¿Cómo se deshuesa una paletilla de cordero?

Paleta de cordero asada

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo introducidos en las incisiones le dan a este asado de cordero un sabor increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único «inconveniente» que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Sólo se puede hacer esto con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.

Y también funciona bien para esta receta porque se asa lentamente; los sabores no se infunden tan bien en la carne con un asado tradicional que sólo dura una hora y media más o menos. ¡Así que aprovéchalo en esta receta!

Paleta de cordero deshuesada de cocción lenta

Residente en Los Ángeles, Zora Hughes escribe artículos sobre viajes, paternidad, cocina y relaciones desde 2010. Su trabajo incluye la redacción de perfiles de ciudades para Groupon. También escribe guiones y ganó el premio S. Randolph Playwriting Award en 2004. Es licenciada en escritura/producción de televisión y tiene un máster en gestión de medios de entretenimiento, ambos por el Columbia College. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Al ser un corte de carne algo graso, la paleta de cordero se cocina mejor lentamente, ya sea asada o guisada. A diferencia de la pierna magra de cordero, la paletilla está llena de grasa y tejido que se funde con la carne cuando se cocina lentamente, lo que da como resultado una carne muy tierna y suculenta, aunque si lo prefiere puede recortar parte de la grasa exterior. Dado que el hueso de la paleta tiene una forma incómoda y es difícil de trinchar, a menudo encontrará la paleta de cordero deshuesada y enrollada, atada con una cuerda para mantenerla unida en la tienda. Una vez cocinada, sólo hay que cortar la cuerda, trincharla y disfrutarla.

Receta de paleta de cordero deshuesada jamie oliver

Un corte clásico en la cocina francesa, esta paleta de cordero con hueso es perfecta para cocinar a fuego lento. La paleta de cordero, un corte versátil, puede cocinarse a fuego lento, asarse en seco a fuego lento o, si se desea una verdadera delicia, ahumarse durante 18-24 horas. Después de la cocción, la carne puede sacarse o cortarse del hueso. Le encantará el sabor de nuestros corderos criados en pastos, que pastan libremente en el valle de Shenandoah y nunca son alimentados con hormonas, antibióticos o subproductos animales. Este es el cordero kosher más sabroso que encontrará y estamos muy orgullosos de llevar esta deliciosa carne a su mesa. *El precio por libra es una estimación para fines de comparación. Haga clic en la pestaña «Detalles» para obtener más información.

Un corte clásico en la cocina francesa, este asado de cordero kosher con hueso es perfecto para la cocción lenta, ya sea guisado, asado a fuego lento y seco, o ahumado durante 18-24 horas para una verdadera delicia. Después de la cocción, la tierna y sabrosa carne de cordero se puede extraer o cortar del hueso.

Criamos nuestros corderos en pastos y matorrales en el valle de Shenandoah, donde son libres de vagar y pastar a su antojo. Notará un rico sabor a cordero que es fresco, atrayente e intrigante, nunca demasiado fuerte. Su dieta incluye toda la exuberancia del campo, junto con una pequeña cantidad de grano en el momento del acabado; nuestros animales nunca son alimentados con hormonas, antibióticos o subproductos animales. Este es el cordero kosher más sabroso que encontrará y estamos muy orgullosos de llevar esta deliciosa carne a su mesa.

Paleta de cordero enrollada

Nuestros compradores seleccionan los mejores corderos de los mercados de Lincolnshire y sus alrededores. Estos corderos han nacido y se han criado en los wolds y sus alrededores, que son famosos por producir un cordero de increíble calidad. Nuestros expertos carniceros elaboran con maestría los maravillosos cortes de cordero, asegurándose de que cada uno de ellos esté cuidado. Estamos muy orgullosos de nuestro cordero y siempre es popular en cualquier época del año.

No hay que preocuparse por los huesos. El marmoleado de la grasa hace que esta articulación sea ideal para la cocción lenta, y ¿a quién no le gusta la carne cocinada lentamente? La grasa se funde con la carne, creando un delicioso, húmedo y dulce trozo que será un éxito en cualquier mesa.

Cocinar a temperatura ambiente. Asar la carne en una bandeja profunda y cubrirla con papel de aluminio, rociando primero la carne. Cocinar en el centro del horno a 160°C, Gas Mark 3 durante 40 minutos por 500g. Quitar el papel de aluminio durante los últimos 20 minutos para que la piel quede crujiente. Dejar reposar antes de servir.

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