Hippocrene Books.Chicago / Turabian – Humanities (Notes and Bibliography) Citation, 17th Edition (style guide)Patricia McCausland-Gallo y Patricia McCausland-Gallo|AUTHOR. Secretos de la cocina colombiana
[Sinopsis] => Desde el café y el cacao que se cultivan en lo alto de la cordillera de los Andes, hasta las frutas tropicales de las regiones del Caribe y la Amazonia, las grandes explotaciones ganaderas de las llanuras y los abundantes mariscos del océano Pacífico y el mar Caribe, Colombia es un país de variada y exótica oferta culinaria.
Ahora actualizado con un nuevo capítulo sobre la comida colombiana más ligera, este libro de cocina superventas de Hippocrene comparte aún más secretos de esta querida cocina. Con un inserto de 16 páginas en color, un glosario de alimentos e ingredientes colombianos, una introducción a la cocina y las regiones de Colombia y, por supuesto, más de 200 recetas fáciles de seguir, este libro de cocina da vida a la vibrante tradición culinaria de Colombia.
Receta de bondiola
Se caracteriza por ofrecer carne de ave sin alérgenos y sin marinar, congelada mediante el sistema IQF. CERDO Importado Un producto 100% carne de pollo, perfecto para preparar en miles de recetas, desde la parrilla y la sartén hasta el horno y la parrilla. Uno de los representantes de los productores de carne de cerdo, se reunió con las autoridades de y la Municipalidad para analizar los cambios que se aplicarán a la comercialización de este tipo de productos en esa ciudad del sur de Córdoba. En concreto, las autoridades municipales, entre las que había referentes de la zona, anticiparon que la carne de cerdo importada, que llega a la Argentina congelada, no podrá ofrecerse en la misma góndola que la carne fresca local. Hasta hace unas semanas, en muchas de las zonas comerciales de Río Cuarto, los productos no estaban correctamente diferenciados, por lo que el cliente compraba carne importada congelada como si fuera carne fresca argentina.
Choripan
Para entender mejor los embutidos españoles, es necesario dominar la confusa definición del embutido. El verbo español «embutir» se traduce como «rellenar» o encajar. Dado que todos los embutidos se embuten en una tripa adecuada, se denominan correctamente embutidos. Los lomos de cerdo enteros que se embuten en tripa también se conocen como embutidos, aunque los lomos suelen llamarse lomo embuchado, ya que «embuchar» es otro nombre para embutir carne picada. El embutido fresco, el embutido seco, el hot dog, la mortadela, el frankfurter, la bratwurst, la morcilla, la morcilla de hígado, el jamón formado, el embutido ahumado, todos son embutidos. En resumen, si vemos la palabra embutido, podemos asumir con seguridad que se trata de algún tipo de embutido español.
El chorizo es una mezcla de carne de cerdo triturada, o de cerdo y ternera, grasa de cerdo, sal, pimentón, otras especias, aromatizantes y aditivos autorizados, embutido en tripa natural o artificial, sometido a un secado y maduración suficientes, ahumado o no, para obtener el color rojo característico (a excepción de los chorizos blancos) y el sabor y aroma característicos.
Hornado ecuatoriano
Después de años de perfeccionar el cerdo desmenuzado, me considero una experta en la cocción de las paletillas de cerdo a fuego lento hasta alcanzar el punto justo de ternura. Pero cuando decidí abordar el pernil -un plato favorito de Puerto Rico de cerdo cubierto con un adobo de ajo y luego asado- me sentí un poco como un pez fuera del agua.
En primer lugar, a diferencia de la carne de cerdo desmenuzada, en la que la culata de cerdo es el corte preferido, el pernil se suele hacer con la mitad inferior de la paleta de cerdo, que tiene un poco más de tejido conectivo y se vende con la piel. En segundo lugar, el cerdo se asa a 350°F, en comparación con los 225°F del pulled pork para barbacoa, y todo lo que he aprendido me ha enseñado que se necesita una cocción larga y baja para derretir eficazmente la grasa y dejar sólo la carne jugosa. A pesar de ir en contra de mis costumbres, sabía que el pernil es un asunto muy sabroso, así que me aventuré con la preparación clásica.
Empecé cortando hendiduras por toda la paleta, y luego la froté con el adobo, asegurándome de meter la mayor cantidad de cosas buenas en esos agujeros. Después de un día en el frigorífico, se metió en el ahumador (sin humo) y se asó hasta que la carne alcanzó los 180°F, unas cinco horas. Luego, después de un pequeño descanso, lo saqué como lo haría con cualquier carne de cerdo.
