Nos hacen esta pregunta a menudo. ¿Se evapora el alcohol? ¿De las botellas? ¿También de los decantadores? Veamos hoy esta pregunta tan frecuente. De hecho, también queremos hablar un poco sobre el envejecimiento en barrica. Somos aficionados al bourbon de Kentucky, así que sentimos la necesidad.
En primer lugar, nos gustaría aprovechar esta oportunidad para mencionar la «parte del ángel», ya que estamos en el tema de la evaporación. Tenemos muchos novatos en licores en nuestro círculo, así que siempre buscamos formas de ayudarles a aprender.
Cuando el vino o la bebida espirituosa envejece en barricas, parte del líquido se evapora. En el proceso, ese líquido desaparece en el cielo, por así decirlo. De ahí lo de «parte del ángel». Hay varios factores que contribuyen a ello, como el tamaño de la barrica, la temperatura y el clima, el modo de almacenamiento y la edad del licor hasta el momento.
Con el tiempo, las botellas pueden perder su contenido de alcohol. Es cierto. Muchas destilerías le dirán: cuando el whisky y demás está en el barril, perderá alrededor de un 4 por ciento de su alcohol en un año. Si tiene una botella especial a mano, al cabo de una década es probable que haya perdido el 20% de su contenido alcohólico original.
¿Cuánto tiempo tarda el alcohol en evaporarse del vino?
Es necesario cocinar una salsa durante al menos 20 o 30 segundos después de añadirle el vino para que el alcohol se evapore. Dado que el alcohol se evapora a 78 °C, cualquier salsa o guiso que se esté cociendo a fuego lento o hirviendo está ciertamente lo suficientemente caliente como para evaporar el alcohol.
¿El vino abierto pierde contenido alcohólico?
Aunque un vino probablemente tendrá un sabor diferente si ha estado abierto durante un par de días -incluyendo posiblemente el alcohol que sobresale un poco más- eso no significa que el porcentaje de alcohol por volumen cambie. Lo mismo ocurre con el cambio de temperatura de un vino o incluso con el envejecimiento de un vino: los porcentajes de alcohol no cambian.
¿Cómo se elimina el alcohol del vino?
El vino y la cerveza sin alcohol empiezan como un vino o una cerveza «de verdad», antes de que se les quite el alcohol. Los métodos más comunes para hacerlo son la destilación al vacío y la ósmosis inversa. La destilación al vacío consiste en calentar la cerveza o el vino hasta una temperatura en la que se evapora el alcohol.
Evaporación del alcohol
Hola a todos. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
Empecemos por cómo se determina el contenido de alcohol. Durante la fermentación, el azúcar de la uva se convierte en alcohol. Una vez que el vino se embotella, el contenido de alcohol no cambia más.
Pero una vez que se abre una botella de vino y se expone al aire, las cosas empiezan a cambiar, y es cierto que entra en juego la evaporación. Tanto el agua como el alcohol del vino están sujetos a la evaporación, y normalmente el alcohol se evapora algo más rápido que el agua. Pero en realidad depende de muchas variables diferentes, como la temperatura, el flujo de aire y la cantidad de superficie del líquido expuesta al aire. Además, el agua se evaporará más rápido en aire seco que en aire húmedo.
¿Se cocina el alcohol del vino?
Siento estropear la fiesta, pero esta es la verdad: el simple hecho de calentar el alcohol, o cualquier otro líquido de cocina, no hace que se evapore tan rápido como la paga de un niño en una tienda de caramelos. Cuanto más tiempo se cocine, más alcohol se evapora, pero hay que cocinar los alimentos durante unas 3 horas para borrar por completo todos los rastros de alcohol.
¿Cuánto alcohol se evapora durante la noche?
El alcohol no se evapora a temperatura ambiente, por lo que un 40% de vodka será un 40% por la mañana.
¿Se evapora el vino en la botella?
Es perfectamente posible que una botella de vino sellada con un corcho experimente cierta evaporación en un frigorífico: allí está seco, y el corcho puede arrugarse, permitiendo que el vino se evapore. Pero un tercio de la botella no debería desaparecer. Existe un término para el espacio de cabeza de una botella de vino: ullage.
