¿Cómo saber si el aceite de oliva es de buena calidad?
Qué aceite de oliva es más saludable
Al elegir el aceite de oliva en un supermercado o en una tienda online, la profusión de marcas, etiquetas y precios puede resultar confusa. ¿Cómo reconocer los productos de alta calidad y distinguirlos de los menos saludables? He aquí algunos consejos sencillos que le ayudarán a hacer una elección bien informada:
El mejor envase para el aceite de oliva virgen extra es una botella de vidrio ámbar o verde (el vidrio no altera el sabor del producto y es reciclable) o un recipiente de acero inoxidable que lo proteja de la luz. La exposición prolongada a la luz natural o artificial (incluidas las luces halógenas y fluorescentes, muy utilizadas en las grandes superficies) puede comprometer el sabor del aceite de oliva y destruir algunas de sus propiedades saludables en un proceso llamado foto-oxidación. Por este motivo, es mejor evitar el aceite de oliva en envases de vidrio o plástico transparentes.
Según el Reglamento de la UE, las etiquetas del aceite de oliva deben incluir cierta información, como su peso neto, país de origen, fecha de caducidad, valores nutricionales y condiciones de almacenamiento. Fíjese en esta información: si falta algo en la etiqueta, significa que la calidad del aceite no está garantizada. Más información sobre la certificación y la terminología de las etiquetas.
Lo que hay que saber sobre el aceite de oliva
¿Es usted un amante del aceite de oliva que lucha por encontrar un aceite de oliva auténtico y de buena calidad? Le escuchamos. Los australianos son uno de los mayores consumidores de aceite de oliva virgen extra fuera del Mediterráneo, así que es un gran negocio. Pero, ¿cómo saber si lo que está comprando es 100% auténtico? Esto es lo que hay que tener en cuenta:
Al igual que las cerezas, las ciruelas y las uvas, las aceitunas son frutas de hueso, lo que significa que el auténtico aceite de oliva virgen extra es un zumo recién exprimido. Esto también significa que es de temporada, que no se conserva y que es mejor tomarlo en las primeras semanas de su elaboración. Es mejor no dejar que el aceite de oliva repose en la despensa durante más de tres meses.
Con tantas variedades de aceite, haz una prueba de sabor para estar seguro de que te gusta lo que compras. La forma de probar el aceite de oliva es sorbiéndolo de una cuchara muy ruidosamente, mezclándolo con el aire, cubriendo la boca con él y luego escupiéndolo. Observe la secuencia de sabores que obtiene. Hay algo en el buen aceite de oliva que te atrapa la parte posterior de la garganta y te hace toser. Un picor o ardor final. Este picor y acritud es el oleocanthal, un agente antiinflamatorio exclusivo del aceite de oliva y un buen indicador de la salubridad de un aceite.
Qué hacer con un buen aceite de oliva
El aceite de oliva está ganando terreno y aprecio últimamente debido a sus innumerables beneficios para la salud que se están revelando en un flujo interminable de investigación. Dicen que el aceite de oliva le ayudará a vivir más tiempo y con más salud y eso es una gran noticia, pero ¿qué pasa con el sabor? ¿Son todos los aceites de oliva buenos y saludables?
El aceite de oliva virgen extra es un zumo de fruta sin procesar que refleja su terruño, como el vino, y los chefs de todo el mundo están empezando a descubrir cómo utilizar las distintas variedades de aceitunas para elevar sus platos a cotas que nunca habían imaginado.
Pero otra cosa que ha saltado a la palestra es la importancia de elegir un aceite de oliva de alta calidad para aprovechar al máximo estos beneficios. Hay una gran diferencia entre un aceite de oliva realmente bueno y otro que pretende serlo. Los aceites mal etiquetados y de baja calidad son una de las principales preocupaciones de las personas que se encargan de tomar decisiones de compra.
La única forma de saber realmente si un aceite de oliva es bueno o no es aprender a catarlo. La mayoría de la gente no sabe distinguir un aceite de oliva de alta calidad que merece la inversión de uno viejo y rancio que no debería estar en las estanterías de las tiendas. De hecho, llevamos tanto tiempo consumiendo aceite de oliva de mala calidad que, según un estudio reciente, la mayoría de la gente elige un aceite rancio que no tiene prácticamente ninguno de los beneficios para la salud que se anuncian, en lugar de uno fresco y saludable, simplemente porque no saben lo que deben buscar y eligen el que les resulta más familiar.
Diferencias entre los tipos de aceite de oliva
El aceite que procede del primer «prensado» de la aceituna, se extrae con calor y no tiene sabores «extraños» recibe la denominación de «virgen extra». Cuanto menos se manipule el aceite de oliva y más se acerque a su estado natural, mejor será el aceite. Si el aceite de oliva cumple todos los criterios, puede ser designado como «virgen extra».
El color puede variar del amarillo dorado claro al verde intenso. El aceite de oliva de alta calidad procede de zonas geográficas específicas que producen diferentes variedades de aceituna (cultivar). El color, por tanto, depende de la variedad de aceituna, del periodo de recolección (el grado de maduración) y de las técnicas de transformación.
Estas tres características vienen determinadas por la variedad de aceituna (cultivar). Por último, es tarea del productor de aceite de oliva equilibrar estas características para obtener el virgen extra superior que se sirve en su mesa.
Resista la tentación de colocar su hermosa botella de aceite de oliva en el alféizar de la ventana. La luz, el calor y el oxígeno son los principales enemigos del aceite. Lo mejor es conservar su aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro y bien cerrado. «Nuestro objetivo es ofrecer los mejores productos de calidad, empezando por el aceite de oliva…»
