Esta idea surgió por casualidad. Mi marido había preparado y cocinado la carne picada más temprano en el día, pero yo no tenía ganas de hacer una comida completa con los acompañamientos tradicionales, como frijoles refritos, arroz español y tortillas de harina. Eso y que estoy tratando de mejorar el control de las porciones. Este post contiene dos recetas imprimibles. Una es para la Carne Picada perfectamente sazonada y la otra es para mi Stir-fry del Sur de la Frontera. Es perfecto para un almuerzo o una cena ligera.
Mientras hacía la compra hace unos meses, encontré un paquete de carne en rodajas finas con la etiqueta Carne Picada. Aunque era más fina que la carne para fajitas que suelo comprar, la compré de todos modos, porque pensé que seguiría siendo perfecta para fajitas o salteados. Desde entonces, he descubierto que normalmente se corta a partir de carne de ternera o de asado, o de otros cortes de carne de menor calidad.
Si no lo encuentras precortado en tu tienda, compra un asado barato para hacerlo tú mismo. Querrás trozos del tamaño de un bocado, así que si el asado es demasiado grueso, córtalo por la mitad horizontalmente y luego congela parcialmente el asado. Con un cuchillo afilado, corta la carne parcialmente congelada al bies en tiras finas. (Si no estás familiarizado con el término «cortar al bies», aquí tienes un bonito vídeo que muestra cómo hacerlo). Ahora que sé cómo cortarla en casa, creo que empezaremos a hacerla nosotros mismos cuando encontremos asados en oferta.
Para qué sirve la carne picada
Es esa época del año otra vez y para la mayoría de los propietarios de pequeños restaurantes, el verano significa que entramos en un bloqueo total. Mientras que otras personas se pasan la temporada estival obsesionadas con sus cuerpos de playa, nosotros echamos el ojo a la ropa de trabajo y los calcetines transpirables, y a unos buenos zapatos sólidos que aguanten un turno de 12 horas. Nuestro principal objetivo es evitar que nuestros muslos se rocen en una cocina caliente.
Así que, al final de un largo turno, menos mal que existe Instagram y las fotografías de vacaciones gastronómicas de otras personas. Sin salir de la cocina es posible visitar virtualmente Portugal o Francia, o unirse a los chicos guays de Copenhague saliendo de picnic y bebiendo vinos naturales.
También se puede observar a los listos que se van de vacaciones a lugares como Roundstone o Ennistymon, esos magníficos lugares repartidos por esta maravillosa isla que en un día soleado se convierte en el paraíso terrenal.
Para acompañar el viaje virtual, he aquí algunas recetas que recuerdan con fuerza las vacaciones de verano en lugares soleados, para que, aunque no se vaya, pueda disfrutar de los recuerdos mientras las come en casa.
Cuánta carne asada por persona para los tacos
Marygrace Taylor es una escritora de salud y bienestar afincada en Filadelfia. Su trabajo ha aparecido en lugares como Parade, Glamour, Prevention, Family Circle, Women’s Health, Men’s Health, Shape y Greatist. Visítela en marygracetaylor.com. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La carne picada es un relleno lleno de proteínas para tacos, fajitas, burritos y cuencos. La carne de vacuno al estilo mexicano se muele, se corta en cubos, se pica o se corta en rodajas muy finas y se cocina a fuego lento en una salsa picante o en una salsa.
La carne asada suele hacerse a la parrilla en forma de filete o en rodajas para las fajitas. La carne picada, en cambio, se corta en rodajas o en dados más finos y se guisa en una salsa. Ambos son una buena (y deliciosa) fuente de proteínas. Una ración de 3 onzas de carne picada proporciona 14 gramos de este importante nutriente, según el USDA.
Como la carne picada se corta en rodajas finas o se pica, puede cocinarse rápidamente, lo que la hace apropiada para sándwiches o burritos cuando se tiene poco tiempo. Pero también se presta a la cocción lenta.
Cómo condimentar la carne picada para los tacos
En su nivel más básico, la carne asada es un filete marinado y asado, cortado en rodajas finas y servido en tortillas o utilizado como ingrediente en una amplia gama de platos. El método básico consiste en marinar cualquier tipo de carne en un adobo a base de lima. Se asa a la parrilla sobre un fuego caliente, preferiblemente de carbón, y luego se corta en tiras finas a lo largo del grano. Pero la carne a la parrilla es mucho más que eso. En México y en el suroeste de Estados Unidos, la carne asada se ha convertido en el equivalente español moderno de la barbacoa, en el sentido festivo de la palabra.
Tradicionalmente, para preparar la carne asada se utiliza una gran parrilla de carbón. En casa, lo mejor es una parrilla de carbón. Como la carne se cocina a fuego directo, no necesitará una tapa. Las virutas de mezquite en una caja de ahumado en su parrilla de gas le ayudarán, pero nada supera el auténtico sabor de un fuego real.
El corte de carne que utilices debe ser sabroso, pero no es necesario que sea tierno. La carne asada suele hacerse con carne de falda. Otras alternativas son el bistec de falda, la carne de solomillo o incluso la falda recortada y cortada en «filetes» de una pulgada de grosor y luego en tiras finas. Si está planeando una gran fiesta y quiere tener suficiente para todos, planee hasta 1 libra de carne por persona.