El vino pierde alcohol con la edad
El fenómeno denominado lágrimas de vino se manifiesta como un anillo de líquido claro, cerca de la parte superior de una copa de vino, del que se forman continuamente gotas que vuelven a caer en el vino. Se observa con mayor facilidad en un vino de alta graduación alcohólica. También se conoce como piernas de vino, dedos, cortinas, ventanas de iglesia o pies.
El efecto es una consecuencia del hecho de que el alcohol tiene una tensión superficial menor que el agua. Si el alcohol se mezcla con el agua de forma no homogénea, una región con una menor concentración de alcohol tirará del líquido circundante con más fuerza que una región con una mayor concentración de alcohol. El resultado es que el líquido tiende a alejarse de las regiones con mayor concentración de alcohol. Esto se puede demostrar de forma fácil y sorprendente extendiendo una fina película de agua sobre una superficie lisa y dejando caer una gota de alcohol en el centro de la película. El líquido saldrá a toda prisa de la región donde cayó la gota de alcohol.
El vino es principalmente una mezcla de alcohol y agua, con azúcares disueltos, ácidos, colorantes y aromatizantes. Donde la superficie del vino se encuentra con el lado de la copa, la acción capilar hace que el líquido suba por el lado de la copa. Al hacerlo, tanto el alcohol como el agua se evaporan de la película ascendente, pero el alcohol se evapora más rápidamente, debido a su mayor presión de vapor. La disminución resultante de la concentración de alcohol hace que la tensión superficial del líquido aumente, y esto hace que se extraiga más líquido de la masa del vino, que tiene una tensión superficial menor debido a su mayor contenido de alcohol. El vino sube por el lado de la copa y forma gotas que vuelven a caer por su propio peso.
¿Por qué hay un hoyo en el fondo de una botella de vino?
– La hendidura permite que la botella se mantenga en pie. Los sopladores de vidrio solían crear hoyuelos para empujar la costura de una botella hacia arriba, lo que permitía que la botella se mantuviera en pie y evitaba que el vidrio del fondo de la botella sobresaliera y cortara a las personas. – Los hoyuelos atrapan los sedimentos.
¿El vino se hace más fuerte cuanto más tiempo reposa?
No, no es así. El porcentaje de alcohol de un vino se determina durante el proceso de fermentación, cuando el azúcar se convierte en alcohol. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el nivel de alcohol se mantiene constante.
¿Puede el vino viejo seguir emborrachando?
R: Probablemente no. El sabor desagradable que se detecta en una botella de vino que lleva abierta más de un día o dos se debe al proceso de oxidación. La oxidación se produce, como puede imaginar, cuando se introduce oxígeno en el vino.
¿Se evapora el vino en la botella?
La destilación al vacío consiste en calentar la cerveza o el vino hasta una temperatura en la que el alcohol se evapora. Este es el método más rápido y barato, pero desgraciadamente no produce los resultados de mayor calidad. La tecnología de cono giratorio es una versión de ésta, que utiliza una centrifugadora y gas nitrógeno para eliminar los compuestos aromáticos antes de la desalcoholización.
La ósmosis inversa elimina los compuestos fenólicos responsables del aroma y el sabor antes de la destilación. Éstos se devuelven al vino filtrado posteriormente. Aunque muchos no lo ven con buenos ojos, la ósmosis inversa se utiliza en la vinificación estándar para concentrar los sabores o manipular los niveles de alcohol mediante la eliminación de agua.
La calidad tanto de la cerveza como del vino desalcoholizados ha mejorado mucho en los últimos años, aunque el alcohol es un transmisor del sabor y cambia la forma en que percibimos o saboreamos las cosas, por lo que una cerveza o un vino sin alcohol (o con menos de 0,5% de alcohol) nunca va a saber exactamente igual que el auténtico. Pero tampoco sabe a zumo de uva, que es muy dulce y simple.
