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Hoy en día, el cuchillo de carnicero se utiliza en todo el mundo en el comercio de procesamiento de carne. Su hoja, más gruesa, sirve para partir, pelar y cortar la carne. El cuchillo de cocinero francés es una derivación del cuchillo de carnicero, y se utiliza como cuchillo de uso general [cita requerida] Otros cuchillos similares para cortar carne son el cuchillo de trinchar y la cuchilla. El cuchillo de trinchar suele estar diseñado para rebanar cortes finos de carne y suele tener una punta roma o redondeada, con una hoja festoneada o Granton para mejorar la separación de los cortes de carne rebanados. La cuchilla es similar al cuchillo de carnicero, pero tiene una hoja más ligera y fina para realizar cortes de precisión.
Desde finales del siglo XVIII hasta mediados de la década de 1840, el cuchillo de carnicero fue una herramienta clave para los hombres de montaña. Sencillos, útiles y baratos de producir, se utilizaban para todo, desde desollar castores, cortar alimentos, defenderse y arrancar el cuero cabelludo. Durante esta época, John Wilson, de Sheffield (Inglaterra), era uno de los principales exportadores de este tipo de cuchillos a los estadounidenses[1] Estos cuchillos pueden identificarse por las marcas y el sello I. Wilson[2] Las cuchillas pesadas se colgaban tradicionalmente en un gancho para facilitar su acceso. Un gancho a través de la hoja mantiene la hoja bajo control y deja un fácil acceso al mango cuando se cuelga a la altura del pecho o un poco más alto[cita requerida].
Cuchillo para deshuesar
Cuchillo para pelarLos cuatro estilos de cuchillos para pelar son los más comunes… curvo, de punta, afilado y de punta de clip. Con un cuchillo de pelar curvo o de punta afilada se pueden cortar finamente anillos de pimiento o aceitunas o cerezas para vestir ensaladas elegantes. El cuchillo de cocina, o de punta afilada, puede utilizarse para arrancar mazorcas de maíz, romper cabezas de lechuga o col, pelar frutas o verduras, cortar judías, etc. El de punta de pinza se utiliza para ojear las patatas, sembrarlas, pelarlas y deshuesarlas.
Cuchillo utilitarioUn cuchillo utilitario afilado de 6″ es el más eficaz para cortar frutas y verduras no sólidas, como tomates o calabazas. Para las frutas ácidas, es preferible una hoja de acero inoxidable. Es útil para cortar anillos de melón grandes, cortar cabezas de lechuga en cuñas, preparar coles para rallar, cortar pomelos y naranjas por la mitad, etc.
Cuchillo para deshuesarLas hojas varían en longitud de 4″ a 8″. Muchos cocineros simplifican el trinchado y obtienen raciones extra deshuesando un asado cuando está parcialmente cocinado. Para deshuesar asados, jamones enteros, piernas de cordero, piernas de ternera. La hoja rígida más ancha se utiliza para cortar carne cruda y muchas otras operaciones de recorte en cortes de carne menos gruesos.
Tipos de cuchillos de carnicero y sus usos
El cuchillo fue entregado rápidamente, el mejor cuchillo de pan que he utilizado. Afilado y con un buen equilibrio de peso. La longitud no es demasiado larga ni corta para cualquier tamaño de pan. Corta como si fuera mantequilla, se desmenuza muy poco, lo que facilita la limpieza posterior. El mango de madera también parece artesanal, la hoja está bien hecha con la marca y la insignia Made in Japan bellamente estampada.
Este cuchillo es absolutamente increíble. Tiene un aspecto precioso, viene afilado de fábrica, está muy bien equilibrado y ha manejado todo lo que le he lanzado perfectamente. No podría recomendarlo más y ciertamente buscaré otros cuchillos Shun Kai Premier.
Cuchillo de carnicero
Por suerte para los aficionados a la cocina casera, la mayoría de los cuchillos de cocina comunes pueden utilizarse para cortar carne, pero cada uno tiene una finalidad específica. Elegir el cuchillo adecuado y saber cómo utilizarlo le ayudará a sacar el máximo partido a su juego de herramientas de cocina.
El cuchillo de cocinero se considera uno de los más importantes de la cocina. Diseñado para realizar muchas tareas diferentes, el cuchillo de cocinero tiene muchos usos, pero aquí nos centraremos en cómo se utiliza mejor para cortar carne.
El talón de un cuchillo de cocinero se utiliza para cortar láminas gruesas de carne, incluidos los huesos. La punta de la hoja se utiliza para recortar la grasa y eliminar los tendones, y el filo se utiliza para cortar las carnes y separar los huesos. (Para saber más sobre las diferentes partes de un cuchillo, consulte esta guía de F.N. Sharp).
Cuando se utiliza un cuchillo de cocinero para preparar carnes como la de vacuno o la de cerdo, es importante empezar a cortar con el talón de la hoja. Mientras aplica una suave presión hacia abajo, tire del cuchillo con cuidado hacia su cuerpo, dejando que el peso del cuchillo haga la mayor parte del trabajo. Asegúrate de utilizar toda la longitud de la hoja. Lo bueno de esta técnica es que puede funcionar con la mayoría de los tipos de carne sin hueso, como las aves de corral y el cordero.
