Foto de Gentl & Hyers5. Piensa más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con el chorizo y los huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con manchego y aceitunas. Puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, especialmente con espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta «salseada» con col rizada, escamas de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede pensar en ello como un condimento: Si se le quita la grasa rica en pimentón y ajo, puede dar sabor a cualquier cosa, desde las judías verdes estofadas hasta el bacalao a la plancha o los canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar el chorizo que muestran la versatilidad del embutido:O haz mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.
¿Cuál es un buen sustituto de la panceta?
Si no se puede encontrar panceta, casi siempre es posible sustituirla por bacon. También puedes sustituir la panceta en las recetas que piden lardones de bacon. Las dos tienen texturas y sabores muy similares, ya que ambas están hechas con panceta de cerdo, aunque la panceta tiene un sabor más intenso y ahumado.
¿Es el prosciutto lo mismo que la panceta?
La panceta procede de la barriga del cerdo, mientras que el jamón serrano procede del pernil. Como la panceta sólo se cura, debe cocinarse antes de consumirla. En cambio, el prosciutto se cura con sal y se seca al aire libre durante meses, por lo que se puede consumir sin cocinar. Ambos productos de cerdo están disponibles en lonchas.
¿Qué es la panceta española?
En España también se hace una versión del bacon, o más exactamente, de la panceta, llamada tocino de panceta. La palabra pancetta viene de pancia, que significa «vientre», y o bien la versión española se aprendió de los italianos (o de los romanos) o bien ambas proceden del latín original.
Guan chale
Por si no hubiera ya suficientes razones para amar la carne de cerdo en todas sus formas, añada a la lista el bacon, así como su prima italiana, la panceta. Son dos de los ingredientes más versátiles y satisfactorios de la cocina y han sido venerados durante siglos de una forma u otra en prácticamente todos los países que crían cerdos para la alimentación.
En Italia, de donde procede la panceta, ésta se presenta en muchas formas y es muy apreciada. Se utiliza tanto para condimentar otros alimentos, como sopas, salsas y guisos, como para formar parte de un surtido tradicional de antipasto. Lo mismo ocurre con nuestro propio bacon, que es un gran proveedor de sabor, además de su papel como proteína en el centro del plato.
La posición del bacon como ingrediente básico en las cocinas de todo el país se vio afectada durante las dos últimas décadas, cuando la gente se alejó de la grasa y empezó a optar por sustitutos del bacon hechos de cosas como el pavo y la soja. El fenómeno de los bajos niveles de carbohidratos a finales del siglo pasado hizo que la gente volviera a consumir tocino con alegría. Como señala en su magnífico libro, Bruce Aidell’s Complete Book of Pork (HarperCollins), el aroma del tocino cocinado es tan atrayente que es raro que alguien -incluidas las personas que hacen dietas bajas en grasas e incluso los vegetarianos- pueda levantar la nariz ante un plato de tocino recién cocinado.
¿Es la carne de cerdo salada lo mismo que la panceta?
La panceta es una panza de cerdo curada con sal y especias, que se seca hasta un punto en el que se puede comer sin cocinar. La carne de cerdo salada está muy salada para conservarla y tiene más grasa, es un condimento para añadir a los guisos y otros caldos.
¿Qué tocino es más parecido a la panceta?
La panceta tiene el mismo corte que el bacon americano, así que es el primer sustituto que se me ocurre. La panceta canadiense, el cerdo salado, el jamón york y la salchicha ahumada también son buenas opciones.
¿Es la porchetta lo mismo que la pancetta?
Como se ha descrito anteriormente, la porchetta es un tipo de cerdo asado, pero la pancetta es panceta de cerdo curada. La porchetta se cocina, la panceta se cura.
