno de mis platos favoritos de siempre. Llevo un año experimentando y creo que por fin lo tengo perfecto. Esta receta es para una pallera de 18" cocinada a fuego abierto (una parrilla weber funciona perfectamente). Para una sartén más pequeña y para cocinar en la estufa la mitad de la receta.
«Este es uno de mis platos favoritos de siempre. Llevo un año experimentando y creo que por fin lo he conseguido. Esta receta es para una pallera de 18» cocinada a fuego abierto (una parrilla weber funciona perfectamente). Para una sartén más pequeña y para cocinar en la estufa la mitad de la receta.
