¿Cómo se corta el queso Tete de Moine?

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El Tete de Moine es un queso suizo de corteza natural, semiduro y con mucho sabor, que se corta tradicionalmente en una máquina Girolle o rulo de queso, un utensilio circular de madera, que «afeita» el queso en pétalos.

El Tete de Moine es un queso suizo de corteza natural, semiduro y con mucho sabor, que se corta tradicionalmente en una máquina Girolle o rulo de queso, un utensilio circular de madera que «afeita» el queso en pétalos. Este queso se degusta mejor en finas lonchas para disfrutar de sus complejos sabores y resulta delicioso con frutas frescas. También es bueno fundido sobre patatas nuevas calientes para un sabroso plato de almuerzo o cena, como lo haría el queso Raclette. El queso procede de la región del Jura, en el noroeste de Suiza, una zona de alta montaña en la que el ganado pasta hierbas dulces en los pastos alpinos, lo que da al queso su dulzura, sabor y aroma tan característicos.

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La Tête de Moine es una verdadera obra maestra de la quesería suiza y es, según todos los indicios, la definición de un verdadero queso gourmet. Sólo se produce en nueve queserías de la zona noroccidental de los Alpes suizos, llamada el Jura bernés, donde predomina el idioma francés. Se cree que el Tete de Moine es producido por los monjes de la abadía de Bellelay desde 1192, pero su producción y venta son conocidas desde 1520. En un principio, el queso se llamaba Fromage Bellelay, en honor a la abadía donde se producía, pero en 1790 pasó a llamarse Tete de Moine. La traducción inglesa de Tete de Moine es «cabeza de monje», en referencia al impuesto (pagado con queso) por la abadía a los reyes franceses y a la calva circular afeitada en las cabezas de los monjes.Descripción

Sirva el Tete de Moine con frutas como manzanas, peras y uvas cortadas en rodajas; también es fantástico con carnes curadas como el jamón serrano y el salami en rodajas finas. Pruebe a cortarlo sobre una ensalada fresca o haga como los suizos y sírvalo con la parte superior cortada, sin corteza y afeitado, colocado sobre galletas de alcaravea o espolvoreado con pimienta y comino en polvo.

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El tete de moine es un producto muy apreciado en toda Suiza, tanto por los niños como por los adultos. A menudo adorna una tabla de quesos o incluso puede aparecer en un picnic. El nombre significa «cabeza de monje». Se cree que el proceso de afeitado de la parte superior del cilindro de queso recuerda a los monjes que se afeitaban la cabeza en redondo.

AlpenwildAvida excursionista y exploradora culinaria, Elain es una apasionada de la comida de los Alpes. Ha creado una escuela de cocina, ha dirigido una empresa de catering, ha sido estilista profesional de alimentos y ha aparecido en segmentos de cocina en directo en la televisión. Ahora se mantiene ocupada con grupos privados que desean un viaje personalizado en los Alpes que combine majestuosos escenarios al aire libre con la mejor cocina suiza. Últimos comentarios de Alpenwild (ver todos)

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El queso se corta horizontalmente en delicadas rebanadas o rosetas, dejando al descubierto una pasta amarilla brillante encerrada en una corteza lavada de color marrón rosado o naranja. Parece una especie de cabeza calva sólo en la parte superior.

Girolle significa «rallar» o «afeitar» en este caso, pero también es la palabra francesa que designa a las setas Chanterelle. Del mismo modo, Girouette es también la palabra para «veleta» en francés. Si tiene que hablar de este utensilio en francés, refiérase a él como «Girouette pour fromage» o «Girolle á fromage». Repita conmigo:

Esencialmente, se coloca el queso en un pincho en el centro de una bandeja redonda, y luego se fija un mango al pincho que tiene una hoja hacia abajo. Se gira el mango alrededor del queso en un círculo, y a medida que avanza la cuchilla va afeitando el queso en un movimiento circular. Observe:

Al afeitar el queso de esta manera se crean rosetas delicadas y hermosas, pero el efecto más importante es en realidad el aroma y el sabor del queso. El afeitado permite que el aire entre en contacto con el queso, lo que significa que este pequeño y raro tipo (después de todo, es un queso de corteza lavada) realmente enciende sus sensores olfativos y puede olerlo y saborearlo mejor.

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