Panceta casera
Frijoles de Olla IILos frijoles bayos tienen diferentes significados para diferentes personas en México. Estrictamente hablando, la palabra se refiere a un frijol en particular, el frijol bayo, que es uno de los más consumidos en todo el país, particularmente en la Ciudad de México y sus alrededores (donde un bayo llamado flor de mayo es muy popular) y en los estados del centro de México. Se presenta en tonos marrones, desde el bronceado hasta el café con leche, pasando por el marrón rosado. Tiene un tamaño y una forma similares a los frijoles pintos, pero su piel es más fina, se cuece más rápido y resulta más cremoso. [Lea nuestro artículo: «Que vengan los bayos: Mostrando un poco de amor por el otro frijol cremoso y soñador de México – y su primo besador mayocoba»].
Es similar en sabor, textura y tiempo de cocción al frijol mayocoba, que es el favorito de algunos estados, incluido Michoacán. El mayocoba también se conoce como canario o peruana. Puede ser de color marrón claro o de tonos amarillos pálidos. Algunas personas, como la experta en cocina mexicana de Cocineros Sin Fronteras, Olivia López -que procede del estado costero de Colima, en el centro de México-, utilizan el nombre bayo para referirse de manera informal a toda esta constelación de frijoles -mayocobas y bayos propiamente dichos-. La cuestión es que se cocinan igual. Cuando son frescos, todos pueden cocinarse hasta quedar cremosos en una hora. (Los más viejos pueden tardar una hora y media, o incluso dos horas.)Son deliciosos comidos solos, con algo de su marrón, o puedes usarlos para hacer frijoles refritos. Puedes cocinarlos con hojas de aguacate tostadas, que añaden un suave y encantador sabor a anís (tuéstalas brevemente por ambos lados en una sartén seca y caliente primero), o con medio manojo pequeño (o más o menos) de epazote. Sin embargo, ninguna de las dos hierbas es necesaria; las alubias seguirán estando deliciosas sin ellas. Como es probable que tengas que añadir agua hirviendo a las alubias mientras se cocinan, es conveniente tener una tetera a mano.
¿La panceta es como el jamón?
Lo que es: La panceta es una panza de cerdo curada con sal (como el bacon, pero no ahumada) que se enrolla y a menudo se introduce en una tripa antes de colgarla para que adquiera una textura firme y un sabor intenso.
¿Por qué es tan cara la panceta?
La panceta, también originaria de Italia, procede de la panza del cerdo y es más cara que el bacon o el guanciale porque el proceso de curación requiere mucho tiempo.
¿Se puede utilizar bacon en lugar de panceta en la carbonara?
Se puede sustituir la panceta por bacon. La principal diferencia entre los dos es que la panceta no está ahumada, así que si puedes encontrar panceta sin ahumar, opta por ella. Si sólo tiene acceso a tocino ahumado, puede escaldar el tocino antes de utilizarlo en su receta para reducir el sabor ahumado.
Receta de panceta
El mayor país productor de carne de cerdo es China, con 51,6 millones de toneladas métricas, según el Servicio de Agricultura Exterior del USDA. Le siguen la Unión Europea, con 22,6 millones, y Estados Unidos, con 10,5 millones. Brasil, Rusia, Vietnam, Canadá, Japón, Filipinas y México completan el top 10.
En el Reino Unido lo llaman «rasher»; en Alemania, «speck»; en el sur de Suiza y el suroeste de Austria, «bauchspeck», que es panceta de cerdo ahumada al aire libre. En Italia, se llama «pancetta», y también tienen el «guanciale», una papada de cerdo curada en seco, y el lardo, que es «una grasa densa, blanca y delicada de la grupa del cerdo, curada durante meses con sal, especias y hierbas, y servida cruda en pan tostado», según RepublicofBacon.com. (Vea su infografía sobre el bacon en el mundo).
En Francia, se llama «lard salé», y un plato popular es el «petit sale», que es cerdo salado con lentejas. En Hungría tienen tocino al ajo, que es tocino empapado en una solución salina de ajo que se cura en seco durante varios días, se recubre con sangre de vaca y pimentón y luego se ahuma mucho para «quemar en seco el recubrimiento», según RepublicofBacon.com.
